板栗去皮和殼的小妙招有：筷子去殼法、瓶蓋去殼法、尾部切割法、冰箱冷凍法。
壹、筷子去殼法：板栗殼比較堅硬，所以想要將板栗的外殼全部去掉，我們可以找出來壹雙筷子。找出來之後大家需要給板栗開口，不過平常我們開口的時候，都會覺得比較費勁。因為板栗比較滑，我們再給它開口的時候，它很容易滑動。所以我們可以將板栗放置在兩根筷子中間夾住它，再用刀將它切壹個十字，切好之後，我們就可以直接將它放進水裏面浸泡了。
二、瓶蓋去殼法：找來壹個瓶蓋，壹般瓶蓋都是比較大的，我們可以將板栗放進去。再往板栗上方切壹個十字花刀，這樣可以輕松地將它的口子給開了，最後我們再將這些板栗放在蒸籠上面蒸，這樣不用沾水，也不用擔心它的口感被破壞。
三、尾部切割法：壹般板栗的中間都是比較堅硬的，但它的尾部相對來說會比較柔軟，所以力氣比較小的朋友，可以將板栗的尾部用刀切下來。切下來之後，我們再將它泡在開水裏邊，大概浸泡十分鐘左右，這樣就可以將它的殼給去除了。
四、冰箱冷凍法：將把板栗洗幹凈，再放到鍋裏面煮。煮熟之後，我們直接將它放置在冰箱裏邊冷凍，大概兩個小時左右，就可以將它拿出來剝殼了。經過冷凍的板栗很容易剝殼，而且剝出來比較完整，不用擔心它會碎，剝出來後不管是拿來煲湯還是直接吃都是可以的。
板栗的挑選方法：
壹、看外表：新鮮的板栗外表會有壹層細絨毛，而且顏色為紅褐色，如果板栗外表沒有絨毛，顏色發暗，那麽很有可能是放了很長時間的板栗，聞起來也有壹股子陳舊味兒。另外，板栗好不好吃不在於個頭大小，相反小壹些的板栗可能更甜更好吃。
二、看形狀：板栗的形狀大致分為兩種，壹種是壹面半圓形壹面平的，而另外壹種通身都是扁的，這與板栗的生長有關系，壹般壹整個帶刺的板栗皮裏面會有三個板栗，兩側的是半圓形的，中間的是扁的，而兩側的由於陽光照射，自然味道更清甜，中間的就沒大有甜味了。
三、看蟲眼：板栗甜不甜是其次，若是買到的板栗蟲眼多，那可就浪費了，看蟲眼壹是看底部，有明顯的小洞眼，二是看板栗外皮有明顯的黑斑，所以買板栗不要聽商家的大把抓，還是得仔細挑選。
四、搖壹搖：拿起板栗搖壹搖，如果搖起來有響聲，那麽這種板栗不能要，這種板栗已經縮水了，放時間長了，裏面的板栗有可能已經發黑了，而拿起來比較飽滿，按不動，搖起來沒聲音的就是新鮮的好板栗了。