臺灣菜主要以清、淡、鮮、醇口味為特點。臺灣最具代表性的菜有：臺灣姜母鴨、炒米粉、燒仙草、花生鹵豬腳、臺灣三杯雞、黃金蝦球等。介紹以下幾種具有臺灣特色菜的簡單制作方法：
01、花生鹵豬腳
豬腳含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素等成分。在中醫學中，具有美容、抗衰老、幫助孩子生長發育、延緩骨質疏松等功效。準備半斤豬腳、花生壹碗，首先將花生提前浸泡壹小時，腳清洗幹凈，刮去表面的油脂，剁成小塊，鍋中加入適量的清水，放入豬腳，倒入適量的料酒，大火燒開煮兩分鐘撈出，清洗幹凈瀝幹水分備用。鍋中燒熱放入豬腳，煎至兩面焦黃，倒入生抽、老抽、鹽翻炒均勻，將泡好的花生倒入鍋中炒勻，加入清水沒過豬腳，大火燒開，將豬腳倒入砂鍋中，小火燉壹個半小時，煮至豬腳軟爛收汁，即可裝盤。
02、臺灣三杯雞
首先準備4個雞腿，清洗幹凈剁成小塊，鍋中加熱，放入適量的油燒熱，下雞塊翻炒變色後，加入蒜、姜繼續翻炒，炒至雞塊表面微微焦黃，加入適量的老抽、生抽，倒入準備好的米酒，蓋上蓋大火煮5分鐘收汁，出鍋前加入九層塔，即可出鍋裝入盤中食用。九層塔是壹種做菜的香料，超市都是有售。
03、黃金蝦球
這道菜具有增強人體免疫力、，抗衰老、養血、補腎壯陽等功效。首先將大蝦清洗幹凈，剝去外殼，挑去蝦線，放入料酒、胡椒粉腌制10分鐘，在碗中分別裝入雞蛋液、生粉、面包糠，首先將蝦仁放在生粉裏滾壹下，再裹上雞蛋液，最後裹上面包糠備用，鍋中燒熱放入油，燒至六成熱，再將裹好面包糠的蝦仁放入鍋中炸至金黃色，撈出瀝油即可食用，可以搭配番茄醬或者沙拉食用。
介紹以上幾種具有代表性的臺灣菜肴制作方法，供大家參考。