江蘇地區是中國八大菜系之壹，蘇菜作為江蘇地方特色美食的代表之壹，以其精致、清淡、鮮美、別致的風味，深受人們的喜愛。蘇菜以其獨特的烹飪技巧和食材搭配，讓人們品嘗到了美食的極致，成為了中國餐飲文化中的壹道瑰寶。
壹、蘇菜的歷史淵源
蘇菜的歷史可以追溯到春秋戰國時期，那時候的蘇州已經是壹個繁華的城市了。在唐代，蘇州成為了全國最繁華的商業城市之壹，吸引了大量的商賈和文人墨客。這些人的湧入，也帶來了各種美食文化的交流和融合。蘇州的美食文化也隨之發展，形成了獨特的蘇菜。
二、蘇菜的特點
蘇菜以清淡、鮮美、別致、精致為特點，註重食材的新鮮和烹飪技巧的精湛。蘇菜講究色、香、味、形俱佳，食材的選擇和搭配也非常講究。蘇菜的烹飪方式多樣，包括清蒸、煮、燉、炒、烤等多種方式。而且蘇菜還註重菜品的造型和擺盤，讓人們不僅能夠品嘗到美食的味道，還能夠欣賞到菜品的美麗。
三、蘇菜的代表菜品
蘇菜中有很多經典的菜品，下面介紹幾道代表性的菜品。
1.松鼠桂魚
松鼠桂魚是蘇州傳統名菜之壹，以桂魚為主料，配以腰果、雞蛋等多種食材，烹制出來的菜品色澤金黃，鮮香可口，肉質鮮嫩，口感豐富。
2.獅子頭
獅子頭是蘇州傳統名菜之壹，是壹道以豬肉為主料的肉丸菜品，形似獅子頭，故而得名。獅子頭的肉質鮮嫩，口感細膩，湯汁濃郁，味道鮮美。
3.南京鹽水鴨
南京鹽水鴨是江蘇地區的特色美食之壹，以鴨子為主料，配以鹽、花椒、姜、蔥等多種食材，制成的鴨肉味道鮮美，肉質鮮嫩，口感豐富。
四、蘇菜的制作步驟
下面介紹壹道蘇菜的制作步驟。
獅子頭的制作步驟
材料：豬肉餡、雞蛋、面包屑、姜末、蔥花、鹽、醬油、料酒、白胡椒粉、雞精。
將豬肉餡加入雞蛋、面包屑、姜末、蔥花、鹽、醬油、料酒、白胡椒粉、雞精等調料，攪拌均勻，揉成肉丸。
將肉丸放入開水中焯水，撈出瀝幹水分。
熱鍋涼油，加入蔥姜炒香，加入清水，放入焯過水的肉丸，燒開後轉小火煮30分鐘。
將肉丸撈出，盛入碗中，鍋中留湯汁，加入雞精、鹽、蔥花、姜末，燒開後澆在肉丸上即可。