米酒蒸饅頭需要準備食材:中筋面粉500克，米酒400克(含米酒水120克)，水120克(溫度35度)。
生產方法:
1.我們先在盆裏放入適量的面粉，然後加入壹定量的米酒水，再加入適量的水，用筷子攪拌成絮狀，然後揉成光滑的面團。
2.揉面時壹定要做到三光，盤光、面光、手光，這就說明面團已經揉好了。
3.然後蓋上壹層保鮮膜或籠布，在室溫下發酵，直到面團比之前大壹倍。
4.等到面團做好了，再把面團拿出來使勁揉，把裏面的空氣排掉，揉好，然後切成大小均勻的小塊，再用手揉成饅頭。
5.將饅頭放入蒸籠繼續發酵10分鐘。最後放入蒸鍋，開始用冷水蒸，大約12-15分鐘。關掉暖氣。先不要打開蓋子。打開蓋子需要5分鐘。目的是防止饅頭塌陷。
烹飪技巧:
1，買米酒的時候壹定要註意不要在超市買瓶裝米酒，也就是保質期三個月以上。這種米酒基本都是經過滅菌的，所以裏面的細菌含量很低。如果用它來發酵饅頭，壹般不太成功，所以我們最好去菜市場買米酒，這樣饅頭比較成功。
2.揉面的時候壹定要做到三光:盤光、面光、手光，也就是說面團揉的好，這樣饅頭會更香更軟。
3.蒸饅頭的時候，大家壹定要註意冷水的選擇，要進行二次醒發，而且不要關火後馬上開蓋，否則饅頭會塌。