材料:雞蛋3個，細糖45克，玉米澱粉10克，玉米油37克，牛奶55克，低筋面粉68克。
輔料:白醋2克。
步驟:
1.首先，做好準備。將玉米油和牛奶放入幹燥盆中。牛奶應該是室溫的。在細砂糖中加入玉米澱粉攪拌均勻備用，制成低筋面粉。
2.把黃色和白色的雞蛋分開。雞蛋要常溫保存，放入兩個無水無油的幹燥容器中，蛋清中不加3g檸檬汁或白醋備用。
3.準備壹個大的裱花袋，放在大杯子上備用，這樣自己操作的話，可以有條不紊。
4.準備紙杯。這次分享的食譜可以做出12個紙杯蛋糕，放在烤盤裏備用。
5.準備工作完成後，即可開始作業。這時烤箱可以預熱到110度，玉米油和牛奶可以充分攪拌乳化。
6.然後篩入低筋面粉用雞蛋畫出“Z”字拌勻，避免面團面筋。
7.分2-3次加入蛋黃，每次呈“Z”字形攪拌均勻，然後加入下壹次，攪拌至光滑無顆粒，蛋黃糊備用。
8、然後對蛋白進行處理，打開打蛋器頂部，將蛋清打發成濃稠的大氣泡狀，加入三分之壹的細糖玉米澱粉混合物。
9.再打開上品，發至氣泡變細，出現淺紋，再加入三分之壹的細糖玉米澱粉混合物。
10，再次打開打蛋器頂部，打發至顆粒清晰立體，阻力增大，加入剩余三分之壹的細糖玉米澱粉混合物。
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12，取三分之壹蛋清奶油，加入蛋黃糊中，用雞蛋攪拌均勻，紙杯蛋糕的面糊比較稠，用雞蛋攪拌比用刮刀攪拌效率更高。
13.將所有蛋黃糊均勻倒入剩余的蛋白奶油中，繼續與雞蛋攪拌均勻。
14，放在紙袋裏。
15.在裝飾袋的頭端剪壹個直徑為1 cm的開口。將蛋糕糊擠入紙杯，直到八分滿。配方剛好夠做12紙杯。將每個紙杯在桌面上敲幾下，抖出氣泡。
16，烤箱上下火110度，中層烤20分鐘。這是擴張階段。
17.這時，紙杯蛋糕已經從紙杯裏鼓了出來。轉到120度烤5分鐘，再轉到140度烤15分鐘。
18，最後轉到150度烤5-10分鐘，就是上色階段。當顏色達到想要的效果，就可以烘烤了。註意:四段烘焙的具體溫度和時間可以根據烤箱的火候進行微調。
19，蛋糕烤好後可以直接冷卻，不需要翻面或者塌面。