低筋面粉14g黑巧克力80g
黃油40克可可粉20克
蛋黃2個糖68g。
奶油34毫升蛋白2。
適量糖粉用於表面裝飾
巧克力蛋糕的制作方法
步驟1
雞蛋分離法:將蛋黃和蛋清分離，將蛋清放入打蛋器中，用壹檔將蛋清打至粗糙。
第二步
加1/3的34g糖，然後換二檔。
第三步
蛋清細膩有泡沫時第二次加入1/3糖，二檔繼續打蛋清。第三次加1/3糖在蛋清氣泡很小，打蛋器提起後呈鉤狀下垂，換三檔繼續打蛋清。
第四步
請註意，這個打蛋器會隨著攪拌過程壹起旋轉移動。這時候難免會有壹些蛋白質沒有送到正確的地方。這時候妳可以拿起壹個橡膠刮刀，貼在桶邊上，隨著桶的移動刮去中心的蛋白質，這樣蛋白質送的更充分！
第五步
蛋清送到打漿頭的時候，蛋清尖還是很濕的，但是不會垂下頭。這時候蛋白質狀態正好。
第六步
做蛋糕:將巧克力切成小塊，黃油放入高溫碗中，蓋上蓋子，微波爐轉小火2分鐘融化。取出後攪拌均勻，低溫放置備用。
第七步
將蛋黃打勻，將巧克力黃油溶液慢慢加入蛋黃中，攪拌均勻。
第八步
將蛋黃量的34g細糖分兩次加入巧克力蛋黃液中攪拌，攪拌均勻後再加入另壹半。
第九步
將鮮奶油加入巧克力蛋黃液中，攪拌均勻。
步驟10
先將壹勺蛋清舀入巧克力蛋黃液中，攪拌均勻。
步驟11
篩入所有低筋面粉和可可粉，將蛋糊和面粉從下往上混合均勻。
步驟12
然後將剩余的蛋奶液分兩次加入蛋糊中，攪拌均勻。
步驟14
在模具底部鋪上油紙，將蛋糕糊倒入模具，將模具提起放在桌子上，將模具從工作臺上敲下幾次，將蛋糕糊裏的大氣泡搖出來。烘烤:預熱165度，中下層烘烤45分鐘。