愛爾蘭威士忌是壹種只產於愛爾蘭的威士忌，由大麥芽和谷物蒸餾制成。
愛爾蘭可以說是威士忌的發源地。蒸餾最初是從修道院傳播到民間的。在英國國王亨利八世宣布開始征收重稅之前，它曾是愛爾蘭山野必不可少的民生產業。愛爾蘭威士忌比其優秀的蘇格蘭繼承者更早在英格蘭流行起來。然而，由於經濟衰退和該地區沈重的稅收政策，大多數愛爾蘭酒廠不得不依靠不斷的合並來維持其命脈，以至於很少能存活至今，並且大部分由外國企業控制。
愛爾蘭威士忌和隔壁的蘇格蘭威士忌區別不大。與發芽大麥經三次鍋蒸餾器蒸餾並依法在橡木桶中陳釀三年以上制成的麥芽威士忌，以及未發芽大麥、小麥、黑麥經連續蒸餾制成的谷物威士忌相同。然而，愛爾蘭風格和蘇格蘭風格有兩個關鍵的區別。第壹是愛爾蘭威士忌也使用燕麥作為原料，第二是愛爾蘭威士忌在制造過程中很少使用泥炭作為烘焙麥芽的燃料。
除了“勾兌愛爾蘭威士忌”產量較大外，還有少量“愛爾蘭單壹麥芽威士忌”獨立裝瓶銷售。
大多數愛爾蘭威士忌都有蘇格蘭威士忌的對等物，唯壹的例外是壹種叫做“純罐蒸餾威士忌”的酒。這種威士忌使用發芽和未融合的大麥作為原料，100%是在罐式蒸餾器中制成的。與蘇格蘭的純麥芽威士忌相比，使用未融合的大麥作為原料，賦予了愛爾蘭威士忌壹種綠色和辛辣的味道。
純罐蒸餾威士忌可以瓶裝出售，也可以與麥芽威士忌混合。通常情況下，勾兌愛爾蘭威士忌不會特別標明其基酒是谷物威士忌還是純罐蒸餾威士忌。
在愛爾蘭有兩種葡萄酒是必須品嘗的。壹種是愛爾蘭威士忌，有700年的歷史。
(愛爾蘭威士忌)和單壹口味利口酒之冠百利甜酒。米利都人
威士忌的拼寫與英美不同，不是“威士忌”，而是“威士忌”。當地人笑著說:
多壹個“e”表示愛爾蘭威士忌比英美威士忌好。