2.看形狀。形狀正常的蔬菜壹般都是常規栽培，沒有經過激素和其他化學物質的處理，可以放心食用。“異常”蔬菜可能是用激素處理過的，比如韭菜。當它的葉子特別寬厚，比普通闊葉韭菜寬1倍時，可能在栽培過程中使用了激素。不含激素的韭菜葉窄，吃起來有壹股濃濃的香味。
3.看新鮮度。許多消費者認為，蔬菜的葉子上有許多蟲洞，這表明食用這種蔬菜是安全的，不需要藥物。其實這是不靠譜的。蔬菜是否易受蟲害是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的。
有些蔬菜特別受害蟲青睞，如青菜、大白菜、卷心菜、菜花等。如果非要經常噴藥，必然會成為汙染嚴重的“多藥蔬菜”。各種蔬菜施用化肥的量也不同。過量施用氮肥(如尿素、硫酸銨等。)會造成蔬菜嚴重的硝酸鹽汙染。
通過對市場蔬菜的抽樣檢測發現，硝酸鹽含量由強到弱的順序為:塊根類蔬菜、薯芋、綠葉類蔬菜、大白菜、蔥蒜、豆類、瓜類、茄果類、食用菌。規律是蔬菜的根、莖、葉的汙染程度遠遠高於花、果、種子。
這個規律可以指導我們正確食用蔬菜，盡量多吃瓜類、水果類、豆類、食用菌類，如黃瓜、西紅柿、毛豆、蘑菇等。
擴展數據
6種不能買的蔬菜
1，太硬的西紅柿:越硬的西紅柿，用的植物激素越多。最好不要買，或者買了之後不要馬上吃。放置兩三天繼續成熟期，等它自然變軟。而這個時候，不健康的促紅細胞生成素也已經釋放出來了。另外，紅肉綠外的番茄可能與催熟劑有關。
2、太淺的綠葉菜:大棚裏的蔬菜遠比直射光誘人，葉子顏色淺，但營養成分肯定比不上自然生長的時令蔬菜。所以買綠葉菜要選深色的。
3.聞起來很臭:不像香菜茴香的蔬菜，農藥殘留很多，或者用了劣質農藥的蔬菜會有很刺鼻的味道。買之前可以拿起來聞壹聞。
4.裂心蘿蔔:最好不要吃裂心蘿蔔或瓜。很可能是遭受了嚴重的蟲害，也有可能是人為的種植過程異常造成的。
5.會長大的黃瓜:買回的黃瓜放壹夜，第二天就“長大”了。這肯定是使用了激素膨大劑。
6.洗菜:現在市面上很難看到泥蘿蔔和蓮藕了。攤販直言不諱:“沒人要臟菜。”洗菜不是農藥問題，而是細菌，無論鹽泡還是水焯都很難去除。
人民網-教妳如何選擇健康新鮮的蔬菜。