豬肉配肉10斤、腸衣1袋、鹽125克、姜或姜粉50克、白質粉20克、剪刀1把、茴香粉50克、白酒50克、花椒粉30克、糖30克、棉線適量、雞精粉30克。
買肉的時候，不要買太肥的。看起來不胖，切絲填香腸後就胖了，盡量買瘦壹點的肉。豬肉買之前洗凈切絲，放在大容器裏攤開。腸衣洗凈，浸泡5小時以上，調料準備齊全。
將準備好的調料倒入肉絲中，戴上手套拌勻，然後揉勻，拌勻後腌制4小時。把灌腸機固定在桌子邊上，準備剪刀、棉線和壹個裝香腸的盤子，從壹端往泡好的腸衣裏倒壹點水。
然後把嘴放在灌腸器出口處，再把腸衣慢慢放在灌腸器出口處的線軸上，用棉線把腸衣的嘴紮好，剪下來。然後將腌制好的肉絲放入灌腸機入口處的漏鬥中，慢慢搖動灌腸機的手柄，開始灌香腸。
香腸
香腸是我國特有的傳統肉類食品，屬於自然發酵肉制品，主要流行於四川、湖南、廣東等地。香腸在中國的加工生產已有上千年的歷史，種類繁多，主要分為四川香腸和廣東香腸。