用沸水煮丸子並不是最好的辦法，因為煮的強烈的時候非常容易把丸子沖走，同時先煮好的丸子會繼續加熱過度，味道會老化，最後煮出壹鍋味道不壹樣的丸子。所以，最好在肉丸煮熟之前調整火點，保持鍋內微沸，這種水的溫度是肉丸的最佳環境溫度。等到所有丸子都在鍋裏5min，再換成中火烤，撇去所有泡沫，再慢火煮5分鐘，煮到丸子飄下來出鍋。廚師說“湯在涼水裏香，肉在開水裏味”。雞球放入開水中，大部分肉的味道會被鎖住，不容易往鮮美的湯中擴散太多。
非常好定，尤其是丸子餡中蔬菜的百分比高的時候，不容易散。不容易觸底，丸子在冷水中非常容易粘底鍋。冷水做丸子不沈鍋，首先是原料的使用，其次原料的使用很重要。比如用蝦做丸子，用新鮮的網魚做丸子，很容易保證冷水不沈鍋。最關鍵的工序是切餡，事半功倍。新鮮的豬肉，帶壹點肥肉，吃起來很香，洗幹凈，切成小塊。
放進絞肉機裏，磨成豬肉糊。將平菇洗凈，提前浸泡。不要扔掉平菇水。用同樣的方法將胡蘿蔔和平菇切碎備用。將餃子餡放入碗中，加入姜蒜末、蛋清、食用鹽、白糖、耗油、醬油、木薯澱粉、白胡椒粉，在餃子餡中加入少量平菇水，用筷子朝壹個方向用力壹推，肉餡將水完全吃掉。如果壹直沈下去，餃子餡會越來越好吃，越來越嫩。