讓我告訴妳壹些細節:
1.不同類型的火鍋湯底，涮過後亞硝酸鹽含量差異很大。用酸菜和富含亞硝酸鹽的海鮮做底湯時，亞硝酸鹽含量特別高。相比較而言，清湯、骨頭湯、鴛鴦湯更安全。
2.不同的食物漂洗後有不同的風險。酸菜和亞硝酸鹽含量高的海鮮漂洗後，喝湯就更要小心了。
3.如果要喝湯，不要在涮鍋結束時喝，在涮鍋開始後半小時內喝最安全。
4.吃火鍋時，多吃新鮮蔬菜可以降低亞硝酸鹽合成亞硝胺類致癌物的風險。蛋白質過多會增強致癌物的作用。蔬菜不宜久煮。最好早點把它們放進湯裏，而不是在湯裏的亞硝酸鹽含量已經很高的時候。
5.壹餐涮肉後，下壹餐壹定要清淡，多吃粗糧、豆類和蔬菜，盡量補充有利於防癌的膳食纖維、維生素C和抗氧化健康成分。