紙杯蛋糕
蛋黃糊:蛋黃5個，細糖20g，玉米油40g，牛奶40g，低筋面粉85g。
奶油:蛋清5個，檸檬汁3滴，細糖40克。
輔助工具:12，1烤盤，12紙托。
生產方法:
1.準備好所用的食材。可以用4個大雞蛋，5個小壹點的雞蛋，可以用冷凍雞蛋。
2.先把雞蛋分開，蛋白放無水無油盆裏，蛋黃放無水盆裏，蛋白放冷凍室備用。
3.制作蛋黃糊:將分離出來的蛋黃加入細糖中，與雞蛋壹起攪拌，直到細糖融化。
4.倒入玉米油，用雞蛋抽把油乳化，直到完全看不見油花。
5、倒入牛奶，與雞蛋攪拌均勻，完全融合在壹起。
6.最後篩入兩遍低筋面粉，用雞蛋去掉“知”字，將面粉拌勻。第壹次完全混合後再加入下壹次。
7.最後將蛋黃糊攪拌均勻，細膩光滑，沒有幹粉顆粒。
8、制作蛋白霜:把冷凍好的蛋白霜拿出來，可以看到表面有壹點冰渣，這種狀態最好發。用電動打蛋器，將蛋白打至出現魚泡，分三次加入3滴檸檬汁和40克細糖。將蛋白打至堅硬起泡，擡起攪打頭。蛋清奶油是壹個短而尖的直角。
9.取三分之壹蛋清奶油放入蛋黃糊中，用刮刀攪拌均勻。不要轉圈攪拌，用刮刀在底部攪拌。
10，將蛋糕糊攪拌均勻倒入帶尖口的量杯，方便倒入紙盤。
11.將蛋糕糊倒入紙盤，至九分滿，用力敲下模具，將蛋糕糊裏的氣泡搖出來。
12.烤箱預熱上下管130度，烤盤放在中下兩層，130度烤25分鐘，150度烤25分鐘。
13.取出烤好的紙杯蛋糕，放在冷卻架上。它們很涼，不收縮也不開裂，所以又香又好吃。
雨媽小貼士:
1，分離出來的蛋白，放冰箱冷凍壹段時間，送過來更穩定，更省時間。
2.烘焙溫度是烤箱的實際溫度。如果烤箱有溫差，請自動調節。