低筋面粉90克
蛋白糊配方:蛋清144g糖108g澱粉9g檸檬汁9g。
生產方法
方法壹
步驟1先做蛋黃糊，玉米油和牛奶攪拌均勻至乳化。
第二步:加入過篩後的低筋面粉，畫出Z字形，攪拌均勻。
第三步:然後加入蛋黃，攪拌均勻備用。
第四步:將蛋白糊配方中的澱粉加入糖中，攪拌均勻。
第五步:將蛋白糊配方中的檸檬汁加入蛋清中，開始打蛋白。
分三次加入糖和澱粉。當蛋白打到大魚的眼睛時，第壹次加入三分之壹的糖和澱粉。
第七步:蛋白泡變成密泡時第二次加入三分之壹的糖和澱粉。
第八步蛋白質出現顆粒時第三次加入剩下的三分之壹的糖和澱粉。
第九步將蛋白打至幹燥起泡。
步驟10開始攪拌面糊，取出三分之壹蛋白糊，與蛋黃糊混合均勻。
步驟11將面糊倒入8寸蛋糕模中(提起容器讓面糊自然下落)，然後輕輕抖出氣泡，開始烘烤。
步驟12，火150℃，烤45-50分鐘左右。可以測試壹下是不是用竹簽煮的。
步驟13:取出爐子，倒過來，冷卻，然後脫模。