壹、豆芽素有“春日第壹菜”之稱，古代李時珍在《本草綱目》中提到“只有這種豆芽才是美麗獨特的，食後有“解酒毒、熱毒、益三焦”之功，可見豆芽的價值。春季是維生素B缺乏的高發季節，黃豆芽能有效預防，具有補氣養血、清熱解毒、防治心血管硬化、牙齦出血等作用。，還能滋養美化頭發，使頭發烏黑發亮，淡化面部雀斑。
第二，春竹筍
-緩解便秘。很多人喜歡吃，燉、炒都能做出好吃的。春筍不僅肥美可口，而且有利於養生。它們有“益九竅、通血脈、化痰生津、消食化積”的功效，即滋陰通便、益血化痰、消食化積。同時，竹筍具有減肥的作用，可以有效吸收冬季儲存的脂肪，促進食物消化。它還可以幫助通便和緩解便秘。春天很多人胃火旺盛，經常便秘。竹筍是胃的“清道夫”。其中所含的纖維能增加腸道水分，促進胃腸蠕動，降低糞便的粘稠度，使糞便順利排出。
第三，韭菜
——護肝春季乍暖還寒，氣溫起伏不定，體質較弱的人難以適應。尤其是陰雨天氣，人體容易積寒濕氣。這個時候，韭菜就是最好的“良藥”。韭菜，又名“楊洋草”，性溫，有補腎助陽的功效。宜多吃春季韭菜祛陰寒，尤其是肝氣過盛者，因為脾胃的消化功能容易減弱。多吃韭菜可以有效改善脾胃功能，達到益肝的效果。
第四，菠菜
——護眼明目木屬木，與肝相對，所以主要是養肝。菠菜不僅味道好，還具有養血滋陰的作用，可治療高血壓、糖尿病、貧血、肝氣不足引起的頭痛、頭暈等。
五、薺菜——鈣薺菜營養豐富，含有豐富的維生素C、類胡蘿蔔素和多種礦物質，其鈣含量甚至高於同重量的牛奶。其次，薺菜還可用於胃潰瘍、痢疾、腸炎等疾病的輔助治療。
6 .生菜
萵苣富含維生素、鈣、鎂和膳食纖維。吃起來很香，很清爽。