1.先把準備好的魚頭切掉，然後沿著魚龍骨把魚切片，再去筋剝掉魚皮，或者用刀把魚切片，這樣比較幹凈，然後把龍骨切掉，把魚鰭切掉，把魚骨清洗幹凈備用。
2.菜籽油燒到冒煙時，放入姜片炒香，放入魚骨翻炒，放少許料酒調味。
3.將魚骨放入有開水的砂鍋中，用開水煮出來的魚湯更白更鮮。蓋上蓋子燉40分鐘，然後把魚切成小塊，切掉6斤左右的魚肉，再把壹斤半的肥豬油切成塊，這樣做出來的魚丸更嫩滑。
4.將豬板油和魚磨成泡沫，然後加入兩個蛋清、白胡椒粉、木薯澱粉、3湯匙鹽和事先冰鎮的姜水，向壹個方向攪拌均勻，用力攪拌，三次加入姜水，然後用力打，攪拌半小時左右，從虎口擠出成球。
5.最後加入小蔥，可以增香去腥。攪拌均勻。加入五成熱的魚丸，把魚從虎口裏擠出來，用勺子把魚弄圓，防止弄臟，然後蘸點水。煎至顏色金黃，然後撈出。
6、煎好的魚丸可以放入煮好的魚湯裏，放點鹽和白胡椒粉，蓋上鍋蓋燒兩三分鐘，就可以吃了。