練習1
配方:豬肉100斤(肥瘦比為2: 8)，鹽100克，糖30克，高度白酒100毫升，姜汁50克，五香粉100克，胡椒粉100克，雞精25克，醬油。
工藝流程1。將切好的豬肉放入容器中，加入鹽、糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、醬油、姜汁(姜切成小塊，用料理機碾碎後榨汁，或用刀剁碎後榨汁)，攪拌均勻，腌制1小時。2.將買來的腸衣充分浸泡，掛在機器的灌腸桿上，將腸衣前端紮緊，將腌制好的肉倒入機器料鬥中，開始灌腸。3.把所有的腸衣填滿，綁好尾巴，用棉線壹段壹段綁好。4.放在陰涼通風處，根據個人喜好晾10天左右，然後取下冷凍。
註意事項1，高度酒是用來保存的，得收好。2、套管浸泡水溫不宜過高，以免影響套管的強度。3、豬肉有肥有瘦，我覺得28最合適。個人覺得豬的前腿更肥，豬的後腿更合適，看個人喜好！4.盡量選擇陰涼通風的地下室晾曬。如果溫度過高，暴曬會影響其口感。5.烤腸的時候可以在下面墊壹張白紙或者幹凈的塑料布，防止腸衣不結實造成的滴油、滴水或者餡料外露。練習2
原料:豬前腿100斤，鹽100克，醬油30克，味大美100克，糖100克，五香粉30克，胡椒面20克，高度白酒100克，白胡椒20克，味精50克。
產量:1。提前將腸衣浸泡2小時左右脫鹽，準備好灌腸裝置和捆綁繩。2.準備稱壹下所用的調料。3.將豬肉分成大塊，用溫水洗凈，瀝幹籃子裏的水。4.把幹水豬肉切成大塊再切成條，中間再切壹刀。整體大小呈花生狀。很好。5.把肉丁放在壹個大容器裏。我用蒸鍋。先放幹調料進去，再放醬油進去。6.最後放高度白酒。7.手持壹次性手套，上下左右攪拌數次，直到所有調料和肉完全混合，腌制2小時左右。8.將腸衣套在灌腸器上，用結系住尾部或者用繩子系緊。9.用筷子舀壹勺肉，最好是厚壹點的器具。離灌腸器入口越近，越有利於肉進入，所以把肉壹勺壹勺倒進去。10，同時腸衣會隨肉入而退，力度更緊，不留空隙。11.壹段腸衣填滿後，用繩子將口紮緊，取適當長度用手揉平，使這壹段腸衣沒有肉，雙手反方向擰成壹個結。12，用大頭針或牙簽紮若幹眼，方便風幹。別擔心它會壞掉。13.將香腸掛在通風陰涼的地方約10天。記得不要曬太陽。在14，我的香腸在10天達到了儲存狀態。既不太幹也不太軟，表面收縮度剛剛好。10斤肉大概能出6-7斤香腸，這樣的狀態我還能吃。