壹般模具的材料有兩種，鋁合金和鍍鋁:鋁合金比較輕，導熱快；鍍鋁比較重，導熱不如鋁合金。
關於塗層，壹般有陽極、不粘、硬膜，陽極相對耐化學腐蝕、不氧化、衛生；不粘塗料壹般用於烤盤、吐司盒、紙杯蛋糕模具，特點是脫模容易，導熱性比陽極好。硬膜的塗層壹般用於蛋糕模具。硬膜的特點是比普通刀硬，不容易被劃傷。
擴展數據
蛋糕制作的註意事項
1，鍋底用油預熱:
在將蛋糕放入鍋中之前，鍋底壹定要上油，同時根據蛋糕的高度，從鍋底到鍋壁的高度要塗上壹層油，以免蛋糕熟了之後倒出來。倒面粉前，鍋要提前預熱。
2.送蛋清:
把蛋清和蛋黃分開後，送蛋清是壹項比較有技術含量的工作。發的時候先把打蛋器開低速，再開高速繼續打，直到能拉起來，和盆底成90度角。