火腿腸過期壹個月就不能吃了。火腿腸本來就是壹種肉制品。如果過了保質期，就會產生大量的細菌和微生物，以及大量的毒素。食用後可能導致大量致病菌，易產生各種有毒物質，導致食物中毒、腹痛、腹瀉。如果袋子膨脹或者火腿表面發粘，說明產品已經變質，不宜食用。
食用香腸的註意事項
香腸熱量高，脂肪多，減肥者不宜多吃。香腸可以煎著吃。它們很好吃，可以解悶，但是熱量會發生變化，不宜多吃。香腸不要和竹筍壹起吃，會中毒。
香腸不能和酸奶壹起吃，容易誘發癌癥。香腸不能和鱈魚壹起吃，會損害肝功能。另外需要多註意的是，不是所有人都適合吃香腸，尤其是肝功能不好的人。生活中壹定要盡量少吃香腸，否則會嚴重影響人體健康。
以上內容參考百度百科-香腸、人民網-過了保質期的七種食物妳可能就吃不下了。