壹個
1.清江肥魚用85度的水刷去表面的黑粉，然後換成管備用。
2.蓮藕去皮切塊備用。
3.加入姜末，豆瓣醬，紅油翻炒。回清江魚，爆炒香。加入清水，煨至湯汁呈乳白色，開始調味。加入蓮藕、幹辣椒煨至入味，再收斂湯汁。加入醬油，上色勾芡，提亮油，出鍋放入煮熟的鍋中。表面撒上洋蔥和紅辣椒片。
二
1，清江魚宰殺清洗幹凈，血水洗掉。在魚的兩側各打壹刀，靜置10分鐘，直至魚“完全死亡”，放入漏勺中，浸泡在微沸的洋蔥辣汁中，倒入250克啤酒，用小火蓋上，燜7分鐘。魚可以很容易地用棍子紮穿待用，然後取出瀝幹水放在盤子裏。
2.鍋中加入菜籽油30g，紅油15g，豬油15g，加熱至五成，加入紅泡椒20g，郫縣豆瓣15g，紅油翻炒，加入蒜150g，泡姜50g，姜20g，翻炒出香味，加入雞湯65438。加入白糖25克，陳醋20克，味精3克，雞精3克，鹽2克，攪拌均勻，勾芡倒油，將番茄條放在魚的兩邊，將醬汁均勻倒入盤中，撒上10克蔥花即可食用。
蔥油辣醬:鍋內放入400g老油和300g豬油，加熱至五成，放入30g幹紅辣椒，炒香，放入450g碎郫縣豆瓣，小火煸炒紅油，放入300g泡姜，250g蒜，200g花椒粉，放入5000mg高湯，大火燒開後放入30g鹽，味精，味精。
註意:這種辣洋蔥汁通常在烹飪當天使用。韭菜和芹菜段需要每餐更換壹次。煮完10魚，湯味淡，需要重新調味。
特點:
1，水煮魚配自制洋蔥辣汁和啤酒，口感豐富，有淡淡的發酵香氣；
2.用大量大蒜做成的魚味茄子籽蓋在魚身上，既增加了可食性，又顯得分量很大，卻不會增加太多成本。