兩年生粗壯直立草本植物，高30~60厘米。全株靛藍？光滑無毛。莖短，離地2~4厘米，開始膨大成堅硬的、長圓形、球形或扁圓形肉質鱗莖，帶葉，直徑5~10厘米，或以上；果皮通常是淺綠色，但也有綠色或紫色，裏面的肉是白色的。葉長20~40厘米，其中1/2~1/3為葉柄；葉片卵形或卵狀長圓形，光滑，被白粉覆蓋，邊緣有明顯的齒或凹缺，通常基部附近有1~2裂片；花莖上的葉子像莖葉壹樣較小，葉柄較弱。
大頭菜
花黃色和白色；排列成長的總狀花序；萼片4，狹窄和直立；花瓣4，像十字架壹樣展開；雄蕊4強；雌蕊1，子房上位，柱頭頭狀。豆莢長圓柱形，喙短，基部膨大。種子小，球形，直徑65438±0 ~ 2mm，有微小的齒。春天開花。
折疊並編輯本節的生長環境
菘藍為壹年生或二年生草本植物，其可食部分為肉質鱗莖，脆嫩，可鮮食和腌制食用。大頭菜是壹種可以形成肉質莖的卷心菜。和白菜相比，它的可食部分是不壹樣的。
起源於海洋海岸，來自葉白菜的變異。栽培在德國最常見。16世紀傳入中國，現在中國各地都有栽培。根系淺，莖變短，葉子就長在變短的莖上。葉橢圓形、倒卵球形或近三角形，綠色、深綠色或紫色，葉上有蠟粉。葉柄細長，某壹葉叢長出後，短莖膨大，形成肉質莖，圓形或扁圓形，肉質，綠色或綠白色，少數品種為紫色。壹定大小的球莖甘藍幼苗在0-10℃下春化，然後在長日照和適宜溫度下抽薹、開花和結果。花器官結構和開花授粉習性與白菜相同。
菘藍營養豐富。每100g產品含水分91-94g，碳水化合物2.8-5.2g，粗蛋白1.4-2.1g，維生素c C34-64mg，可鮮食、熟食或腌制食用。
眼子菜喜歡溫和的卷心菜和充足的光照。它耐寒，有適應高溫的能力。最適生長溫度為15-20℃。肉質莖在膨大期暴露在30℃以上的高溫下容易纖維化。對土壤的選擇並不嚴格，但適合種植在腐殖質豐富的粘壤土或砂壤土中。
壹般在我國北方春秋兩季栽培。華南秋冬春四季栽培。內蒙古、新疆、黑龍江等高寒地區，多為壹年壹次。北方春耕冷床或溫床播種，播種期為65438+10月上旬至2月中上旬；7-8月進行秋耕。當種植5-7片葉子時。球莖甘藍葉子很小，可以種植在合理的距離內。早熟品種株距25-30厘米，中晚熟品種株距40-50厘米。栽後適當澆水、中耕、蹲苗。當肉質莖開始膨大時，追肥甚至澆水。澆水不均勻容易造成肉質莖開裂或畸形。接近成熟時停止澆水。肉質莖完全展開後，就可以收割了。壹般來說，種子是在秋季作為成年植株或半成年植株采集的。在我國南方，種子植物可在北方露地、地窖或埋地越冬，第二年春天在采種場種植。與白菜作物種子采集地相隔1000米以上。主要病蟲害有軟腐病、黑腐病、菜粉蝶、蚜蟲等。
大頭菜的生長周期:
卷心菜屬於兩年生植物。正常情況下，第壹年只生長根、莖、葉等營養器官，莖葉中儲存了大量的營養物質。冬季春化後，在長日照完成光周期後的第二年春季形成生殖器官，花受精(授粉)。其生長周期可分為營養生長和生殖生長兩個階段。
營養生長期:可分為五個生長期。
萌芽期:萌芽期是從播種出芽到第壹對真葉發育並與子葉形成十字形。發芽期與溫度密切相關。夏秋季高溫季節約短10~15天，冬春季約短25~30天。
苗期:從第壹對真葉到形成約5~7片葉，再到叢生，這就是苗期。苗期長短也與溫度密切相關，夏秋季節約為15~20天，冬春季節約為25~30天。
蓮座期:種植後第二葉環形成至第三葉環時，蓮座期為13至19葉出苗至開始結果。這壹時期因品種成熟度不同而異，早熟品種約20-25天，中熟品種25-30天，晚熟品種35-50天。
結球期:從心葉開始卷葉收葉開始，這個時間就是結球期，所需時間也根據品種的成熟度和氣溫的不同而不同。壹般早熟品種需要20~25天左右，中熟品種需要25~40天，晚熟品種需要45天以上。
休眠期:在我國西南、南亞熱帶地區，采種壹般在山區露地進行，不進行冬儲；同時，大部分種子由殘株采集，常規品種在采收後，在鱗莖以下有短莖殘株的采種場種植，休眠期不明顯。大頭菜
生殖生長期:大頭菜
當甘藍植株的莖達到相應的直徑(粗細)時，經過壹段時間的低溫長日照，經過春化階段，無論結球與否，都能分化出花芽，轉入生殖生長階段。
抽薹期:從種子植株頂端或從葉片到芽，時間為抽薹期，持續40天左右。
花期:從全株第壹朵花到最後幾朵花，這段時間為花期，持續30天左右。
結莢期:從花的末期到莢果變色，最後到黃色成熟，這個時期為結莢期，大約持續30~40天。
成長和發展:
與大白菜不同，白菜是冬季作物。它的植株必須在嫩大頭菜的苗期達到壹定的大小，即莖幹達到壹定直徑(粗細)後，通過低溫長光誘導才能春化。因此，白菜又被稱為綠體或幼苗春化作物。春化所需的低溫程度因幼苗的大小和品種而異。總的來說是低溫敏感植物。低溫上限為15~17℃，下限為4~10℃。壹般在10~15℃即可通過春化，最快通過時間在7~8℃。完成春化的時間因品種特性和誘導低溫的程度而異。壹般早熟品種快，30天左右，中熟品種慢50天左右，晚熟品種最遲70天左右。通過春化，幼苗的莖粗也不同，早熟品種莖粗大於6mm，中晚熟品種莖粗大於8 ~ 10 mm。
白菜在種子萌發階段是否能通過低溫春化，國內外也進行了探索。除少數品種外，大部分品種完全不受影響，但對葉球早期收獲和增產效果明顯。
長日照可促進花芽分化後抽薹開花，每天連續長日照15~17小時可提前抽薹開花；如果日平均短光少於10~12小時，抽薹開花就會延遲。
折疊環境條件
白菜適應性廣，抗逆性強。
溫度:白菜喜歡溫和的氣候，但也能抵禦嚴寒和高溫。抽穗期適宜溫度為15~20℃，適應溫度範圍為7~25℃。苗期耐-15℃低溫，耐35℃以上高溫。最低發芽溫度為2~3℃，發芽需要約15天。當最適發芽溫度為18~20℃時，2~3天即可發芽。25℃以上，同化作用減弱，呼吸作用增強，植株消耗增加，表現為基葉變黃，莖稈變短，結瘤疏松，品質和產量下降。
濕度:白菜植株的含水量為92~93%。在抽穗期，它喜歡更多的土壤水分和濕潤的空氣，但在苗期和團棵期，它可以忍受壹定的幹旱和濕潤的氣候環境。壹般來說，空氣相對濕度為70~80%，土壤相對濕度為60~70%時，比較適合白菜生長。土壤含水量是限制甘藍產量的另壹個因素。比如土壤水分不足，50%以下的相對濕度會嚴重影響抽穗，降低產量。例如，如果土壤濕度在90%以上，植物的根部就會缺氧，導致疾病和植物死亡。空氣相對濕度對白菜的生長發育影響不大。
光照:白菜是長日照作物。春化前，長日照有利於生長。對光強適應性廣，光飽和點低，為30~50KLx。西南和南亞熱帶地區的光照能滿足四季生長的需要。
土壤養分:白菜是喜肥耐肥作物，比壹般蔬菜吸收更多的肥料，苗期和團棵期需要更多的氮肥，抽穗期需要更多的磷鉀肥，比例為N3:P1:K4。氮肥多的話，按比例增加磷鉀肥，會使球緊密，增加凈菜量。
折疊葉球形成
燈泡形成:
球莖葉的形成是球莖葉類蔬菜對不良環境的壹種適應現象。就這種植物而言，不壹定需要球根狀才能完成壹生的生長。球根狀的葉子可以保護頂芽，為下壹階段的生長儲存養分。經過人類長期選擇，春秋兩季種植，其最堅實的品質是最好的。因此，15~20℃的涼爽溫度、短暫充足的光照、肥沃的土壤和充足的水肥條件是結球甘藍的最佳條件。反之，如果氣溫長期在25℃以上，日照長期在14小時以上，水肥不足，球就不密實，也不結實。
卷心菜的葉球果的形成是由頂芽的幾片葉子折疊而成的。品種之間在葉片數量上有很大差異。包括葉長超過1cm的，早熟品種30-50片，中熟品種50-70片，晚熟品種70-90片。葉球重主要在1~4圈鱗莖中，如晚熟品種1~30葉，中熟品種1~20葉，早熟品種1~10葉，占鱗莖總重量的60%。
開始結球後，球葉重量不斷增加，其中球葉重量增加快於球葉，外層葉片逐漸老化脫落，數量和重量減少。品種之間在球根葉的數量上是有差距的，栽培季節的不同影響發育速度和花芽分化的早晚，也影響球根葉的數量。
葉菜結球的原因除了氣候因素外，還可能與植物葉片中的內分泌激素和葉片中的碳水化合物含量達到壹定比例有關，使其葉片卷進而不展開形成葉球。激素的作用會加強碳水化合物的形成。因此，在進入準備結球階段即團棵期時，應及時施氮、磷、鉀肥，使結球緊密，提高商品產量。
除了氣候不利、激素分泌不當、碳水化合物增加不合理外，品種不純、栽培季節不當、肥水供應不足、病蟲害是造成松堆的主要原因。
未成熟抽薹問題:
當卷心菜不結球或結球不完美時，它會抽薹開花。大頭菜的這種現象在蔬菜生產中稱為未成熟抽薹或早抽薹。
甘藍未成熟抽薹現象在西南及南亞熱帶地區經常發生，往往造成較大損失或嚴重影響商品質量。
未成熟抽薹的主要原因是在抽穗前，白菜的幼苗莖達到春化的直徑(粗細)，經過壹段時間的低溫和長日照後，花芽開始分化，而不是球根葉。然後春天氣溫升高，花蕾就被拔掉了。
9月下旬至65438+10月種植在川滇交界金沙江河谷的白菜，10月下旬至65438+2月種植，第二年2月容易過早抽薹。
西南、南亞熱帶地區避播的辦法是避開這段時間，采用早、中、晚熟品種組合，冬播春種，春播夏播，早秋播冬種，以獲得優質高產。
折疊並編輯本段的分發範圍。
起源於海洋海岸，來自葉白菜的變異。栽培在德國最常見。16世紀傳入中國，現在中國各地都有栽培。
折疊和編輯這壹段的主要價值
折疊醫療價值
營養分析
大頭菜是卷心菜的壹種，學名是球莖甘藍。大頭菜是介於大頭菜和卷心菜之間的壹種蔬菜，可以蒸著當配菜，也可以切絲做涼拌菜。其維生素C含量極高，壹杯煮熟的板藍根含1.5倍的“每日推薦攝入量”。還含有大量的鉀，維生素E的含量也超過了“每日推薦攝入量”的10%。
眼子菜是從歐洲引進的壹個新的特殊品種，以膨大的肉質鱗莖和嫩葉為食用部分。鱗莖脆嫩，清香爽口，營養豐富，適合冷鮮食用。嫩葉營養豐富，含鈣量高，具有消食化痰的保健功能，適合涼拌、炒菜、煲湯。在盒裝禮品菜和超市銷售中很受歡迎。它生長期短，病害少，易於種植。
根據營養學家的分析，每500克菘藍含有5.9克蛋白質、11克糖、4.1克粗纖維、3.3克灰分、81毫克鈣、122毫克磷、1.6毫克磷。566366
大頭菜的維生素含量非常豐富，尤其是喝鮮汁，對胃病有治療作用。其招牌營養素如維生素C，具有止痛生肌的作用，可促進胃及十二指腸潰瘍的愈合。含有大量的水分和膳食纖維，能潤腸通便，防止便秘，排除毒素。板藍根還含有豐富的維生素E，能增強人體免疫功能。微量元素鉬能抑制亞硝酸銨的合成，因此具有壹定的防癌抗癌作用。
性品味
幹辛，酷。
①滇南草藥:“味辛澀。”
②求本草原:“幹辛性寒，無毒。”
功能指示
治尿濁便血，毒腫腦漏。
①滇南本草:“治脾虛火盛，膈中有痰，脘腹冷痛，小便混濁；和癤子病的治療；生吃止渴化痰，煎服治大腸出血；燒灰為末，治腦漏；無聲擤鼻涕治療中風。肌膚可解渴，可淋。”
(2)綱要補遺:“解決煤中毒。”
(3)求本草原:“寬胸解酒。”
④《四川中醫誌》:“利水消腫，調脾。治熱毒、風腫；外敷腫毒。”
⑤圖文並茂的《中國高等植物》:“治療十二指腸潰瘍。”
劑量
內服:煎服，1~2兩；生的或燒焦的粉末。
外用:搗、磨、擤鼻涕。
避免
《求本草本原》:“耗氣損血，故病瘡後忌之。”
附加處方
治陰囊腫如鬥:板藍根、商陸切片搗爛外敷。(四川中醫年鑒)
折疊膳食價值
醬汁大頭菜絲
質量標準:色澤棕紅，質脆嫩，味鮮微鹹。
配方:竹蓀100斤，醬油30斤。
生產方法:
1.選擇壹個又大又新鮮的大頭菜，既不糠又不爛，洗凈，切成3×3毫米的方絲。
2.用清水浸泡5小時，擠出30%的水分，然後用醬油浸泡，每天倒兩次壇子。它將在兩天內完成。
腰果混合物
配料:球莖甘藍、腰果
調料:鹽、糖、醋、雞精、醬油、胡椒粉、橄欖油。如果吃辣，也可以放辣椒油。
練習:
1.將球莖甘藍去皮，切成條狀，放入沸水中焯壹下。
2.將上述調料放入焯水的球莖甘藍條中。
3.將小番茄切成2刀作為裝飾。
高纖維混合
調料:竹鹽、松茸、橄欖油。原料:茴香半個、芽菜50g、甜脆豆20g、芹菜50g、紫葉10g、紅黃番茄20g。
練習:
1.球莖茴香、孢子白菜、芹菜、甜脆豆洗凈換刀，焯水備用。將紅色和黃色的西紅柿洗凈，切成兩半。
2.紫葉底部洗凈，放上上述蔬菜。
3.將竹鹽、松茸和橄欖油混合，澆在盤子上。
抵擋不住肉的誘惑？那麽4∶1的攝入比例(4菜配1肉)就是妳的最佳選擇。
牛肉大頭菜
特點:湯色紅亮，牛肉軟爛，鮮香可口，潤而不膩。
材料:牛肉500克(肥瘦相間)。
輔料:大頭菜200克，蘋果50克。
調料:鹽4g，姜2g，花椒2g，蔥5g，姜5g，八角2g，醬油5g，豬油(精)20g，豆瓣10g。
練習:
1.牛肉洗凈，切成2厘米見方的塊；
2.將大頭菜去皮，切成同樣大小的塊；
3.鍋中清水燒開，放入牛肉，撈出浮沫，再放入蔥、姜、花椒、醬油、鹽、高良姜、八角、蘋果，改用小火，至牛肉七成熟；
4.另起鍋煮豬油，用豆瓣炒紅油，拌入鮮湯煮沸，濾去藥渣，將汁液倒入牛肉鍋中，放入大頭菜煮至肉軟，大頭菜熟時即可食用。
油炸大頭菜絲
見詞條:炒大頭菜絲。
豆腐丸子
特點:丸子外嫩裏嫩，好吃，吃起來軟脆，外面調味，有滋有味。
材料:泰安豆腐200克，雞蛋20克，幹海苔50克，甜面醬25克，姜末醬10克，蔥花10克，大頭菜醬10克，香菜碎10克，精鹽5克。
練習:
1.豆腐入籠蒸15分鐘，取出瀝幹水分，用刀壓成泥狀，放入大碗中，與雞蛋、幹海苔、甜面醬、姜苗末、蔥花、大頭菜末、香菜末、精制椒鹽面混合成餡，擠成直徑3.5厘米的九塊。
2.油溫九成熱(225℃左右)時，將肉丸放入油中，炸至金黃色，撈出放入盤中。拿椒鹽或者糖醋醬上桌吃。
大頭菜的腌制
材料:大頭菜去皮十斤，鹽7兩，醬油醋各兩袋，65438+花椒0-2斤(根據個人口味)，曲酒半斤(幾元壹斤的純糧酒就行)，鮮姜蒜各4兩，糖6-8兩，味精2-3兩，花生1斤。
制作方法:1。菘藍去皮洗凈，切絲，用鹽腌36小時，然後甩幹水分(可以用網兜包好，放洗衣機裏甩幹)。
2.大蒜和生姜切絲或切片，辣椒切絲拌勻，花生煮熟備用。
3.將腌制好的大頭菜、蒜、姜、辣椒絲、花生攪拌均勻(不加水)。
4.燒開醬油醋，放涼。倒入白酒、味精、白糖，攪拌均勻，放入缸中。吃之前先腌制兩天。(為了減少亞硝酸鹽的攝入，最好半個月後再吃。)