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開旅館的過程

1.1到店參觀

1.2確定店鋪

1.3交保證金,

2.許可批準

註意事項:付全款前咨詢註冊部。廚師,餐廳的最後壹個崗位,付足房租後必須馬上招進來,在以後的工作中必須和他充分溝通。後續工作與申請壹起進行。

2.1先咨詢工商部門。

2.2申辦汙染物排放許可證

2.3申辦衛生許可證

2.4申請營業執照

2.5如經協商同意在店內開設餐廳,應支付全額租金。

2.6制定廚師的工作描述(上級、下級、權利和責任)

2.7為廚師制定職位描述(職位描述、工作時間、待遇問題、筆試問題)。

2.8報名代理,並接待面試廚師。

2.9審核並確定廚師人選。

3、確定90%的菜單

註:菜單是人員配備、工藝設置、裝修風格、設備擺放的總綱。這壹步必須完成90%的菜單。

3.1確定類別

3.2確定菜品

3.3開發標準配方

3.4根據菜單初步確定所需設備,在以後的工作中多關註設備經銷商的產品。

4、確定工作時間、操作流程

註意:工藝是廳廚布局的基礎。壹旦制定,就投入裝修,以後很難改變。壹定是

徹底地。

4.1設定工作時間

4.2制定廚房操作流程和產品銷售流程。

5、確定裝修風格和布局

註意:裝修壹定要考慮再三。壹旦完成,就很難改變,所以壹定要自己制定計劃和方案,然後找裝修公司壹起研究制定。裝修的時候壹定要仔細參考操作流程,設備的體積和面積,工作方式的特點。後續工作與裝修同步進行。廚房必須先裝修。

5.1裝修原則的制定

5.1.1顧客友好原則

5.1.2操作方便的原則

5.1.3方便設備操作的原則

5.1.4突出經營理念,符合企業視覺識別系統的原則。

5.2餐廳布局的初步建立

5.3選定裝飾公司

5.4審查圖紙並確定布局。

5.5確定裝修風格

5.6確定餐廳的基本顏色

5.7開始裝修

6.人員和職位

註意事項:壹定要多和廚師溝通,配合他做好後續工作。

6.1確定每個崗位

6.2確定各崗位的人員編制

6.3確定班次和時間表

6.4確定員工宿舍

7.準備各種標準化文件(手冊、說明書、表格、作業標準)。

註意:因為是小規模的店鋪,所以盡量簡化各種單據,註意實用、正規、無漏洞。不需要太龐雜,但最終文件壹定要做到,工藝文件可以有余力制定。

7.1手冊

7.1.1參謀長手冊

7.1.2廚房員工手冊

7.1.3樓層員工手冊

7.2說明

7.2.1職位描述

工作描述

7.2.3菜單描述(標準菜單、生產標準和質量標準)

7.2.4表格

7.2.4.1面試員工數據表

7.2.4.2所有員工的數據表

7.2.4.3庫存匯總表

7.2.4.4每日商業報告(由收銀機自動生成)

7.2.4.5每月業務報告(由收銀機自動生成)

7.2.4.6物資需求

7.2.4.7材料驗收單(驗收單必須對應收據或發票)。

7.2.4.8庫存統計表

7.2.4.9每日支出表

7.2.4.10月支出表

7.2.4.11員工離職申請表

7.2.4.12員工申訴建議表

6.5438+03外賣記錄表

7.2.4.14交接班記錄表

7.2.4.15每日發貨清單

7.2.4.16設備記錄表

7.2.4.設備登記表

8.員工招聘

註意事項:嚴格按照崗位和人員標準、招聘簡章和崗位說明書。

8.1設置招聘目標

8.2制定招聘計劃

8.3實施招聘計劃

8.3.1確定招聘路線

8.3.2面談、檢查和食物品嘗,並記錄過程。

8.3.3確保員工進入試用期。

9.員工培訓

9.1企業文化、職業道德、規章制度培訓

9.2各崗位禮儀、工作流程、技能培訓。

10,購買設備和器材

註意事項:設備采購前,壹定要做好詳細的采購清單,調查市場,確定服務好的穩定供應商。購買時,應仔細檢查產品的性能和質量,以確保最佳使用。

10.1調查廚房設備市場,確定供應商。

10.2實施采購

10.3驗收和安裝

11,調試設備和

11.1調試設備

11.2進壹步確定設備記錄表。

11.3安排設備經理(安排壹個人進行簡單的維護,檢查設備的運行情況,排除故障,把設備手冊交給他保管)。

12,敲定菜品和菜單。

註意事項:確保整個菜單在開業前不會更改,完善標準菜單,提高各種菜品的制作標準和質量標準。而且壹定要註意細節的量化。

12.1確定類別

12.2確定菜品

12.3改進標準菜單

12.4提高生產標準和質量標準

13.開始確定供應商。

註意事項:壹定要貨比三家,從質量、價格、服務等方面綜合考慮確定供應商。

13.1確定原材料的供應商進行存儲。

13.2確定新鮮原材料的供應商

13.3確定宣傳資料的生產廠家。

14,制作各種宣傳資料

14.1制作各種流行廣告。

14.2制作各種宣傳單(完成後可派員工到各居民區、店鋪發放)。

15.調試整個系統,確定操作細節。

15.1角色扮演,分別為。

15.2邀請親朋好友作為客戶進行實戰演練。

15.3完善各項流程和操作細節,進壹步確定。

16,試運行7天,不斷調整流程,修改文檔,培訓員工。

註意事項:必須每天總結討論,不斷調整各項工作,不斷在員工中磨合,熟練工作技能,修改各種標準化文件。傾聽顧客的意見,顧客可以送優惠券表示感謝。

17.制定開放推廣方式。

註意事項:根據試營業情況,制定開業時的促銷方案。促銷方案壹定要有針對性,要根據客戶的需求來制定。

18,正式開業