新沂巴山面醬是李家的祖傳技藝，已有100多年的歷史。是清朝侍郎李啟熙制作的，已經傳了六代了。
醬在中國古代烹飪中發揮了重要作用。公元前158年，西漢史遊《集九篇》中有“蘿蔔醬配醬油”。醬的重要性，和其他調味品並列就能看出來。顏師古註:“醬，也是用豆子和面條做的。”北魏時寫的《齊姚敏書》中記載:“食之書為麥醬之法，麥碾壹夜，熟而臥之，使黃衣而生，以水六鬥，鹽三升，煮為鹵水，清水八鬥，置甕中，放於煮麥中，攪起調勻，蓋日中，第十天食之。”
新沂巴山面醬以小麥粉、水、鹽為原料，不添加任何調味劑、香精、香料，自然發酵而成。這是壹種純天然食品。
巴山面醬生產工藝復雜，周期長。面糊的制作需要壹年的時間，如和面、制面磚、籠蒸、冷卻、制曲、缸內自然發酵、攪拌、細磨。該面醬呈紫紅色，味道鮮美，營養豐富，含有蔗糖的甜味和芝麻油的香味，富含人體必需的氨基酸等營養成分。易於消化吸收，既可作為配菜，又可作為調味品。
巴山面醬制作工藝復雜，口口相傳。在制作過程中，對氣候的要求很高，受季節限制，制作周期長。壹般要壹年才能變成糊狀，不適合批量生產。沒有年輕人必須學習傳統的甜油生產技術。目前，很少有人能熟練掌握這項傳統工藝，大多數人都超過50歲，因此迫切需要保護和傳承。
■面糊的家庭做法
準備面粉和鹽，將面粉混合，蒸熟，做成饅頭，碾碎，加熱發酵，然後曬幹。而且夏天陽光充足的話，經過1或者2個月的日曬就可以吃了。
在家庭餐桌上，面醬不僅可以作為開胃菜，還可以作為做菜的配料，比如在炒肉的過程中加入面醬翻炒，味道鮮美。
■面糊的幾種家常菜吃法
吃法:卷煎餅。就像賈汪壹樣，信宜人愛吃煎餅。在煎餅上抹壹層醬，放壹根黃瓜或者本地小蔥，味道就不壹樣了。
吃法:爆炒。平時做菜要放鹽和醬油，而面醬可以壹帶二，也起到掛漿的作用。
吃法三:做川味豬肉。徐州人喜歡吃辣，川味豬肉就是其中之壹。鍋裏倒油，微熱後放入壹勺面醬，炒香，放入蔥、姜、肉等材料，炒至熟。川味豬肉的味道和顏色更鮮美，更鮮艷。