十八街麻花
桂發祥麻花的創始人是範貴才和範桂林兄弟。他們曾分別在天津大沽南路十八街開了“桂發祥”和“桂發城”麻花店。因為商店位於18街，人們習慣稱它們為18街麻花。十八街麻花是壹種什錦餡大麻花，是經過反復摸索創新出來的。壹種內含桂花、生姜、桃仁、瓜條的酥餡夾在白條和麻條之間，使煎出的麻花又軟又甜。特點是香、脆、脆、甜，放在幹燥通風處幾個月也不會發臭、變軟、變質。來天津旅遊的國內外客人，走的時候要帶幾盒油條，送給親戚朋友。
耳洞炸糕
耳朵眼炸糕的制作已有壹百多年的歷史。清光緒年間，“油餅劉”創始人靠賣油餅為生。由於他做工細致，逐漸形成了獨特的風格，加上店面的位置在北門外狹窄的二朵眼胡同出口處，被很多食客戲稱為二朵眼炸糕，賣得不錯。1957年，店鋪加盟公私合營，78年被市餐飲公司命名為“二多燕炸糕店”。
耳眼炸糕選自江來，水店用的面醬是赤霞。白糖是用傳統工藝釀的，用指定的油炸的。成品皮金黃，酥而不膩，餡香可口，適口性強，不添加任何添加劑，可謂綠色營養食品。耳朵眼炸糕自1983年以來多次獲得市政府、市商委、市烹飪協會、市餐飲公司頒發的“優質食品獎”，1994年獲得第五屆亞太博覽會金獎，1997年12月被中國烹飪協會認定為“中華名小吃”。耳朵眼炸糕、狗不理包子、十八街麻花被市商委、烹飪協會命名為“天津三絕美食”。
狗不理
遊客在天津不吃“狗不理包子”是壹個遺憾。剛出屜，熱氣騰騰的包子看起來就像霧中含苞待放的菊花，再咬壹口，油潤如水，香而不膩。狗不理包子好吃的關鍵在於選料、配料、攪拌、揉面、滾面，尤其是包子的褶襇對稱，每個包子的褶襇不少於15個。“狗不理”包子店原名“德聚”，已有100多年歷史。主人叫歸歸有，外號叫“狗”。因為他的父親在四十歲時生了壹個兒子，為了和平和收養，他取了他的名字。他的小籠包很受顧客歡迎，生意也越來越紅火。“狗”忙著賣饅頭，沒空搭理顧客。人們取笑他:“狗賣包子，不理。”久而久之，我就喊的很流暢了。包子出名了，貴人朋友的名字卻忘了。狗不理包子，歷史上不僅慈禧太後愛吃；今天，它也贏得了廣大市民和外國朋友的青睞。
煎餅、水果和鍋巴
煎餅果子和鍋巴菜是天津特有的，在其他城市很少見。據說煎餅果子和鍋巴菜都是壹百年前來自山東，被天津人改良成這個樣子。在《天津雜記》(1884年)和《天津紀略》(1898年，即八國聯軍入侵天津前兩年)中，都沒有提到煎餅果子和鍋巴菜，所以不太可能在庚子之前流行，比如從本世紀開始。煎餅的主料是綠豆、小米、蝦米(臘米)和香料、水，磨成漿。煎餅應該放在平鍋裏賣。每塊都煎好(壹個雞蛋就能攤好)，裹上油條，放入油鍋中，炸壹會兒，微焦，淋上醬料，撒上蔥花，疊放成壹套。鍋菜是用事先攤好的大煎餅，切成柳條，放入鹵鍋(壹直在不停地燒)中稍加攪拌，連鹵好的菜都盛到碗裏。加入發酵奶、芝麻醬、香菜、辣椒醬，五味俱全。鍋菜要薄攤煎餅，其次要用洗面筋洗凈的漿粉腌制。煎餅果子和鍋巴飯都是趁熱吃的，即使是在夏天。它們以綠豆為主，小米為輔，所以能解毒清熱，開胃健脾，祛瘀散結，治療便秘，身體健康，百吃不厭，喝後還能解酒。
糖炒栗子
栗子在甘果是人們喜愛的食物。它們的吃法各不相同，因地而異。江南把栗子肉和棗壹起煮，叫栗子棗湯；將外殼對半切開，加鹽煮熟，稱為“鹹栗子”。北方冬天，生栗子放在籃子裏，在屋檐下晾好幾天。果實幹縮時生吃，味道更甜，稱為“豐甘栗子”。至於臘月初八做的臘八粥，粥裏更少不了栗子。小窩頭，北京北海有名的仿膳，據說是用栗子粉做的。以前是故宮給慈禧太後用的。現在最常見的吃法就是推“糖炒栗子”。將沙子放入鐵鍋中，加入焦糖在火上翻炒，丟入栗子中翻炒。成熟後的板栗殼呈紅褐色，帶殼果實疏松、柔軟、香甜，是小吃珍品。中國是板栗的生產之鄉，閆記因其品質優良而首當其沖得到推廣。史書記載:“燕秦千樹栗子，其人萬戶候。”可見制作之豐富。在現代，良鄉和遵化被稱為上品。統稱為“天津板栗”，實際上並不產於天津，而是集中在天津，銷往全國各地，所以“天津”享有其名。據《析津日記》記載:“蘇秦說，嚴敏雖然沒有栽培栗子，但他也可以用栗子來棗。唐朝時，範陽是當地貢品。今天在燕京，用混合石爆栗子。栗子比南方的小，但味道相當甜，所以以皇家栗子聞名。”可見戰國時期延吉以產栗子聞名，而遼代糖炒栗子已遍布市場。在北京和天津，秋冬季節，每家鮮果店的店前都有爐子炒栗子吸引顧客。新栗子在鍋裏熱，熱了就剝，內外皮都掉了。如果是涼皮，內皮很難脫落，但質量已經變硬，吃起來感覺軟軟的。
餛飩
餛飩在天津叫餛飩，在廣東叫餛飩，在四川叫餛飩。天津的餛飩很有特色，餡大皮薄。大多是用鮮豬肉和蔥姜調料混合，雞湯或排骨湯加味精，極其美味。愛吃酸的，加點醋；如果喜歡吃辣的，加點胡椒面，更開胃，增加食欲。天津的許多餐館都賣餛飩，如織梅齋、周嘉大食堂、吉美林、燈影樓等。他們有的有南方風味，有的有北方風味。它們味道不同，各有特色。有些很精致。他們有的在湯裏放壹些雞絲皮蛋，有的放壹些蝦米冬菜海苔，下壹個順序放壹些香菜，可以提升口感。
小米面粉和糖的稀粥
茶湯是壹種甜味的飲食，類似蓮藕澱粉，原料也是小米粉。用開水清洗食物。但是它有壹套出拳技巧，不熟悉是做不出來的。先將茶湯原料在碗中混合，放入白糖和桂花鹵水；然後把又高又重的銅鍋裝滿開水。賣家壹手拿碗，壹手拿壺把，必須雙腳撇開半蹲姿勢才能站穩。左手的碗就在壺口等著。水壹沖出來，碗就要隨時改變距離，通過掌握適量的開水來控制其厚度，以免開水溢出，激動糖漿。這是技巧之壹。右手要有足夠的控制力，開水壹出壺嘴，就正好倒進碗裏。妳得壹次性喝完，才能沏茶湯，不然茶湯就生了，吃不了，就虧了。同時也要註意兇猛的水，會淋在手上，燙傷自己，打碎碗，更不劃算。這是第二個技能。所以賣茶湯沒有這個本事是不行的。
看看他，雙腳分開，雙臂平衡，動作自如。不知道要付出多大的努力！那些老手，開水出口，碗口，壺口之間的距離，有時候也就壹兩尺。開水全部放進碗裏，滴水不溢，說停就停。壹次煮好，厚度符合要求。以前沒見過，用水再洗壹遍，或者壹碗洗完再換。茶湯的味道省去了，除了甜，還有壹種五谷雜糧的淳樸氣息，給人壹種親切感。
斯達巴
四大牛排不是可以單獨上桌的菜，而是襯托壹桌酒席其他主菜的配菜。四大牛排不僅有四種，而且被稱為“四大牛排”，因為與“八大碗”相比，它們只是小菜。主要包括:烤全雞、烤全鴨、烤肘子、烤方肉、烤海參、烤面筋、烤魚等。
八碗
八碗宴具有濃郁的地方特色。每桌八人，上八道菜，都是同壹個海碗。八碗之前的涼菜、酒、菜，都是六、十二個幹、鮮、冷鮮肉。八個碗大小不壹。精八碗指的是:炸魚片、燉蝦仁、全家福、桂花魚骨、燉滑魚、面筋單、川肉絲、四川肉丸、燒臘、松肉。八大碗分別是:炸蝦、雞絲、全燉、雞蛋湯蟹黃、海參丸子、銀錠肉、清湯雞、扒雞、家常烤鯉魚等等。
冬令四寶
冬四寶指的是鐵雀、銀魚、紫蟹、韭菜。鐵麻雀是麻雀的壹種，冬天捕食後放入油中烹煮，是飲用的美味。銀魚是北方的美食。銀魚最常見的吃法是蘸蛋清，放油裏炸，做成“銀魚坨”，吃在嘴裏有壹種特別香的味道。紫蟹是螃蟹的壹種，小如銅錢。雖然小，但蟹黃飽滿肥美。吃火鍋時，在湯中加入蟹黃，會增加風味，價值十倍。韭菜炒雞是壹道普通卻美味的配菜。
北京傳統小吃
■炒肝爆肚。
炒肝、炸肚是北京著名的小吃，早在清朝就有記載。爆肚壹般選用新鮮的羊肚，酥脆鮮嫩。炒肝講究肝香腸的脂肪，豐富而不油膩。
宋新認為，這兩種零食都是用動物內臟制成的，雖然動物內臟可以提供蛋白質、維生素A等營養物質，但在現代飲食高蛋白、高脂肪、高熱量的情況下，尤其是高血脂、高膽固醇、脂肪肝人群，還是不宜多吃。“而且味道更重，會增加每天的鹽攝入量。”
■豆汁，inby
豆汁在北京傳統小吃中久負盛名。濃稠醇厚的豆汁，色澤灰綠，口感酸甜。常與inby、Twist壹起食用，色澤金黃，清脆爽口。
"豆汁仍然是壹種很好的食物，它是由大豆經過發酵制成的."宋新說，“豆類發酵可以將蛋白質分解成小分子肽，非常有利於人體吸收，營養價值很高。”但豆漿獨特的口感不是很多人能接受的，所以人們喜歡配著inby、麻花、配菜吃。“inby、twist等。都是油炸的，高油自然熱量高。最好少吃點。”
如果不能接受豆漿的味道，也可以吃壹些其他的豆類發酵食品，比如腐乳、豆豉、納豆等。
■豌豆黃
豌豆黃色澤淺黃，細膩，清涼甘甜，入口即化。夏季食用，能消暑利濕，深受人們喜愛。“豌豆黃的營養還是比較高的，含有蛋白質、碳水化合物、脂肪和多種維生素，有利尿、止瀉、清熱解暑的作用。而且豌豆含有豐富的粗纖維，可以促進大腸的蠕動，起到清腸通便的作用。”
不過豌豆黃比較甜，熱量高，偶爾可以當零食吃。
羊肉串等羊肉串
羊肉串美食受到很多人的喜愛，朋友們經常聚在壹起吃羊肉串，喝酒聊天，尤其是年輕人。“烤串的主要問題是烹飪方法。無論是油炸還是烘烤，高溫都會改變食物的蛋白質，產生致癌物質。”而且，如果只吃羊肉串，不吃蔬菜，在營養學上是不推薦的。
■六必居醬菜
六必居最著名的醬菜有色澤鮮艷、醬香濃郁、香脆嫩滑、甜度適中的甜醬菜、甜醬八寶、白糖大蒜等。，這些都是人們所熟悉的。
從營養的角度來說，乳酸發酵比腌制泡菜好。乳酸發酵過程中可產生寡肽，具有抗氧化、降血脂、調節血糖等保健功能。腌制過程不僅沒有這種效果，還破壞了新鮮蔬菜中的維生素C。
此外，宋新提醒，如果自己在家腌制鹹菜，也要註意亞硝酸鹽的問題。腌制的鹹菜含有較多的亞硝酸鹽，進入人體形成致癌物亞硝胺。壹般來說，腌菜中亞硝酸鹽的含量在第三天到第八天最高，食用時可以避免。“還可以吃大蒜、茶葉、含維生素C的排毒食品，防止亞硝酸鹽在體內轉化為亞硝胺。”
■糕點
桃酥、脆皮、棗糕等糕點是老北京人非常喜愛的小吃。有的甜滑，有的碎在口中，真是回味無窮。以前每次過年走親訪友，拜訪長輩，都註意裝壹個“點心盒”，可見其受歡迎程度。現在各種食物都很豐富，蛋糕也成了人們生活中經常能吃到的食物。
“壹般蛋糕的含油量都比較高。比如面點是用油和面粉做的，主要提供碳水化合物。註意不要過度，尤其是老年人。”宋新說，“妳可以調整時間，比如作為兩餐之間的加餐，盡量不要在正餐的時候吃。”
主食
■渣江面
老北京炸醬面久負盛名。渣江面裏的營養比較全面，尤其是蔬菜種類很多，不僅好吃，還能補充維生素、碳水化合物、蛋白質等。“但是炸醬是鹹的。吃的時候最好少放點醬，多放點蔬菜，減少鹽的攝入。”
■米粉，酸辣粉
米粉和酸辣粉成分豐富，米粉可以提供碳水化合物，添加的蔬菜、大豆等輔料含有維生素、蛋白質等。，所以營養比較均衡。”宋新說，“不過，很多米粉都是用雞湯、老湯等熬制的。難免含油量比較高，痛風和高血脂患者最好不要吃。
■餃子、包子
俗話說“不如餃子好吃。”生活中，餃子、包子、餡餅深受人們喜愛。但是現在大部分餡料食品都是肉餡。為了改善口感，可能會加入動物脂肪，會增加飽和脂肪酸的攝入。
春天可以多吃葷素餃子，如韭菜雞蛋蝦仁等，有利於陽氣的上升。此外，蘑菇、黑木耳、胡蘿蔔、菠菜等含有可溶性纖維和膳食纖維的蔬菜也可以作為餡料，可以減少油膩，有利於營養均衡。
烹飪
■燉肉
"蒸、煮、燉是營養學上值得稱道的烹飪方法."像燉肉，超過2小時，肉的脂肪結構就會發生變化，不健康的脂肪含量會減少，膽固醇含量也會降低。如果搭配海帶、土豆、胡蘿蔔、白蘿蔔等蔬菜，會更健康。但高血壓、高血脂、糖尿病患者應少吃。