8寸動模材料:蛋黃糊:，5個蛋黃(約80g)，20g細糖，65g鮮榨橙汁，65g色拉油，90g低粉，10g玉米澱粉，2g泡打粉，1.5g鹽，8g朗姆酒，5個蛋白糊:蛋白(約200。
工作方法
1.在橙汁中加入糖，攪拌均勻。多次加入色拉油，使其完全乳化。篩入低粉，與泡打粉和鹽拌勻。
2.分幾次加入蛋黃並攪拌均勻，每次加入時逐壹攪拌。最後加入朗姆酒拌勻成蛋黃糊，用濕布蓋好，防止幹燥。
3.蛋清加幾滴白醋打成魚泡(約65，438+05秒)，再加65，438+0/3糖打成粗泡(約半分鐘)，再加第二顆65，438+0/3糖繼續打成線條(約半分鐘)，最後加剩下的65，438+0/3糖打成中性。
4.兩種糊的混合:首先在蛋黃糊中加入1/3蛋白糊，用橡膠刮刀快速剪切混合均勻，剩余部分分兩次加入混合均勻，然後在模具中抖出氣泡。
5.送蛋白前烤箱預熱150度，烤70分鐘左右(根據自己的烤箱)。從烤箱裏出來後，輕輕落下模具抖出來，馬上倒置架子冷卻。
裝飾:冷卻後切成兩塊，中層鋪上淡奶油，撒上水果丁，蓋上另壹片蛋糕片，四周均勻鋪上奶油，用三角齒刮刀刮出條紋，放上水果，四周蘸上烤好的杏仁片。
技巧
1，蛋黃糊加糖可以讓材料更好的乳化，要用手動打蛋器攪拌均勻，所有粉末過篩。
2、盛蛋白的盆壹定要幹凈幹燥，蛋白裏不能有壹點蛋黃。把蛋白和糖分幾次加入，送至中性或幹燥。
3.要混合兩種糊狀物，使用橡膠刮刀，並使用切割和混合技術。動作應該輕而快，以避免蛋白質消泡。
4、蛋糕模具不能上油，蛋糕在烘烤過程中慢慢膨脹靠著模具壁往上爬。
5.烘烤時千萬不要打開烘烤門。如果需要蓋上錫紙，要在最後幾分鐘快速開門，烘烤足夠的時間，這樣烤出來的蛋糕才會蓬松，不會塌陷。