有人說魚羊熟了才新鮮，有人說春天新摘的竹筍新鮮，有人說剛抓的魚新鮮，有人認為金華馮做的香腸新鮮，有人說雲南雨後的野蘑菇新鮮。“鮮”就像是中國東方風水玄學的壹種，代表了烹飪水平，但歐洲人並沒有意識到。
日本人發明了雞精，為什麽中國人不喜歡用？雞精，全鮮日本人最早從海帶絲中獲取磷酸，然後設計出雞精，壹時間風靡亞洲。不要以為日本人不需要雞精。這個東西是日本人發明的。它就叫“魏”吧，我們叫它雞精。
中國人對待雞精總是有壹種排斥感。壹方面，中國回歸自然風味的人，看到這麽小的透明色結晶，能壹點點產生清新的香味，不禁懷疑這也是化工產品。另壹方面，中國人會有很多方法來獲得新鮮和芳香的食材。
蔬菜和水果中的新鮮香味許多蔬菜和水果都含有新鮮芳香的化學物質。其中壹個傳統意義是竹筍，與時間賽跑，在小小的身體裏積累鮮甜的味道。因為竹筍含有遊離氨基酸，這些成分中有磷酸，是鮮度的關鍵。古代人很早就把竹筍評價為“最新鮮、最美”的東西，不僅吃竹筍，還把竹筍和其他蔬菜水果搭配起來，提高其新鮮度。
食用菌的鮮香堪比竹筍，是在山裏獲得鮮香的壹大絕招。食用菌含有“核糖核苷酸”，能像磷酸壹樣產生鮮味物質，令人回味無窮。此外，食用菌具有獨特的味道，兩者的組合也成為雲南市場上供不應求的物品。每次野生蘑菇上市，雲南人也要冒著“見奸詐小人”的風險吃蘑菇。
為什麽人們這麽愛吃肉？我堅信有壹半原因是肉中含有鮮味，雞胸肉中含有核糖核苷酸，所以心靈雞湯極其美味。雖然牛肉有羊肉的味道，有些人接受不了，但是牛肉是公認的鮮香之源。畢竟“鮮”字是由魚和羊組成的。
海鮮裏的鮮香在海鮮前面，雞精多余。海苔絲和貝類本身就有鮮香，貝類含有“琥珀酸”。日本人也看到幹鰹魚中的鮮味化學物質之壹肌苷酸，所以幹鰹魚成為日本人煮湯的重要食物，這也說明新鮮的淡水魚有壹種鮮香，不加雞精也很好吃。
鮮醬油、魚露、郫縣豆瓣醬、面醬都是發酵物質，顧客還能從壹些調料中享受到鮮香。原因是它們是發酵物質。各種含有多種蛋白質的豆類食品、蛋類食品、肉類食品用酒精腌制，轉化為碳水化合物和各種獨特口味的產品，從而獲得清新的香味。
除了這種調料，香腸、臘腸、皮蛋也是從酒精中獲得的美味食物。通過腌制和蒸煮，食物中充分保留了鮮香，因為鮮美的味道太明顯了，這類食物壹般不適合空口。配合其他食物，如湯香腸、香腸砂鍋飯、皮蛋粥等，高溫持續蒸出鮮香，讓所有食材充分濕潤，打造美味。