柳樹是農村常見的樹。柳樹喜歡挑水。柳樹質地細膩，可恢復性好。制作蔬菜墩時，具有不損傷刀片、超強可恢復性、可長期使用的優點。不僅柳樹的樹幹可以用來烹飪，柳樹的根也經常用來烹飪。柳煮墩歷史悠久，經過切割、整形、浸泡、包裹、塗油後才能使用。在酒店的廚房裏，除了菜墩，案板也是必不可少的東西。案板分紅箱和白箱。紅色的箱子指的是做肉的案板，白色的箱子指的是做面食的案板。無論做什麽樣的案板，對木材的要求都很高。砧板不僅要求光滑，還要求質地堅硬，可以長期使用。所以按照傳統制作砧板最好的木材是梨木。
梨樹也是傳統的果樹，樹很高，果實累累，梨花紋漂亮，木質細膩，貼合性好，質地堅硬。是上等木材，用梨木做的案板不僅耐用，而且質地細膩，不怕油水入侵。我村東頭老李油條的案板，用了至少幾十年，顏色已經變得紅潤，案板因為年代久遠也變得凹凸不平。然而，這種油光斑駁的案板至今仍在使用。老李說案板用慣了，不會換新的。根據經驗，能用來制作菜墩的木材必須具有質地堅實、紋理細密、密度適中、彈性好、無異味、不傷葉、不含鋸末等特點。如果壹種木材不具備這些特性，就不適合做蒸煮墩。柳樹是柳樹的木材。柳樹是壹類植物的總稱，壹般可分為垂柳、幹柳、鞭炮柳、楓楊、、滇柳、紫柳、腺柳、祁柳、大白柳、大葉柳、瘦長柳、棉柳、朝鮮垂柳。
壹般來說，旱柳的材質最好，質輕，易切，幹後不易變形，無特殊氣味，硬度適中。可用於建築、坑洞、箱板、火柴桿，也是制作蔬菜墩的優質材料。木材專家介紹，旱柳耐腐蝕性強，不怕水，不怕濕。同時彈性好，密度適中，切割後沒有木屑。是制作蔬菜墩的極好木材。因此，民間有“劉牧菜燉”的說法。當然，也有其他種類的木材適合烹飪橋墩，如銀杏、榆樹、橄欖、黃果樹、櫸木等。但是柳樹最適合烹飪。臭椿是堅韌的，因為它的木質纖維很長。同時，臭椿具有紋理直、易加工、有光澤的特點，是優良的建築和家具制作材料。香椿呈黃褐色，質地美觀，質地堅硬，有光澤，耐腐蝕性強，不翹曲，不開裂，不變形，易於施工。它被稱為“中國紅木”，是家具、室內裝飾和造船的優良木材。