核桃又名胡桃，屬於胡桃科，品種分為野生山核桃和人工嫁接核桃。原產中亞，中國各地均有種植。壹般選擇人工改良品種，因為改良品種比野生品種產量更高，殼更薄，俗稱腌核桃。野生的殼又厚又大又油，吃起來更香，俗稱鐵核桃。核桃可作為道路綠化的防護林；因其木材堅韌有彈性，也是工業上使用的上等材料；核桃殼可以加工成藝術品，核桃、杏仁、腰果、榛子在國際市場上被稱為“四大堅果”。核桃樹適應深厚、疏松、肥沃、濕潤的土壤和溫涼的氣候生態環境。