配制表明，此配方味重、辣、鹹、微甜，屬於川味。可以做成風味醬澆涼菜，也可以將以上調料直接拌入肚絲、紅燒牛肉中。這種紅油加花椒粉(或者花椒油)的味道比較重。
2.紅油風味汁配方(20道菜):紅油100g、醬油50g、味精20g、糖30g、料酒75g、蒜泥50g、精鹽20g、姜末20g、五香粉15g、開水(或鮮湯)750g。
配制說明此配方屬於川味，以鹹、鮮、香、辣為主，紅油味重，味微甜。可以做成調味醬澆涼菜，也可以直接拌入紅燒牛肉片、夫妻肺片等涼菜中。
3.五香汁配方(準備30道菜):八角10g、肉桂5g、丁香2g、草果2g、甘草2g、天竺葵2g、砂仁2g、山奈2g、茴香3g、精鹽20g、料酒50g、醬油50g、糖10g。制法:將1，200克清水或鮮湯加入上述香料中，文火煮5分鐘，然後加入調味料，倒入容器中，用香油浸泡1.5分鐘後使用。配制說明:此配方以五香為主，鹹鮮可口，可直接倒入切好的涼菜中，也可去掉香辛料殘渣，取汁直接拌入鹵菜中，可加入適量紅油。通常適用於混合肉類和鹵制品。
4.棒棒味汁(準備15菜)的配方是芝麻醬50g，生抽100g，白醋50g，精鹽20g，紅油30g，蔥花5g，味精15g，香油20g，花椒油10g，白糖。
方法:將上述調料放入盤中，攪拌均勻。如果口味太重，適當加水。拌好後倒入涼菜中或拌入肚絲、雞肉。
制備表明，該棒的口感類似於怪味，特點是麻醬略濃，可與雞絲、肚絲、白肉混合，口感麻辣香甜。
5、蒜蓉醬配方(準備30道菜)大蒜250克，精鹽50克，味精50克，糖30克，料酒50克，白胡椒粉20克，色拉油100克，香油50克。制法:將750g清湯或涼開水加入上述調料拌勻，再加入色拉油和香油拌勻。
配制說明:此配方果汁可直接倒入雞絲、肚絲、拌白肉等涼菜中，也可與原料混合後裝盤。蒜泥味汁壹般用於煮涼菜，所以不用醬油。其口味特點是蒜味濃郁，鹹味重。
6、番茄汁風味果汁配方(配制20道菜)番茄醬200克，糖300克，精鹽15克，白醋50克，蒜泥30克，姜末10克，色拉油200克。制法:鍋中加熱色拉油，加入蒜泥和番茄醬，炒香，再加入500克水及以上調料翻炒均勻。
制備表明，這種番茄汁可以倒入絲狀涼菜中，如魚絲、裏脊肉絲等。如馬蹄、魚條、蓮藕條，原料炒熟後放入鍋內用番茄汁炒入味。炒的時候要以番茄汁為主料。味道酸甜，蒜味。
7.陳皮風味汁(30菜)配方:陳皮50g，幹辣椒碎20g，花椒粉15g，八角碎15g，精鹽30g，糖15g，料酒30g，姜片15g，蔥15g。
制法:將陳皮切碎，與上述香料壹起放入鍋中炒熟，然後加入750克水煮沸。將鹵汁倒入容器中，倒入紅油，浸泡30分鐘，然後去渣。
制作說明:這種風味果汁可以直接混合，也可以倒入涼菜中。陳皮牛肉、陳皮肚丁等涼菜可以直接下鍋品嘗，但要註意炒出紅油味。香型以麻辣鮮香為特征，陳皮味濃郁。
8.糖醋醬(15菜)配方:白糖250克，紅浙醋150克，精鹽8克，蒜泥20克，姜末10克，醬油10克，色拉油50克，香油50克。
方法:將上述調料加入清水250克，放入鍋中燒開，然後倒入香油。
制備表明，這種酸甜汁常用於涼菜中加糖烤骨頭和熏魚。壹般腌制入味的原料都是用糖醋汁在鍋裏炒腌制，然後上菜的時候把這種汁澆進去。糖醋汁在鍋裏煮的時候最好有濃稠的感覺。
9.姜汁風味汁配方(準備20道菜):去皮生姜250g，白醋100g，精鹽50g，白胡椒15g，味精25g，色拉油100g，香油50g。做法:將幹凈的生姜剁成姜末，加入750g以上的涼開水攪拌成姜汁，再加入色拉油和香油。
配制說明:最好將這種姜汁在食物攪拌機中攪拌成茸汁。倒涼菜的話只能用它的汁，比如拌雞絲、肚絲、嘴條絲等。，甚至把它和姜混在壹起。風味類型的特點是有壹點辛辣的味道。
10.果汁配方(15菜)100g果醬、200g棉糖、50g白醋、50g酸梅醬、5g精鹽、1g檸檬香精。
方法:在上述調料中加入少許果汁飲料，拌勻。如果和水果混合，就不需要加果汁飲料了，因為水果是有滲透性的。如魚丸、魚斑、肉丁等涼菜，可將原料吊炒，然後收汁入鍋。
配制說明:汁味常用於春夏涼菜，多做成無腥味的水果黃瓜，壹般不加蒜泥。如果收汁需要魚丸和魚斑，可以適當加入姜末。味道酸甜，油膩，果味。