酥脆的傳統北京小吃。脆皮，顧名思義，薄而脆，但薄而不碎，酥而不根，香脆可口。酥脆、酥脆、清香，現做現吃，也可粉碎後與菜餡混合，作為素餡的原料，是人們喜愛的小吃。現在壹般放在煎餅裏，和軟煎餅相得益彰。現在有生產的名店，比如南來順，大順齋。茶湯北京傳統風味小吃。茶湯甘甜醇厚，色澤杏黃，口感細膩。它的原料是蒸熟的小米粉，出售時用開水沖泡成糊狀，加入紅糖、白糖、桂花等調味品，味道香甜可口。1997 12北京天橋茶湯李酒樓制作的茶湯被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。炒肝炒肝是北京有名的早餐小吃。豬腸洗凈煮熟，切成5分鐘長的片。將新鮮豬肝洗凈，用刀切成柳條。然後在加熱的食用油中加入調料，翻炒後放入鍋中備用。此外，我們應該煮壹些美味的蘑菇湯。原料和調料準備好後，就做好了炒梗。先將煮好的香腸放入沸騰的湯中，然後加入蒜蓉醬、蔥花、姜末、蘑菇湯，再將生肝條放入鍋中，用澱粉勾芡，最後撒上壹層蒜末。爆炒疙瘩是北京特有的壹種面食。炒青春痘始於民國初年北京和平門外臧家橋附近的穆老太太和女兒。制作過程中可煮可炸。炒疙瘩顏色是棕色的，有綠葉和新鮮的蔬菜，黃色和綠色。吃起來軟軟的，勁道十足，越嚼越香。老北京小吃炒紅果炒紅果，說是炒，其實是煮。紅色水果，即山楂。具體做法是將買來的山楂洗凈，切去手柄，將山楂切成兩半，去掉核和頂部的黑色部分，放入透明容器中，在山楂中加入壹半的水和糖，用微波爐用大火或微波爐煮三分鐘，取出後用筷子攪拌，使山楂受熱均勻， 然後放入微波爐加熱三分鐘，取出，放涼加蜂蜜，這樣又酸又好吃。 春餅立春吃的春餅，也叫荷葉餅，是在兩小塊水中間抹油後卷成煎餅，可以揭開分成兩塊。春餅是用來卷菜的，包括熟菜和炒菜。蘇州盒飯點的是熟菜。如果他們是精致的家庭，他們通常非常富有。家裏做飯也要自己帶，通常是:雞蛋打散，切成長條；炒菠菜；韭菜炒肉絲；炒豆芽；炒粉絲。如果韭菜肉絲、粉條、豆芽壹起炒，就是“和諧菜”，再蓋上壹個攤雞蛋，就是“帶帽子的和諧菜”。另外，食物要有壹盤洋蔥和壹盤甜面醬，洋蔥最好，最嫩。春卷在開春的這壹天，人們有吃春卷的習俗。宋代有壹種“卷煎餅”，是介於春餅和春卷之間的壹種過渡類型。餡是羊肉或豬肉，另壹種是蔥白或筍幹。它被包在蛋糕裏，卷成條狀。兩端粘上面糊，油炸，吃的時候蘸醬。元代有壹種“春餅”，包著餡煎著吃，也可以說是春卷。到了明清時期，春卷壹詞已經出現。用錢包燒是北京的小吃之壹。之所以叫“用錢包燒”，是因為它制作成型後，看起來很像舊社會人們腰帶上的“錢包”，所以得名。用錢包燒是壹種油炸食品，色澤金黃，清香可口。應該趁熱吃。按照老北京的原則，吃錢包的時候要用雞血豆腐條做的酸辣湯。好吃又酸，回味無窮。豆沙燒餅(蛤蟆吐蜜)是北京常見的小吃品種。因為裏面是豆沙餡，所以得名。在烤制過程中，人們稱這種燒餅為蛤蟆吐蜜，是因為燒餅的側面有壹個天然的開口，把豆餡吐出來，掛在燒餅的側面。芝麻粘在豆餡燒餅的四邊，吃起來軟軟的，甜甜的。豆汁是北京著名的傳統小吃。具有色澤灰綠，豆汁濃，味酸微甜的特點。豆汁是北京冬春季節風味獨特的液體小吃。尤其是老北京人對它特別偏愛。在過去，大豆汁以生的和熟的方式出售。賣家大多用手推著木桶車，賣的是芝麻豆腐；煮過的人通常壹肩扛著壹個豆汁鍋，另壹肩扛著壹包又辣又酸的泡菜。頓波波頓波波是壹種面食制品，但不是波波攤的餅，而是各種北京小吃。做蛋糕的方法很簡單。在酵母中加入堿、糖、桂花，壹起揉搓，搓條拉小劑量，壓成中間有點厚，周圍有點厚的扁圓形。首先，用煎餅鍋用小火烤它們。兩面變黃後，放入烤盤，入烤箱烘烤。敦伯伯色澤白黃，軟而有彈性，味甘。頓波波要涼拌食用，所以烤好後要晾幹，最好放在木盒裏悶軟，適合老年人食用。涪陵蛋糕
又名茯苓餅，是北京的滋補傳統名吃。原為清末宮廷食品。用高級澱粉烤制的餅皮薄如紙，白如雪，夾心由多種堅果制成，輔以桂花、蜂蜜、白糖和純正雲貴茯苓粉，香甜可口，入口即化，清爽可口。且價格低廉，可作為保健食品經常食用。目前北京有很多地方生產茯苓餅，尤其是稻香春產品。崗路燒餅
壇子爐燒餅原本是河北省的小吃，後來進入北京，成為北京的小吃。其特征是用圓筒造爐，在圓筒壁上燒制素坯體，故名圓筒爐素坯。缸爐烤制的燒餅色澤淡黃，外皮酥脆，內瓤分明，口感好。煎餃
鍋貼是油炸油貼的小吃。過去，有很多地方賣鍋貼，但護國寺廟會和Xi天安門Xi市場的鍋貼最有名。成品皮薄餡大，色澤棕黃，鹹香可口。鍋貼兩角不封口，呈月牙形，餡似露而不露，是壹大特色。顏色是黃亮油滑，底部酥脆，餡料美味可口。蜜餞
北京的果脯和蜜餞的制作都來自故宮。北京蜜餞由新鮮水果精制而成，酸甜適中，爽口爽滑，甜而不膩，果香濃郁。有杏脯、梨脯、海棠等上千個品種、上百個規格的產品。果脯選料精，加工精細，產品色澤好，口感正，柔軟爽口。顏色從淡黃色到橙色，橢圓形，不碎，不爛，不抗糖，不粘，吃起來軟軟的，酸甜可口。核桃醬
提神醒腦，補腎強身。解放前，會仙堂做的核桃奶酪質量最好，在北京很有名。核桃酥餅
滿族先人供奉核桃酥，香甜嫩滑，油而不膩。滋陰補肺腎。糊狀蛋糕
“糊餅”是將玉米面調成糊狀，加入蘿蔔絲、韭菜、蔥花和調料(或蜜餞和紅糖混合)在餅盤中薄薄地壹層，使其雙面焦、鹹(甜)脆，或將混合好的韭菜攤在玉米面餅上。胡塔子
胡塔子是老北京的特色小吃，用面粉和西葫蘆攤成煎餅。做起來很方便，也很好吃。西葫蘆是醬的主要原料。蝴蝶爆竹
蝴蝶酥因形似蝴蝶而得名。其口感脆甜可口，有濃郁的桂花香。雞蛋糕
北京特色小吃。具有色澤黃亮、質地柔軟、味道香甜、營養豐富的特點。餛飩
1400年前出現在北京，現在已經成為中國的大眾美食。餛飩是壹種家常小吃，南北都有，只是名稱不同。在四川叫餛飩，在廣東叫餛飩，在福建叫扁食，在北京上海叫餛飩。北京有句老話:冬天的至日餛飩，夏天的至日面，講究在冬天的至日那天吃餛飩。北京吃餛飩的老字號，應該就屬“知美齋”和“餛飩侯”了。姜片叉
切片姜叉，又稱姜汁叉、姜酥叉、蜂蜜叉。從它的名字就可以知道，它的原料中有鮮姜，因食用時有明顯的鮮姜味而得名。它不僅是北京的傳統小吃，也是各種各樣的北京茶。姜絲分叉成淡黃色，脆甜清香，吃起來有壹股姜香味。城南“南來順”姜絲叉1997同年被評為“北京名小吃”、“中國名小吃”。江肘子
天府的醬肘子以“肥而不膩，瘦而不柴，皮不可復，香醇厚”的特點聞名北京，別具壹格，經久不衰。在歷史上，它被用作清朝的貢品。芥末丘
芥末墩兒是滿族的家常菜小吃，主要以大白菜、芥末、糖、醋為原料，用開水澆制而成。它是北方春節的壹道重要開胃菜。宮宴八菜之首是芥茉墩。芥末堆色澤黃白，酸甜脆辣。清爽爽口，口感極佳。JD.COM肉餅
肉餡餅是由楊，別名麻七，在北京東部的夏甸鎮創造的。，解放前就存在的大眾食品，特點是皮厚(老師傅稱之為“唇皮”)，餡足(多為牛羊肉餡)。吃了之後特別抗餓，所以廣受勞動人民的喜愛。馬季的JD.COM派在音韻學界非常有名，被稱為“馬家派”。在平谷插隊的梁左迷上了JD.COM肉餅。敞口饅頭
辛凱是北京小吃中的壹種油炸小吃。因油炸後上端開裂而得名。笑起來又甜又脆，很好吃。加工豆腐
老豆腐和豆腐腦差不多，不同的是沒有腦那麽細膩嫩滑。腌好後，用小火燉壹會兒，就成了老豆腐，放在碗裏，配著麻醬、醬油、韭菜花等調料吃。栗子蛋糕
北京有在重陽節吃花糕的習俗。花糕，又叫栗子糕，因包上整粒栗子的蒸飯而得名。還有壹種栗子蛋糕，是用栗子糊做的主料。栗子蛋糕要在秋冬季節做，吃。該品種榮獲“中華名小吃”稱號。栗子蛋糕(栗子湯)
板栗餅是北京的傳統小吃，由純板栗粉、糖、桂花制成，是上品小吃。相傳這種餅原是元明時期高麗和女真的食品，但到了清代，已經成為滿漢權貴家族的小吃。糯米做成的蛋糕，夏天冷吃
高亮和芝麻高亮屬於壹種粘糕，大多在夏天吃。高亮清涼、甘甜、醇厚。紅燒豆腐
水煮油豆腐又稱紅燒油豆腐，通常在清真大排檔出售。老百姓家秋冬季節用來代替菜。湯麻辣燙，豆腐軟糯有嚼勁。紅燒小腸(火燉)
紅燒小腸是北京風味小吃。主要食材有豬的小腸、心、肝、肺、肚等。，除了豬的五花肉，油豆腐還有火。紅燒小腸麻辣酸辣，腸肥而不膩，肉爛而不爛，火煮透而不粘，食材精致，味道鮮美。豆粉蛋糕(滾雪球)
豆粉餅，又名驢打滾，是北京的古老小吃之壹。它的原料是用黃麥水蒸的，水多面團稍軟。此外，大豆被油炸並卷成面粉。制作時，將蒸熟的黃小麥用豆粉卷好，再用紅豆沙卷好，切成100g左右的小塊，撒上白糖。制作時要求餡卷均勻，層次分明，外觀呈黃色，特點是香、甜、粘，豆粉味濃。綠豆糕
北京著名的京味四季糕之壹。具有形狀規整、色澤淡黃、質地細膩致密、口感軟糯的特點。蘿蔔絲肉餅
北京的“蘿蔔糕”只用四兩面粉，然後卷成大餅，很薄。把蘿蔔絲放在餅上，然後卷起來，輕烤就成了北京的“蘿蔔餅”。螺絲磚
螺旋面因外形相似而得名，質地柔軟，皮脆，鹹鮮可口。蝸牛有兩種:甜的和鹹的。甜螺拐外脆裏軟，吃起來甜甜的。北京西三元小吃店制作的螺螄拐，於2007年2月被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號，1997。油炸芝麻豆腐
炒芝麻豆腐腦和豆汁壹樣，也是老北京人最愛吃的北京小吃。它的原料也和豆汁壹樣，是做綠豆澱粉和粉絲的下腳料。發酵後的豆汁用猛火燃燒使水分揮發，剩下的殘渣就是芝麻豆腐。馬豆腐呈灰白色，略帶綠色。它油炸的要素是將芝麻豆腐中的水提煉出來，使其變得粘稠可口。玫瑰蛋糕
玫瑰餅是北京著名的京味四季餅之壹。又稱“內屋玫瑰火燒餅”。玫瑰花的吃法很多，比如“玫瑰花香，做甜湯月餅”“玫瑰花香，巧做玫瑰花餅”。玫瑰蛋糕酥皮清晰，口感酥脆綿軟，玫瑰香味濃郁。門釘肉餅
門釘肉餅，也叫門丁肉餅，是老北京的清真食品。門釘肉餅是將牛肉的上腦和鮮嫩肥瘦部位剁成餡，配以香油、蔥、鮮姜、花椒等輔料，用精制白面粉制成軟面團，包裹成宮紅門上的門釘形狀，直徑4厘米，厚2厘米，放入鍋中炸至成熟，可視為壹種皮薄餡足的美味食品。外嫩裏嫩，清香潤澤，滿溢壹口鮮湯，風味獨特。光頭黨或朋克
北京有很多種蜂蜜小吃。蜂蜜就是焦糖，是由大麥等谷物經過發酵糖化制成的。果肉光亮不粘，口感甜軟，芝麻香濃郁。具有健脾益氣、止痛、潤肺止咳的功效。
老號湘貢桔米三道也很有名，是老北京重要的年貨。北京地安門小吃店制作的蜜汁刀，於1997年2月被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。調味面粉糊
油茶是北京的滋補小吃。它是將面粉放入鍋中炸至顏色發黃，麻籽焦黃，加入桂花和牛骨髓油，混合揉搓均勻，然後將揉搓均勻的茶葉放入碗中，加入糖，用開水調成糊狀。油茶味道香甜，可以當早餐或午餐，深受百姓喜愛。乃波波
北京早年的乳制品品種很多，有奶酪、奶卷、奶糕、純奶油、奶酪、水烏塔等。奶卷是用純奶油、蒸發水，用器皿定型，做成奶皮，裹上甜餡，就成了奶卷或奶餅。奶糕呈乳白色，軟滑，香甜可口，營養豐富。奶酪
奶酪是北京的壹種小吃，是用牛羊奶制成的半凝固食品。乳白色滑潤，入口即化，香甜爽口，是夏季人們喜歡的清涼食品。奶酪，也叫奶酪，歷史悠久。奶油油炸蛋糕
奶油炸糕色澤白如霜，酥嫩香甜，營養豐富。東來順餐廳的奶油炸糕曾經是北京的壹絕。金芳小吃店的奶油炸糕也很有名。牛肉芝麻餅
北京風味的傳統小吃。牛肉燒餅呈麥黃色扁圓形，芝麻粘附均勻，口感酥脆可口，兼具牛肉和芝麻風味的特點。牛舌餅
牛舌餅，因其形狀而得名，是北京小吃中常見的烤制品種。明代的莫鄂呂霄說，北京人習慣說表面有芝麻，沒有芝麻的就說燒糊了。牛舌餅表面沒有芝麻。按照上面的標準，應該是燒了。鍋餅
面餅層次分明，呈波爾多白，軟糯耐嚼，口感香甜，棗香濃郁。千層蛋糕
北京的特色小吃之壹。千層餅制作精細，質地柔軟，層次豐富分明，色彩鮮艷，香甜可口，適合熱食。梨子糖漿
秋驪軟膏曾經是宮廷裏的壹種特殊藥物。清道光二十年(1840)，泰源將秋驪膏秘方傳給前門外通三益食品店。此後，秋驪藥膏壹直在民間流傳。秋梨味酸甜，性寒涼。能生津止渴，潤肺清心，利腸解毒。對發熱、津液損傷引起的煩渴、胸悶、肺燥、便秘等癥狀有很好的治療作用。臨床上，秋梨常與其他具有生津、降火、止咳、潤肺作用的藥物配伍，用於治療燥熱傷津所致的各種疾病。豬肉末燒餅
幾十年來，北京的傳統宮廷小吃在京都享有盛譽。外酥裏嫩，鹹中微甜，香脆可口，口感醇厚。1975期間，總理生病期間經常去房山飯店，稱贊“妳們的燒餅不錯，其他地方沒法比。我吃了這麽多年的肉末，家裏做不出這種味道。”薩其馬
薩其瑪是北京著名的京味四季糕之壹。以前在北京寫《沙琪瑪》《塞利瑪》。沙琪瑪具有米黃色，口感脆軟，香甜可口，桂花蜂蜜香味濃郁的特點。三子麻花
蠍子麻花是北京清真小吃中的精品，深受百姓喜愛。蠍子麻花古稱“圈餅”、“冷器”，脆甜可口。北京地安門小吃店制作的蠍子麻花，1997 12被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。山藥蛋糕
山藥餅色澤金黃，皮酥香，肉嫩香甜，開胃健脾。北京小吃除了山藥餅，還有山藥餅和山藥卷。有不同的準備方法。蒸餃(燒麥)
燒麥是北京著名的小吃之壹。出現於元代的燒麥，是地道的北京小吃。以前的餡料四季不壹樣:春天以韭菜為主料，夏天以羊肉西葫蘆為最佳，秋天蟹肉餡最應時，冬天三鮮為當季。三鮮蒸餃皮薄透明，色澤光潔，味道鮮美。北京有很多餐館，其中杜毅是最有名的。杜毅的燒燒最受歡迎，三鮮和蟹肉燒燒。烤羊肉
烤羊肉是北京小吃中的特色美食，也是時令小吃。通常每年從早春到初秋供應。李子糖漿
酸梅湯的原料是烏梅、桂花、冰糖、蜂蜜，熬制成湯，冰鎮後出售。酸梅湯在中國由來已久，古籍中有“土公炒梅”，是壹種古老的酸梅湯。南宋《武林外傳》也記載了“梅子燉水”，也指用梅子制成的飲料。解放前後，北京酸梅湯最有名的是“鑫源齋”。據說最初是清朝禦膳堂為皇室制作的消暑解渴的飲品，傳入民間後才開始流行。蜂蜜麻花
蜂蜜麻花是北京小吃中的名品，又名糖耳，因形似人耳而得名。蜂蜜麻花棕色黃油色澤鮮亮、柔軟、香甜可口。程楠南來順飯店的蜂蜜麻花壹年四季都有。質量穩定，主要是堿放的合適，沒有酸口，炸的透，蜂蜜吃的均勻，符合軟糯滋潤的質量要求。1997被評為“北京名小吃”、“中華名小吃”。湯火燒
糖火已有300多年的歷史。北京通州大順齋的糖炒原料貨真價實，深受中外顧客的青睞。糖火軟而不粘，味道香甜純正，酥脆可口。糖果卷
蜜餞是京味小吃中的名品，深受中外食客特別是女性食客的青睞。蜜餞的主料是山藥、大棗，輔料是李子、桃仁、瓜子仁。卷果的主要成分是山藥和大棗，是名副其實的藥膳。豌豆蛋糕
豌豆黃色澤淺黃，細膩，清涼甘甜，入口即化。是很好的夏季產品。以前北京賣的精品豌豆黃大多是蜜餞茶葉店，比較有名的有房山飯店，南來順飯店。李婷酒家生產的豌豆黃於1997年2月被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。碗餅碗餅是以小碗為模具，將原料蒸熟而成。色澤淺黃，柔軟、松軟，營養豐富，易於消化吸收，適合老人和兒童食用。小窩頭
北京傳統仿制食品小吃。小窩頭具有色澤黃亮、口感香甜細膩、營養豐富的特點。1956國慶招待會上，總理用仿膳饅頭招待客人，食客們贊不絕口。杏仁茶
杏仁茶，又名杏仁奶酪或杏奶酪，舊時穆斯林出售，是老北京的早餐之壹。杏仁茶色澤潔白，甘甜細膩，杏仁香味濃郁，可滋陰止咳。