所需材料
材料:牛肉500克(肥瘦相間)。
輔料:油菜100g，大蒜50g。
調料:植物油30g料酒15g醬油5g澱粉(玉米)5g豆瓣醬10g辣椒(紅、尖、幹)10g花椒5g蔥5g姜3g蒜(白皮)5g。
練習步驟
1，青菜切段，青蒜切馬耳；把肉切片。妳不必把肉片切得太薄，就能吃得很過癮。切好的牛肉片加入水澱粉、壹勺鹽和料酒，還可以放壹點醬油(上色用)。澱粉要多壹點，讓肉片在嘴裏有嫩滑的感覺。將漿料混合均勻15分鐘；
2.爆炒花椒和辣椒。將鍋放在火上，燒開蒸汽，關小火，將花椒和辣椒倒入翻炒。壹定要用小火，否則很容易變成關公的臉，不能參加選美比賽。
3.辣椒和胡椒碾碎。取出炒好的花椒和辣椒，將辣椒切成小塊，用刀來回碾壓辣椒。姜，壹小段蔥和四瓣蒜。將姜、洋蔥和大蒜切片。
4.炒調料。在鍋裏放油。油熱後，將豆瓣醬倒入鍋中翻炒。然後放入姜、蒜、蔥翻炒片刻。加水做成湯。用水、鹽、味精、青蒜炒調料。煮了它。
5、在煮好的湯中加入蔬菜，煮好了放入碗中。記得不要煮太久，不然吃起來就沒那麽脆了。菜蔬菜。
6.煮肉。關小火，烹飪前再次攪拌牛肉片，然後將熟牛肉切片，當所有牛肉都在鍋裏時，開大火。
7.將煮好的牛肉湯倒入碗中，撒上胡椒粉和胡椒粉。把鍋洗幹凈，鍋裏放油，熱了以後把油倒進碗裏，伴隨著花椒和辣椒被油泡炸的吱吱聲，壹股香味撲鼻而來。
另壹種方式，(包括插圖)
食品
壹斤牛肉
萵筍葉量
壹點蔥
大蒜和生姜適量
適量的鹽
郫縣豆瓣適量
味精
花椒粒，幹辣椒片，適量。
蔥適量
適量幹澱粉
壹點料酒
方法/步驟
首先將牛肉洗凈瀝幹水分，切成4-5厘米長，3厘米寬的薄片。
加鹽、料酒腌制10分鐘入味。
加入適量幹澱粉，均勻待用。
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萵筍葉洗凈瀝幹開水，切段取出備用。
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鍋洗凈，放油，煮至六七成熟，放入花椒、蒜片、姜片、郫縣豆瓣，炒香，倒入適量清水，將湯煮開。
湯燒開後關火，將裹著澱粉的牛肉片放入湯中，煮2分鐘左右，起鍋時放入蔥段。
將焯水的萵筍葉放在碗底，將煮好的牛肉倒入碗中。
鍋洗凈，加少許油，煮至七成熟。將幹辣椒炒至金黃色，澆在端上來的牛肉上，撒上蔥花。
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需要註意的事項
墊底的蔬菜可以根據自己的喜好選擇，如豆芽、豌豆苗等。