材料:奶油芝士(芝士奶油)250g、牛奶150ml、糖80g、雞蛋3個、玉米澱粉20g、低筋面粉2湯匙、葡萄幹60g、檸檬皮半片、動物鮮奶油130ml、檸檬汁5ml。
練習:
1，蛋白質和蛋黃的分離。打三個蛋黃，加入50毫升牛奶，然後加入玉米澱粉。攪拌均勻至玉米澱粉完全溶解，變成沒有顆粒的蛋奶備用。
2.將100 ml牛奶與20 g糖混合，放入可高溫加熱的容器中，用小火煮沸，關火。
3.立即倒入步驟1的雞蛋和牛奶液，攪拌均勻，然後開小火繼續煮至蛋黃糊粘稠，關火待用。
4.將奶油芝士(芝士奶油)室溫軟化，用打蛋器打至順滑，加入冷卻後的蛋黃糊，再加入130ml鮮奶油和半片檸檬皮，攪拌均勻。
5.篩入面粉，攪拌均勻。
6.倒入葡萄幹，攪拌成奶酪糊。
7、開始發蛋白，蛋白中加入檸檬汁，蛋白打至粗泡，三次加糖，打至濕泡。
8.將1/3蛋白奶油倒入芝士糊中，用橡膠刀從下往上攪拌均勻(不要轉圈攪拌，以免蛋白消泡)。然後將剩余的酥皮全部倒入芝士糊中，用橡膠刀繼續攪拌均勻。
9.將混合好的蛋糕糊倒入模具中，抹平。拿起來放在爐子上搖兩下，把裏面的大氣泡搖出來。烤盤裝滿水，然後用錫紙包好蛋糕模底部，放入裝滿水的烤盤，然後放入預熱好的烤箱，中下層，150度，烤2小時左右。
10，烤好後馬上從烤箱裏拿出來，晾涼，脫模，表面刷點檸檬汁和橙汁，冷藏過夜再吃。