天然香水是歷史上最早使用的香水。所謂天然香料，是指直接使用的動植物的原始的、未加工的部分。或者用物理方法提取或精制而不改變其原有成分的香料。天然香料包括動物和植物天然香料。最常用的天然動物香料是麝香、麝香貓、海貍香和龍涎。植物天然香料是從植物的花、果、葉、皮、根、莖、草和種子中提取的多種化學成分的混合物。
基本介紹中文名:天然香料mbth:基本概念、發展歷史
天然香水是歷史上最早使用的香水。所謂天然香料，是指直接使用的動植物的原始的、未加工的部分。或者用物理方法提取或精制而不改變其原有成分的香料。天然香料包括動物和植物天然香料。最常用的天然動物香料是麝香、麝香貓、海貍香和龍涎。植物天然香料是從植物的花、果、葉、皮、根、莖、草和種子中提取的多種化學成分的混合物。
基本介紹中文名:天然香料mbth:基本概念、發展歷史、品種分類、動物香料、植物香料、種植與生產、種植與栽培、原料選擇、提取方法、實際應用、法律法規、應用領域、基本概念英文名:天然香料是指由動植物的芳香部位經過簡單加工制成的原香，其形態大多保留了植物的固有香味。或者是用物理方法(水蒸氣蒸餾、萃取、壓榨等)從天然原料中分離出來的芳香物質。)，其形式往往是精油、提取物、凈油、軟膏、酊劑等。如玫瑰油、茉莉精、香草酊、香脂、松節油、水仙凈油等。泰雅族的天然香料自然界中發現的香料植物有3600多種，已被有效利用的約有400種。植物的根、莖、枝、皮、葉、花、果實或樹脂都可以是芳香的，如茉莉、薰衣草取自植物的花；豆蔻、茴香、雞舌取自果實；甘松、木香取自根，檀香、降香取自木；冰片和乳香是從樹脂中獲得的。動物香料多為動物體內的分泌物或排泄物。大概有十幾種，常用的有麝香、麝香貓、海貍香、龍涎香。天然香料廣泛分布於植物或動物的腺囊中。天然香水有其獨特的定香作用、協調作用和獨特的天然香韻，是合成香水無法比擬的。天然香料的主要成分是萜烯類、芳香烴類、醇類、酸類、酮類、醚類、酯類和酚類。在發展史上，古代人類使用天然香料。直到第壹次世界大戰後，合成香料的發展才開始。玫瑰、茉莉、晚香玉、香根草和鳶尾仍然是廣受歡迎的天然植物香水，它們也是蘭花和東方香水等各種日常香精的重要成分。天然動物香料品種不多，主要有麝香、龍涎香、海貍香、靈貓香等。壹般可分為浸膏、凈油、精油、壓榨油、隔離香水、酊劑、香樹膏七大類。天然植物香料是從植物的花、葉、莖、根和果實，或樹木的葉、木、皮和根中提取的揮發性芳香成分的混合物。隨著人們消費觀念的改變，考慮到化學合成物質的安全性和環保問題，化學合成香料的用量在逐漸減少。天然香料的應用越來越廣泛。天然香料因其綠色、安全、環保的特點，越來越受到人們的喜愛。世界天然香料產量每年以10 ~ 15的速度遞增。中國天然植物香料資源豐富，有500多種芳香植物廣泛分布於20個省市。但由於提取加工技術落後，只有部分香料資源得到了開發利用。很多天然植物香料只能初步提取，產量和純度低；甚至有些產品被運到國外進壹步加工。這不僅導致中國市場天然植物香料的短缺，也嚴重浪費了中國寶貴的資源。近年來，瑞士、美國、德國、日本和韓國等國家對天然香料的應用研究非常活躍，主要傾向於天然香料的功能性研究；如免疫、鎮靜神經系統、抗癌、抗衰老、抗炎和抗菌。我國對天然香料的提取有很多研究。天然香料在國外有上千年的歷史。公元前3500年，1987年埃及皇帝亞尼斯的陵墓被發掘，發現精美的藥膏罐中的膏體仍有香味，似乎是樹脂或香脂。可以在大英博物館或者埃及開羅博物館看到。僧侶可能是香料的主要收集者、制造者和使用者。公元前1350年埃及人洗澡時，用的是香油或香油，被認為對皮膚有益。當時大概用的是百裏香，牛至，沒藥，乳香，香油，杏仁油，橄欖油作為媒介。麝香的使用也很早，大約在公元前500年。公元7世紀埃及文化傳到希臘和羅馬後，香料成了貴重物品，也就是貴族階層的愛好。為了尋求世界各地的香蕉和香料，促進了海洋航行，推動了新大陸的發現，為人類交通運輸史做出了巨大貢獻。聖經《出埃及記》第三十章記載:“請取香料，即蘇合香、沒藥、楓香和純乳香。各種香料必須重量相同，然後按照制作香料的技術制作熏香…….”文中提到的香料都是用樹脂等天然物質制成的，有些在21世紀還在使用。在同壹章中，也有關於制作香油的記載。使用的原料是液體沒藥、肉桂、桂枝和橄欖油。香料需求量越來越大，草根和樹皮搬運運輸都不方便，鮮花常年供應不上。所以在中世紀，阿拉伯人開始經營香料業，用蒸餾的方法從花中提取油，比較有名的是玫瑰油和玫瑰水。中世紀以後，亞歐之間有貿易往來，香料是其中重要的物品之壹。中國的香料也沿著絲綢之路運往西方。最古老的香水“匈牙利水”在1370年問世，也是最早嘗試用乙醇提取芳香物質。起初，它可能只從壹種迷叠香中蒸餾出來，然後它含有薰衣草和牛至。這時候的調香，比起原來使用純天然的香水植物，是壹大進步。有香料、花香、果香、木香等香料植物精油和香膏供調香師使用，香或韻也越來越復雜。1670年，瑪麗·謝杜蒙特被創造成名為“La Poudre a la Marechale”的香粉，聞名兩個世紀。這也被認為是壹種新的風味配方的典範。在十七世紀，人們發現不僅天然植物精油用於調味，而且天然動物香料也被應用。65438年至0708年，仁敦的調香師查爾斯·莉莉制作了壹種香型鼻煙，含有“龍涎、橙花、麝香、靈貓、紫羅蘭”的綜合香氣。1708年，著名的古龍水(Eau de cologne，又名古龍水)問世。它最初的目的是清除毒素和殺死細菌，但由於其有趣而協調的柑橘香味和草藥香味，它很快被廣泛用作洗滌水。這款香氛很受歡迎，草本香氛風靡全球，至今仍廣受歡迎，並有了很大的改進和發展。這的確是壹次非常成功的香氛創作。在十八世紀之前，香水制造商所能得到的都是大自然提供的天然動植物香料。配制的香水和香精雖然比原來的勾兌要好，但有壹定的局限性，所以稱為“天然”香料勾兌。進入19世紀後，隨著有機化學和合成香料工業的迅速發展，許多新的香料相繼問世，調香師的想象力越來越豐富，調香師逐漸從自然主義→現實主義→印象主義→表現主義→表現主義+現實主義。它還在發展，需要人們不斷探索和創新。最早的合成香水是1834，硝基苯是人工合成的。不久人們發現冬青油的主要成分是水楊酸甲酯，苦杏仁油的成分是苯甲醛，這些香料都是用化學方法合成的。幹草的香氣成分香豆素合成於1868，紫羅蘭的香氣成分紫羅蘭酮合成於1893。這些化合物作為重要的合成香料進入市場。現代形式的香水開始進入市場是在19世紀下半葉，在香水公司在法國南部成立之後。然而，香水在當時是壹種昂貴的奢侈品，只有上流社會的女性在社交時才會使用。香水公司得到了法院的支持和保護。合成香料工業、天然香料工業即精油工業、調配香料工業和食用香料工業統稱為香料工業。精油行業主要處理從植物中提取的精油。采油方法包括水蒸氣蒸餾法、壓榨法、萃取法和超臨界萃取法。大部分精油不經處理直接用作香料原料，但有時精油中的主要成分被分離出來使用，有的主要用作合成香料的原料。隨著合成香料消費量的不斷增加，需要大量廉價且有保障的原料。合成香料工業使用的原料主要是天然精油中的香茅油和松節油，化工產品中的乙炔、丙酮和異戊二烯。新型合成香料的開發也不斷取得進展。主要由氧化、還原、縮合、重排、分解、酯化等化學反應制成。在提煉香料時，不僅要提高純度，去除有氣味的微量物質也非常重要。化妝品中使用的香水不是單壹的精油或合成香水，而是根據目標香型，少則幾個種類，多則上百種打造的混合香水。這個行業叫調味。如同繪畫壹樣，調制符合目的的香味是壹種藝術創造，所以承擔這種工作的人需要藝術創造力和藝術感染力。開發香料配方的人被稱為調香師。調香師的培養需要多年的努力和訓練，積累了相當的經驗才能勝任這類工作。中國的天然香料歷史悠久，可以追溯到5000年前的神農氏時代。草藥被收集作為醫療用品，以抵禦流行病和避免汙穢。當時人類非常註重植物散發的香味。當他們聞到鮮花盛開的香味時，他們既感受到美感，又感受到香氣的愉悅。向神供奉花、果、樹脂等芳香物質，香氣四溢，達到壹種很好的宗教境界。因此，在古代，這些芳香物質被用於祭神、祭祀、清洗身心和喪葬，後來逐漸用於飲食、裝飾和美容。夏商周時期就有香粉胭脂的記載。張寫“燒鉛錫為粉”，中國古今筆記也提到“胭脂始於塵”。九雲曰:“自三代起，鉛為粉，秦穆公女美玉為容，小石燒汞為粉而畫，又名非雲丹，終隨笛樂而升。春秋以後，宮粉胭脂也被民間婦女使用。《阿房宮賦》中描寫宮女消費化妝品之巨，令人嘆為觀止。”《齊敏瑤姬》記載了胭脂、面粉、藍膏、磨膏的制作方法。物種分類動物香料是比較珍貴的天然香料。在調香過程中，不僅起到協調、增香的作用，還具有長時間定香的作用(見調香)。主要有麝香、麝香貓、海貍香、龍涎香四種。通常酊劑是用乙醇制成的，存放催熟後使用。除了龍涎香為抹香鯨腸胃中未消化的食物產生的病理產物外，其他三種都是誘導異性的腺體分泌的分泌物。動物香料在稀釋前香味過於濃郁，但看起來又腥又騷，稀釋後能起到獨特的賦香效果。植物香料大部分天然香料都屬於植物香料。以芳香植物的花、果、葉、枝、皮、根或地下莖、種子等含有精油的器官和樹脂分泌物為原料，可制成各種香料產品。在世界各地，特別是在熱帶和亞熱帶地區，有各種各樣的芳香植物被種植和生長，如印度檀香、保加利亞玫瑰、中國薄荷和八角茴香、斯裏蘭卡肉桂和法國薰衣草。雖然含有精油的植物很多，但常用的有200種左右。產量較大的有松節油、薄荷油、香茅油、柑橘油、案葉油。天然植物材料，如幹玫瑰、八角、肉桂、月桂葉等，經過收集、整理、篩選和適當處理，如熱水短時間浸泡、幹燥、粉碎等，可直接用作加香材料或調味料。但是大部分都做成精油。所以精油是植物香料的代表。此外，還有提取物、凈油、芳香樹脂、油樹脂和酊劑等產品。①精油:天然香料產品中最常用的形式。通常采用水蒸氣蒸餾法制備，少數方法有冷壓法和冷磨法。它是壹種透明、清澈、無色至棕色的油狀液體，具有易揮發的特性，所以又叫揮發油。易燃、熱敏，壹般不溶或微溶於水，溶於有機溶劑。大多數精油的比重小於水的比重。精油中的含氧化合物往往是主要的香味成分。因為精油中的萜類化合物容易被氧化變質，所以去除萜類成分後稱為去萜精油。將精油中的有效成分濃縮後得到的產品稱為濃縮油，如二倍濃縮甜橙油。去萜精油具有良好的水溶性，是制備水溶性香精的重要原料。主要精油有玫瑰油、天竺葵油、薰衣草油、檀香油、薄荷油。②提取物:采用溶劑提取法制備。壹種粘稠的糊狀液體或半固體，具有特征香氣，有時會有晶體沈澱。提取物的成分往往比精油更全，但含有相當數量的植物蠟和色素，在乙醇中溶解度小，顏色較深，用途受到壹定限制，因此可以用這種方法制成潔凈的油或脫色的提取物。常用的有茉莉、桂花等提取物。(3)清油:以純乙醇為溶劑，低溫提取提取液，然後冷凍去蠟制成的產品。可直接用於制備各種高檔香水。常用的有晚香玉、茉莉等純精油。(4)芳香樹脂:用乙醇作溶劑提取某些芳香植物器官的幹燥產物，包括香脂、樹膠、樹脂等滲出物和動物分泌物，得到芳香物質的濃縮產物。香樹脂多為粘稠液體，有時為半固體，如橡苔樹脂。⑤油性樹脂:用食用揮發性溶劑提取香辛料、香料，制成粘稠液體、半固體狀，具有香味和口感。大部分用作食品香精，如姜油樹脂。⑥酊劑:以天然芳香物質為原料，用壹定濃度的純乙醇提取，然後適當回收提取液，制成產品，如麝香酊、排草酊、大棗酊等。種植生產種植栽培由於野生植物的采集受到季節、氣候等因素的制約，收獲的產量有限，生產不穩定；而且大部分生產珍貴香料(沈香、檀香、麝香)的動植物都被過度采伐，到21世紀已經成為瀕危物種，所以大部分天然原料的生產主要依靠人工種植。要保證人工種植香料的質量，需要註意很多因素。首先是品種因素:同壹株植物往往分為不同的亞種，每個亞種的性狀往往差異很大。水土自然環境:植物生長區域的水、溫度、光照、土壤、空氣、周圍植物群落等自然因素，即“水土”和“風水”，會直接影響植物的品質。成熟周期:從培育到采摘的時間長短是壹個很重要的因素。對於某些香料來說，孵育時間越長，品質越高。比如沈香的“三年香”價格幾乎是“壹年香”的三倍。薰衣草種植後，第三年左右成熟，油質最好。過了這個階段，它的質量也會下降。培養方式:在這方面，培養方式和經驗固然是重要因素，但更重要的是工業汙染程度。化肥、化學農藥和空氣汙染會直接降低香料的質量。在壹些發展中國家，化肥甚至比天然肥料還貴，所以很少使用，這使得他們生產的香料更好。取部位:植物的不同部位，如根、莖、枝、葉、花、果等，芳香成分的含量不同，如檀香，越靠近根和樹芯，含油量越高。時機:同壹株植物在不同的天氣、不同的時間、不同的生長階段采摘時，其芳香成分會有所不同。從中醫的角度來說，這是壹個非常重要的因素，它不僅影響了香料的藥性，甚至改變了香料的藥性。原料的選擇所有具有奇異香味的植物都可以提取芳香油。據不完全統計，我國生產的植物芳香油有200多種。最重要的是八角茴香油、丁香油、肉桂油、月桂油、香草油、檸檬油和鴨跖草油。提取法為了使植物原料達到加工要求，在加工前，稱為預處理，如篩選分級、貯存陳化、發酵生香、浸泡、幹燥或粉碎等。如鳶尾蒸餾前的陳釀，玫瑰在清水或鹽水中的浸泡等。有四種常見的提取方法。①水蒸氣蒸餾法:適用於香氣成分不會因水蒸氣加熱而發生顯著變化的原料。這種方法實現簡單，所以應用廣泛。利用精油的揮發性，雖然其沸點大多在150 ~ 300℃，但通過通入蒸汽，可以在低於100℃的溫度下蒸餾。蒸餾前應將原料適當幹燥粉碎，均勻放入帶篩板的蒸籠中。蒸汽從篩板下方引入，上升的蒸汽均勻地穿過料層。精油通過水分滲透從植物組織中逸出，隨蒸汽上升，通過蒸餾器上方的鵝頸管和冷凝管進入油水分離器，最終分離出精油。(2)提取方法:對於香氣成分受熱易變質的原料，或部分香氣成分溶於水，不適宜采用水蒸氣提取的原料，特別是壹些花卉原料，精油含量低，只能在低於水蒸氣蒸餾的溫度下提取，應采用提取方法。最常用的方法是揮發性溶劑提取。所用的溶劑是石油醚、苯、二氯乙烷或混合溶劑。所制備的提取物的香氣與原香料植物的香氣仍有差異，但仍能滿足調香的要求。如玫瑰、茉莉、白蘭花、紫羅蘭、金雀花、水仙花和康乃馨，都是這樣加工的。過程如下:將花和溶劑放入靜態或旋轉提取器中，通常在室溫下。將分離的提取物澄清並過濾，然後在較低溫度下蒸餾回收溶劑，最後除去溶劑得到提取物，或者用乙醇提取除去蠟狀物質得到清潔的油。如果壹般揮發性溶劑的萃取溫度對熱敏性香氣成分有影響，則使用液化丙烷、丁烷或二氧化碳作為溶劑，在專門的耐壓設備中進行萃取。當使用液化二氧化碳作為溶劑時，也可以使用超臨界萃取，非常適合於食品香料的加工提取，不需要在較低的溫度下加熱，產品香氣更接近天然原料，無溶劑殘留。但由於設備投資大，技術要求高，在工業上應用不廣泛。③冷榨冷磨:從柑橘類水果或果皮中獲取精油的方法。油囊可在室溫下通過按壓和研磨而破裂或刺破，使精油流出。從油包中釋放出來的精油與破碎的果皮組織、細胞碎片、細胞液噴淋水壹起流出，然後油、水、碎片分離澄清，得到產品。實施方法包括:用手擠壓果皮，用海綿吸附回收流出的精油；手工銼壓法，用帶尖刺的銅銼壓，手工銼壓精油流入漏鬥回收；機械擠壓法，利用各種銼刀擠壓或根據銼刀擠壓法原理設計的擠壓機，如輥式擠壓機、螺旋式擠壓機；機械研磨法，從整個水果的外面磨油。④吸附法:最早的吸附法是冷吸附法。將采摘後仍然存活的花朵，如茉莉、晚香玉等，放在塗有精煉油的花架上，然後將花架折疊起來，放在低矮的溫室裏。壹段時間後，花要更換，反復更換後，花被油吸附的香味成分會達到飽和。然後用乙醇提取，產物叫香脂油。此外，基於活性炭吸附原理，將上述種類的花卉采摘後置於頂部有活性炭床的吸附室內，通入壹定溫度和流量的純凈空氣，空氣將花卉釋放的頭香成分通過花壇帶入活性炭床進行吸附。壹段時間後，飽和的活性炭用溶劑解吸，制成精油。最近開發了多種新型多孔聚合物吸附劑，吸附技術進壹步發展，開發了液化二氧化碳作為脫附溶劑，顯著提高了精油的質量和收率。為了保證使用安全，許多國家對各種香料都有毒理學的規定或條例。例如，美國香料研究所和歐洲國際日用香料協會專門制定了《日用化學品香料管理規定》。美國調味料和提取物制造商協會和歐洲理事會專門對食用香料的安全性進行嚴格評估，公布普遍認為安全的香料及其用量。中國全國食品添加劑標準化技術委員會香料分委員會負責審查這方面的安全法規。應用領域香料和芳香劑廣泛用於環境衛生產品，例如肥皂、洗滌劑、各種化妝品(冷霜、雪花膏、發乳、發蠟、洗發劑、花露水和香水)、護膚和美容產品、牙膏、空氣清潔劑和殺真菌劑、糖果、餅幹、飲料、香煙、酒、豆漿、乳制品、植物蛋白食品以及藥品、紙張、塑料和皮革。大型香料公司有美國國際香料香精公司、瑞士奇華頓公司、聯邦德國哈爾曼-萊美公司、荷蘭納爾登國際公司、日本高沙香料工業公司等。國際精油會議是壹個國際性的專業會議，其活動涉及農業和香料植物的加工、精油成分的分析和利用、香料的合成和貿易等多個方面。壹般每三年舉行壹次。65438至0983，中國代表首次出席了在新加坡舉行的第九屆會議。