這時候水裏會出現很多小氣泡，像蝦眼。水嫩鮮，能充分發揮茶葉的色、香、味。最適合泡茶。
陸羽在《茶經》中說:其沸，似魚眼，是沸聲；緣似泉珠，是兩沸；騰博古朗，為三沸；端上來了，水老了，不能吃。
水沸騰要經歷三個階段:魚眼水、串珠、波浪翻滾。
煮的時間太長或者次數太多，水會太熱變老，也不適合泡茶。
所以最好用蝦眼水泡茶。