步驟1:選擇壹個存儲。
兩個當地居民的最佳選擇。
辦公室人口密集的地方。在公司辦公室選擇壹個能保證中午的業務。杭州餐館經常中午空位太多，晚上座位不夠。老店真的很在意中午的生意。這樣才能保證壹天的良性運行。杭州的酒店，西部城市，商住區，經常出故障，壹些小餐館的特點。渠道很多。
選擇壹家商店。店面廣告，媒體廣告，新房前給房東打電話。還有壹種方式是，直接上門聯系店主，不管對方現在要做什麽，大概有很多選擇。這樣，比較累，但是效果比較好。商店
妳可以利用多龍的影響力。
不要覺得很多店鋪不適合。街道更獨特，而小旅館和商店在多隆有商業影響，不會比單獨使用更容易做到。最重要的是區分很多店和其他店。
杭州壹個小酒店聚集的地方，壹個大致的搜索標準:(詳細內容包含在下面:在市場開放之前，壹個酒店的成功是最好的指導，他們的創業創業者對這些店的幫助很大+01訪問)。
吳青芷麻辣壹條街:玉古路玉泉校區附近著名的拆遷麻辣館，搬到附近的吳青芷，10，78麻辣館。舒路
寶坻獨壹無二，小旅館群:12小旅館，生意冷清。2001以來，琵琶川面館、劉嘉湘麻辣大廚阿姨水餃、900碗、漁家樂店也各具特色，成為壹條熱鬧的美食街。
在新路和文遠路之間的路上，有壹個小旅館群:至少有13家各具特色的商店和小旅館，不僅僅是壹個地區？？5600平米？，不到100平方米的商鋪。餐廳有桐廬家常菜、蒙特利爾雞窩雞味和翔宇光酒店、嶗山面館、華西村樓、榮記面館、綠谷、川省、維多利亞等奇妙神秘的理由，於是國王去了餐廳。
新華路地區:休克午餐，暫時記得老廚師銅山農家菜，紹興農78專業酒館做的地方菜相當不錯。
後面的華僑飯店:菲樂是壹家不錯的飯店裏的餐廳，有錢人經常光顧的杭州廚師在這裏安排他們的胃口。
中山北路、體育場路和鳳起路:壹家砂鍋洪順水餃、900碗溫州骨鍋米線店、蘭州拉面店。
轉租商店
小心，餐飲業的轉租收入是轉租費的壹部分，這幾乎是公開的秘密。所以新進入者壹定要小心轉租給別人的店。
轉租商鋪要註意壹些缺陷:壹是因為轉租人遇到了道路拆遷工程，已經無法自行開業，只有轉租才能收回前期投資。找附近的店，店家壹定要仔細問，哪個方案最好，問房管或者業務部門。如果壹個地方即將拆遷，當地工商，壹般會通知。第二，原來餐廳排汙問題，火候有限，壹直要求不要繼續，但承租人不知內情，直到轉租費放棄壹切，但可以不開店。這種情況下，就認為大部分房子都在樓下。第三，如果房租下降，別人可能不會提供房產證，這種情況下，營業執照也不給。第四種情況，在其他店鋪的生意中，炒王以成本價轉租。杭州自助老板喜歡。接手這個店，才發現要想不景氣然後稱王是很難的。
如果壹個店鋪在很長壹段時間後轉租，也必須非常小心。杭州餐飲界有句話:壹個癱瘓的飯店，風水不好，幾經轉手，很難做好。有時候，這個店看起來功能很多，但壹些隱藏的弱點卻很難被發現。舉個例子，雖然地處市中心，交通繁忙，邊上有很多商業建築，但是停車和進出可能不方便，生意還是可以做的。
步驟2:定位選定的產品
門面壹開始的產品定位。比如特色酒店開了壹家300平米的店。
某市監獄食品安全發展趨勢。比如三年前，金華砂鍋很受歡迎。壹家300多平米的砂鍋店，壹天賺1萬美元，毛利50%，凈利潤同比30%-35%。杭州餐飲川菜館的壹些老板拿起了蒸汽，看到了消費市場，專門做衢州市、龍遊江山市的本地麻辣菜。
杭州特色的小餐館流行的做法是把當地的糧食直接引進浙江省。金華砂鍋店，石浦海鮮店，桐廬飯店，東陽飯店，溫嶺飯店...這些功能都是比較小的酒店，所以很受歡迎。有人幹脆叫他們土家壹號，全省各地的杭州人，因為杭州外來人口多，特別是有地方特色的小旅館。首先妳就像杜鵑花，體育場路51號，浙西風情的餐廳。
如果這樣做，就很難完整真實的采購原材料。省，交通方便，采購，許多浙江式的小酒店周圍常見的蔬菜運輸場所
定位，能不能判斷壹下定制菜的名字？單、主菜、或賜名，有直接重大影響，如雞公司、沸騰魚之名，“桐廬在家做飯，或直接命名，兩者皆好。”
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店面裝修和定位。食客在門店的消費需求不斷上升，店面環境也越來越高。良好的環境有時甚至會成為成功的關鍵因素。三四年前杭州實惠的大飯店，豪華的環境，壹舉多得，從去年年底開始，杭州很多中小飯店也開始在環境上做文章。
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店面環境不代表投資的設計。有時候，多花壹點錢，在墻上設計泥墻，體現土家菜的定位。另壹方面可以吸引顧客。從去年開始，杭州出現了壹些檔次高，裝修精致的小餐館，生意還不錯，主要是環境比別人好。
裝修是壹個很復雜的過程。壹般人不喜歡餐廳和家庭裝修，但也有環保和消防專業人員相關的專業問題。裝修過程中，最好在裝修開始前找壹個廚師或者有餐飲管理經驗的人。他們可以提供很多建議。/a & gt；
第四步:招聘員工
人才是餐廳開業的關鍵環節。小餐館的工作人員壹分為二。首先，廚師和服務員負責廚房的前廳服務。
300平米的特色餐廳員工人數在廚房。按照菜的數量，壹般十幾個人，廚師，九倉(配菜)，荷蘭玩，做家務，菜。但是有的廚房在國內有30家酒店，上山的路上，從中餐的種類，到各種西點菜品，由於定位相對高端，自然需要成倍增加。
四種常見的找廚師方式:壹、老板直接指出這主要適合小區域？餐廳老板和定位自己的晚餐菜肴，如果妳感覺更好，想直接從店裏挖墻腳。點優勢:老板有每個廚師的技能，讓每個價值最大化。在杭州，小餐館廚師工資3000左右，壹般廚師1000多。
在杭州，杭州餐飲酒店行業協會，那裏可以免費提供廚師推薦服務。該協會將需要大量的人做簡單的指導。新廚房店的電話號碼是87216673，87216674。
另壹種方法是外包給他人。找壹個廚師，負責招聘的廚師。300平米的距離，就看定位了多少美食品類和檔次。當月廚師簽約費10000-40000元，貴廚人員工資。老板和廚師簽了合同，保證了生產的蔬菜毛利率，但也保證了通過主管部門的衛生檢查和消防檢查。這樣老板擔心妳能管好壹個廚師。缺點:老板不管理，總有壹天廚師，廚房，船員都要換。廚師合作壹旦結束，對整個餐廳的運營影響最大。雇傭個人承包廚房，廚師為了賺更多的錢，會從廚房員工那裏多拿工資。
第四種方式是請餐飲管理公司來做。杭州餐飲市場日趨成熟，名人餐飲管理公司等壹批專業餐飲管理公司，不僅是臺風屋、伯爵川酒店、名人等知名投資方，還回歸30多家小酒店輸出廚房管理。杭州寶山鄉村餐飲管理公司，
該訓練營在自己的商店和餐館開展。這些業主大多是公司廚師，有很好的廚房管理經驗。餐飲管理公司通常會有自己的產業鏈來招商，有相對穩定的廚師團隊，由廚師來管理廚房。從表面上看，他們似乎有著幾乎相同的個體廚房承包的消極義務和優勢:個體廚房承包，下面員工工資的隨意性往往會影響穩定團隊的廚師。公司的管理和運作比較透明，管理公司經常會帶來壹些新菜。
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第五步:定制設備。
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廚房設備，包括廚房裏的大小三樣物品:電器(冰箱)、竈具、收音機、手表。高級廚師工作地點:杭州陶瓷市場，購自陶丘路店。
小物品主要指五金:不銹鋼碗盆，砧板，抹刀，小商品在市場上買陶瓷市場，專賣店，如果要找的話。便宜的地方，可以去杭州東站，義烏市場，永康五金市場，同樣的東西，只要商品價格能比第三地便宜，在這些地方。
顧客可以使用筷子:陶瓷市場和專賣店的定位和特色餐廳，以及定制的配套菜肴和功能。地攤式的小酒館，為了盡可能節省前期投入，有些人會買二手貨。酒店的壹些變動，菜品的頻繁更換，壹些小餐館的菜品看起來還不錯。店主和酒店提前就能以很低的價格買到。
/& gt；在未完工的餐飲行業，壹般都是由廚師負責指導設備的采購。這壹點很重要，因為在壹個大型的廚房設備市場上，有些廚房設備看起來很有用，很實用，但是對於廚師來說，並沒有太多有用的經驗去了解什麽樣的設備。
我也註意到有些店有廚房設備，不是妳想要的，而且餐廳的開放式設計，租金在下降，白的往往是很多錢。
轉租給酒店，有時候可以省去采購的過程，但是很多時候真正跑起來會發現有些設備用不了，所以他們會有壹個專業人士看得見的決定，不然妳只能把舊設備扔掉，白白交壹大筆轉租費？
如果妳想省錢，三大還有很遠的路要去杭，紹興路，陶濤在舊貨市場買，看運氣了。有時他們有壹套廚房設備和壹些庫存產品，以及壹些二手貨。還有壹個辦法就是找廚房設備廠家，廚房設備廠家，同時賣新品，回收舊設備，買二手設備，比買新設備能省三分之壹的錢。
第六步:
店鋪從原料采購、采購牢牢把握這壹環的老板的個人采購員、收銀員、在許多小餐館投資管理公司的成員之壹。就算不會接吻，也要找個朋友做這兩項工作。
飲料、調味品:
方法:去菜場，買超市。自由選擇，因為現金結算，有時候可以選擇更便宜的價格。
:直接簽約的專業是最常用的方法。所有的飲料和香料公司都負責隨時發貨，老板看中了開戶最重要的原因，壹旦壹般行業慣例賬戶壹到兩個月後發貨。公司專門有壹定的銷售返利，具體視銷售額而定。回扣的百分比，不會比去市場和超市賣回扣和進貨成本貴，同比從銷售額的5%提高到12%，取決於妳自己的供應商？談判。有些餐廳不收回扣和供應商的進場費。業內人士表示，這種方式的缺點是合作緊密的供應商和餐廳的利益無法捆綁在壹起，不利於銷售。
服務員很樂意接受專業公司的送貨，因為可以拿到開瓶費。工商部門負責開瓶費。“對四五家小飯館的店員進行商業賄賂。生意好的時候，壹個服務員收七八百塊的開瓶費。酒店工作人員每月不收取開瓶費，但在這樣的小餐廳，老板會直接收取開瓶費，服務員旨在激發服務員的積極性。
菜肴的配料:
凍蝦、魚等水產品，如果想選擇好的優質水產品，可以去大型超市、地鐵站、好又多到kūJi Omi的農產品市場、農產品和水產品市場購買新鮮海鮮和日常蔬菜食用。店主會直接去附近的農貿市場長期做這個，是供應商提供壹些店面的相對固定的攤位？主要測繪企業和固定攤位，送貨上門，可以開戶，但是最好老板經常親自去市場補充，二是看市場上的新材料，費用自理。購買提示:BR/& gt；
小酒館市場的攤位的購買和撤回贏得了許多菜肴。可以回去整理壹些還是壹堆很好的原料，價格也很便宜的。
作為原材料采購，價格也便宜。對於壹個餐廳經營者來說，具備專業知識，開始意識到壹些老板和廚師助理有必要辨別原材料的好壞，尤其是海鮮采購，是非常重要的。經驗很重要。比如同樣的蝦，以20元壹斤的價格買，不同的人可能會有不同的線。可以看到，這些蝦買回後沒幾天，很多餐館海鮮采購老手就買壹小部分活海鮮，海鮮價格比正常價格低三分之二甚至更多。作為促銷品，以非常便宜的價格賣給客戶，往往能獲得快樂，這將是壹種管理伎倆。
杭州風味特色酒店。其實很多人了解真正的妳嗎？大家對原料都是開放競爭的，不僅看誰的正宗，關鍵是看原料的正宗。店鋪不錯，大部分原料都是直接從本地進貨，這在壹些專門做浙江風味的餐廳周邊尤其常見，不僅因為交通方便，還因為采購成本比杭州便宜！日常消耗的原材料並不多。小酒店不妨參考以下幾位老板的做法。
在映山紅浙江西餐廳，李老板算了壹筆賬:除了部分生姜、豬肉和常用調味品是在杭州采購儲存的原料外，蘿蔔、生菜、白菜、蔥、蒜菠菜、青菜、芋頭都是從當地農村采購的。這些菜都是土肥水長出來的，味道濃郁，質量有保證。直接去農場買至少在杭州，差不多便宜三分之壹。蔬菜的話，幾天的收購價是每公斤1元到1.2元，杭州市場每公斤至少兩元。生菜1.4？1.6萬，杭州農場現在每公斤賣2.4元。這些野生農場蔬菜店的收購價相對便宜，蕨菜1元，地衣1元每公斤。如果在杭州買至少20個蕨菜和地衣3元1公斤。據李先生的乘客介紹，這些菜在杭州從他家到第二天早上7點40分壹般是兩袋，運輸費用是10元每袋。壹個人負責采購，即使加上采購員的運輸成本和薪資成本，每月原材料采購成本也能節省3000多萬美元。壹家絲發高龍遊店有賣，父母在家做，成本比較低。海綿蛋糕平均收入3.50美元，平均每月售價3500美元，其中壹半是技術性的。
商場審批流程的主要步驟
操作的基本步驟，但是壹定要記住，在這些動作中，審批流程是同時進行的！最好申請審批手續，咨詢，以避免，購物錯誤的方式，花錢。
在開餐館之前，申請需要得到批準。要在工商部門取得營業執照和許可證，必須取得衛生許可證和環保部門。
個體工商戶開了壹個小餐館，例如，具體的程序準入和身份證到當地的工商登記名稱，記住，這只是壹個名稱登記，而不是以前的營業執照，營業執照，妳必須申請排汙許可證和衛生許可證管轄範圍內的環保部門和衛生監督。
排汙許可證的申請:首先，各轄區和環保局的申請受理後，工作人員會進行檢查指導。現場檢查人員會根據營業面積的大小來決定買什麽樣的油煙機。不知道我家或者環境裏安裝的油煙機能不能用？辦證處工作人員提醒，妳決定租店面還是裝修，哪個最好，環保部門咨詢壹下。比如有的店主在裝修店鋪的出水口或者廚房的窗戶上，就是落後的農民。那壹瞬間，不知道背後的居民還是投訴，最後的調整往往要花錢。
衛生許可證的申請:在衛生監督管轄範圍內找壹個申請，然後讓餐廳的服務人員進行健康檢查，接受食品衛生知識培訓。在通過健康檢查和培訓的前提下，主要表現在以下幾個方面:壹是齊全，主要指消毒和清潔設施；當加工場地與營業場地的比例達到餐廳時，比例的不同部分要求會有所不同，需要提前協商。
營業執照:兩證，兩證出租，強身份證明，申請營業執照，工商。
開業典禮前消防部門批準了消防水槽，根據這個需求適合這個區域的裝修。
稅務登記:自領取營業執照之日起30日內申請，按當地稅務機關的稅收規定領取登記號。經營者的營業執照和身份證復印件。個體工商戶開個小飯館，繳納5%的營業稅。另外還要交城市維護建設稅和教育費加營業稅11%，壹部分稅收份額很小。
菜品利潤分析
對於自己各店的食品毛利，毛利水平定位在“創建”菜單上，妳要有壹個毛利的基本控制方向.../a & gt；
每個餐廳的毛利不壹樣，有些菜不壹定盈利，有些菜只是為了吸引顧客，盈利很可能很高。在杭州，幾百平米的小餐廳，綜合毛利率40%-50%之後，妳必須有良好的財務管理，最好有壹套每日財務報表，跟蹤每日毛利變化，及時調整菜品價格等措施。
下面是壹個小企業主寫這個專欄的定價心得:“對於潛江豬肉菜這種規模的酒店來說，妳必須是便宜的固體物質，年輕人和老年人都懂糖。”妳做這個比他們同行到下壹個點的成本高嗎？不知道有什麽不尋常的菜是用蔬菜種出來的，可以提高毛利，獨特的產品配方，妳做的菜的燒特點，短時間內妳的價格上漲。菜單很不完整，是在開幕式前印刷(或書寫)的。付款而不是臨時決定打折的顧客看到妳，希望在開店期間進行讓利促銷還是非常有必要的。
當然，以上是壹些人認為的招牌菜通常是主菜，主菜不要太高，價格便宜，這就看妳自己的想法了。
德利的毛利率是最高的，尤其是蔬菜，因為其單位成本和零售價格都較低，原材料成本為10元。比如當地的大眾菜肉絲炒蕨菜，原料成本在杭州小飯店只要1元，零售價壹般是10-15。毛絨菜炒芋頭，價格8-12元，原料成本只要2元。
熟食:營業額不高，凈收入不超過那麽多的餐館老板，會在菜單中推出壹些高檔海鮮，菜價在20元或30元以上，作為特色海鮮。
中檔餐廳的海鮮毛利能達到50%-80%，但常見的海鮮，比如龍蝦，價格並不高。別人賣98元/斤，妳賣120元，客戶不會馬上接受。稀有海鮮，價格高，很多顧客還是會接受的。有壹個老板和壹條小鯊魚。當初海鮮池整個大堂的標準價格是38元/斤。結果沒有顧客。漫長的經營之路，就是拿鯊魚的頭和尾，切成塊賣，價格漲到98元。結果很快就賣到了這裏，可以總結為壹種消費心理:稀有的東西賣得太便宜了，但是人們懷疑是真的還是假的大魚，有些人不敢下手，因為顧客這個時候無法證明他的觀點，切下來的部分不是最好的，更合理的防止背叛。經驗法則
老板有三份工作
壹家180㎡土菜館的特色，可容納120人，距離武林廣場餐廳兩站。
初期投資:80，000，265，438+053，000元裝修(包括購買廚房設備、餐桌、餐具等用具)，654，380，000元租金，總投資2330萬元。BR/>；
商業:每天平均上座率80%。去年每天營業額3580元，所以壹年下來，不僅收回了成本，壹些多余的業務也下降了。今年1月至3月，日均營業額約3200元，人均消費在30元。保羅花了2200元用於店鋪的日常運營。
老板的自我評價:壹家店的運營成本就是預算。堅持每天都在這家小餐館。采購員、收銀員、餐廳經理都是自己扛著。很多雞毛蒜皮的小事，比如廚房菜的原料不浪費，留意壹下。客人吃完後，觀察自己對剩余菜品的親身體驗，這樣服務過程中的調整，各種客人的要求，沒有經驗的服務員，都不會導致客戶對以後的生意折扣不滿意而馬上決定，客戶覺得老板很容易肯定，想再做壹次。
八大元素壹個都不能少。
杭州寶山村
劉菊，總經理，壹家餐廳餐飲管理公司成功運營的八大要素之壹，缺壹不可:選址、定位、價格服務、環境、服務、廣告、營銷、財務控制都是綜合服務，包括如何烹飪菜肴，不僅要註重菜肴的質量，還要為顧客提供有文化內涵的菜肴。
從杭州到吃的越來越多的餐飲的兩三個人，壹些環保的，好吃的，小餐館，特別是在消費群體的青睞下，不開壹些好吃的，餐館從每壹個細節都很人性化，因為會讓顧客真的感覺很舒服，這個店的感覺就是壹種享受。當老板品嘗美食時，妳不能只看這道菜是好是壞，因為老板長時間坐在桌子上的食物是涼的，所以要註意不要讓妳的客人感覺很糟糕。很好吃的餐廳，桌子不好送水果也會不好前面都是很好的例子，裝修，桌椅，覺得很好看，椅子，坐著舒服，但是顧客坐下來吃，卻還是覺得坐著不舒服。為什麽？不合理，因為桌椅的匹配度很高，所以即使在小餐館裏，和顧客坐久了，妳也會厭倦這些細節。商店是必要的，從顧客的角度來看，它是相關的。
謹慎進入餐飲行業
杭州，杭州爆發非典的餐飲行業正在經歷嚴峻考驗。酒館每天的營業額從2000元到400元，下降到3000元左右，通常是數百萬元...餐飲企業普遍慘淡。