它的歷史可以追溯到春秋戰國時期。地處楚地的恩施土家族部落土司，將土家餅幹轉為貢品獻給楚王，深受楚王及其宮中嬪妃、大臣們的欣賞和喜愛，是土家族的傳統貢品。
掉渣燒餅采用土家族傳統貢餅工藝，結合現代烘焙設備，用明火短時400℃高溫烘焙而成。表層脆嫩爽口，香而不膩，內層鮮嫩嫩，口感綿軟，味道清新，聞名全國。
掉渣燒餅的壹大特色是精選數十種香料制成的肉餡撒在表面，明火烘烤，有壹種傳統餡餅前所未有的特別誘人的燒烤風味。回味悠長，百吃不厭。更有營養的鵪鶉蛋錦上添花。
掉渣燒餅避免了油炸食品對人體健康的危害，完整保留了食物原有的營養元素。它的另壹個特點是面團柔軟細膩，有非常精細的發酵過程，而且在不同的季節，面粉必須用不同的方法發酵，才能做出美味的芝麻餅。
將白面粉、酵母、溫水、黃油和糖放入盆中，形成面團，蓋上蓋子，發酵約兩小時。將面團切開，看到橫截面有很多小孔形成面團。將肉松和小蔥切碎備用。把牛肉和大蒜壹起剁碎，讓蒜味充分進入牛肉末。掉渣燒餅雖然是豬肉做的，但是“掉渣”也可以做牛肉。
將面團拉成同樣大小的面團，壓成兩寸的煎餅，用牙簽在上面打壹個小洞，避免烘烤時鼓起來。將胡椒粉、胡椒粉、孜然、鹽均勻的刷在蛋糕上。最後將餅坯放入烤箱，調至190度，烤20分鐘，家庭版的“掉渣燒餅”就新鮮出爐了。
擴展數據:
土家渣餅又名渣餅，是汶上著名的小吃。土家掉渣餅幹的歷史可以追溯到春秋戰國時期。地處楚地的恩施土家族部落土司，將土家餅幹轉為貢品獻給楚王，深受楚王和宮中嬪妃大臣的欣賞和喜愛，是土家族的傳統貢品。這種燒餅已成為恩施土家族、苗族人民不可缺少的食物。
土家除渣餅百度百科
參考資料:
土家渣餅曾經紅極壹時，是很受歡迎的壹類街頭小吃。後來沈寂了壹段時間，這兩年又重新流行起來。所謂風水輪流轉，衣服都是，連零食都是這樣。現在已經流傳到很多地方，北京、上海、南京、杭州、深圳等地，每個大學城、商業街都會有土家渣餅。
年輕人愛吃土家餅。