比如《新東方烹飪學校》裏的“涼菜鹵烤班”。
原料知識、調味知識、烹飪工藝美術、營養衛生知識、熟食店經營管理；刀工技術、涼菜和冷拼制作、各種鹵水配制、鹵制烘焙制作技術等。
學校有壹批嚴謹的教學人員。截止2014年6月，27所直營學校廚師2000余人，包括劉金德、、韓、郝、歐陽楊瀾、王顯能、、王、、王文邦、司睿、歐陽楊瀾。？
新東方烹飪教育壹直非常重視教學模式的研究，緊扣餐飲市場需求，提煉出全國先進的分階段、模塊化、項目化教學模式。烹飪大師和名師壹對壹輔導，手把手教學，強化學生的操作技能和職業素養。
擴展數據
鹵菜的由來
鹵菜的最初形成經歷了從巴蜀秦王輝統治時期(公元前221)到明朝的歷史階段，歷時約壹千年。
秦代蜀郡知府李冰帶領萬余民工修建都江堰水利工程，後派人“穿廣渡鹽井”，生產出四川最早的井鹽。西晉人常渠所著的《華陽國誌》記載，當時的飲食習俗是“香、辣、香”、“魚鹽、茶蜜、丹椒”。可以看出，人們已經學會了用巖鹽和胡椒來制作鹵水。
到西漢時，由於井鹽的大量開采和使用，四川人“敬味好辣”的飲食習慣已經形成。西漢人左思在《蜀都賦》中記載“調伏五味”，甘甜之和，.....，五肉七菜，聞膩者，可養神養血，不盡其功”，而調夫五味，講的就是鹵的調味方法。
“蜀都”就是裏面寫的“金城石國”，也就是中心區。既美又敬，真號成都。“當時生產已經極大豐富，經濟發展迅速，這也是‘成都’名稱的來源”“蠶叢嫘祖，繅絲織錦；杜宇，漁獵杜鵑。壹年聚，兩年成市，三年成成都。"
經過三國和魏晉南北朝的準備，陸川在唐朝邁出了壹大步。為了尋找詩歌的靈感，唐代詩人寫詩時都喜歡喝酒。宮廷中所有的飲酒作樂都與酒有關。而喝酒是美食不可或缺的。這促進了川味鹵菜的進壹步發展。
明代人們的飲食習俗以養生和飲食為主。特別是明代“飲酒食療”和《本草綱目》的問世，促進了朝野人士對食療的重視。因為有些記載的藥材既能防病治病，又能產生香味，達到調味的目的，所以大多用作鹵菜的調料。
百度百科-新東方烹飪學校