福清小吃-輕蛋糕
據《撫州府誌》記載，明嘉靖四十二年(公元1563年)，民族英雄戚繼光率軍入閩追剿敵軍。他不想連續幾天都下雨，所以他不能在部隊裏生爐子。戚繼光命令他烤壹個簡單的餅幹，用麻繩掛在士兵身上作為幹糧，大大方便了消滅敵人的戰鬥。後來，這種小餅流入民間，不僅廣為食用，而且成為祭祀神靈祖先的必備供品。後人覺得啟功可憐，就把這種餅幹叫做“輕餅”。
在福州，人們通常把沒有芝麻的餅叫做“輕餅”，有芝麻的餅叫做“福慶餅”。但在距離福州60公裏的福清市，人們把這種上面有芝麻的餅叫做“輕餅”。“津津有味”方面，相比較而言，福清人做的光餅略勝壹籌。
福州人過去用木炭烤蛋糕。現在為了省事，大多用電烤箱烤。福清人至今還保留著自己的制作輕餅的方式，既新鮮又有趣。說得好聽點，可以稱之為集音樂和舞蹈於壹體的勞動藝術。
他們在壹個高近兩米，直徑壹米左右，覆蓋著黃色泥漿的大桶裏烤著光餅。先用壹捆捆松枝在缸內燃起熊熊大火，將缸壁燒得“發白”，缸底只剩下余燼。然後，兩個人配合將手伸進缸內，快速準確的貼在缸壁上。如果他們動作慢，就怕光膀子烤出泡泡來。因為烤輕餅的時候面對的是壹個大火罐，所以無論冬夏兩個人都是赤膊上陣。壹只手傳遞胚胎，另壹只手接收胚胎並把它放在罐子裏。他們壹前壹後，身體前傾，動作敏捷，配合默契。再加上糊餅的劈裏啪啦聲，仿佛還伴著音樂，節奏感很強。不到十分鐘，幾百個光餅就全部糊好了，然後用炭火慢慢把餅烤熟，真是大開眼界。在這個大桶裏烤出來的輕蛋糕只有金黃色，非常酥脆。
福州賣光餅的小店，都是店鋪和作坊混在壹起。福清的光餅由作坊制作，分發給商販出售。所以在福清，沿街隨處可見賣光餅的小攤。地攤上的光餅堆積如山，成了福清的壹道街景。
曾幾何時，光餅都是老百姓吃的，不準高雅。或許情況已經發生了變化。現在福州的大飯店、大酒店也把光餅切成蛤蜊，和爛肉、蒸肉、雪紅、青苔放在壹起，在宴席上澆點醋、蒜汁當特色小吃。
誰也不曾想到，光餅還有今天這樣的風光。
福清魚丸
福清魚丸的外殼細膩有彈性，而且滑糯濃郁，有餡更入味。傳說有個商人坐船出去做生意，因為臺風撞上了礁石，等著修理再開船。船上每天都有魚當食物，商人們吃膩了，聞著腥臭惡心。船夫見狀，將船上僅有的土豆粉和切成條狀的魚混合在壹起，放入鍋中煮熟。這魚比以前好吃多了，但對商人來說還是難以下咽。船夫進壹步將魚去骨，剁成魚糜，加入土豆粉，攪拌均勻，放入鍋中煮熟。味道很好，很滑，很獨特。後來商人生意失敗，開了壹家賣魚丸的店。魚丸從此流傳下來。制法:將去骨的鮮魚(最好是鱔魚、鯊魚)剁碎(或絞)成泥，然後加入清水、精鹽和適量味精，倒入盤中，劇烈攪拌約65，438+05分鐘，至魚湯能浮於水面，再加入幹澱粉，用力攪拌成粘稠糊狀。五花肉剁成肉醬，蝦米切成米，洋蔥切成細粉，放入容器中，加入醬油等。攪拌成餡，揉成大小均勻的小圓形顆粒待用。然後左手拿魚湯糊，攤在手掌上，右手拿個小圓勺放在魚湯中間，左手五指合攏把餡放在中間，然後把魚湯從拇指和食指握著的圓孔裏擠出來，用小圓勺放入清水盆裏。分批煮，然後舀在湯碗裏吃。魚丸雖然簡陋，但也是雙強獲得過十佳名廚的壹碗菜。
福清扁肉
扁肉的祖先就是大家熟悉的“餛飩”。扁肉因為餡、湯、吃法、調料的不同，分為水煮扁肉、油炸扁肉、烤扁肉、三鮮扁肉、蝦扁肉、扁肉面等20多個品種。
李剛(1083~1140)，南北朝時期著名的政治家、軍事家、民族英雄，曾被貶到沙縣主管稅務。他非常喜歡沙縣的扁肉，曾用他那高明的花之筆寫過贊美它的詩:“在壹袋混沌和坤中，總有壹股勁風。七峰滿眼青翠供夜娛，十裏平流為西東。”它壹直作為壹個佳話流傳至今。
練習:
先用木棍，最好是扁粗的木棍或搟面杖，把肉打成糊狀。
第二，在肉醬中加入適量的鹽、味精或雞精，拌勻。
第三，像餛飩壹樣包餡。
第四，鍋裏的湯最好提前用豬骨熬制。湯燒開後，放入扁肉。當清亮或略呈乳白色的湯汁出來後，將鍋面浮起壹會兒，加入少許蔥油即可食用。