壹、旅遊飯店
旅遊飯店的餐飲功能，與前文所述的餐館
館壹壹致。旅遊飯店可分為國際旅遊飯店和壹般旅遊飯店，其中國際旅遊飯店除了為國外訪客提供住宿上的需求外，還以其高雅的格調、精美的餐具、世界的飲食觀和完善的服務，吸引大量本地的客源；加上飯店的場地大、設備齊全、員工專業水準高，因此可同時兼具美食宴會、婚喪喜慶、展示會議等其他功能，充分發揮餐飲的邊際效用，引導餐飲潮流的盛行。
二、 餐廳
餐廳是指外食者正式用餐的場所。壹般餐廳依產品口味的不同，可分為中餐廳、西餐廳兩種，其特色如下：
1、中餐廳
中國幅員遼闊，民族多，民俗殊異，往往基於地理、氣侯、風俗、民情、經濟等因素，塑造了多樣的文
化性格，形成了獨特的飲食習慣與奇妙的烹飪方法，有所謂的“南甜、北鹹、東辣、西酸”－－隨地域而變化萬端，各地區均形成自己獨特的菜系，且既有小吃，又有大菜，如川菜、魯菜、浙菜、粵菜、皖菜、蘇菜、湘菜、滇菜、京菜、東北風味等等，不壹而足。
2、西餐廳
西餐廳的定義是指裝潢西化、供應歐美餐飲及以西式服務為主的餐廳。為方便大量不諳西餐的消費者，大部分的西餐廳都供應套餐，例如A餐和B餐，其順序大致是湯、沙拉、主菜、甜點及最後的飲料。有些西餐廳為吸引更多的客人，甚至還會供應排骨飯、雞腿飯等中式菜單讓客人選用。因此現在吃西餐並非大款人士的專利，也沒有特別講究的餐飲禮儀，其休閑娛樂的性質大於正餐的性質。目前除了大飯店和高級牛排館還保質傳統西餐的風味外，上壹般的西餐廳，得到的已是別樣的情趣了。
三、自助餐和快餐業
1、自助餐
自助餐的宗旨是以低廉的價格快速供應營養豐富、菜式多樣的飲食經在外工作、上學的人食用。目前自助式除了廣泛運用於學校、機關等團體外，還為壹般商業型餐廳普遍接受。自助餐已成為全世界流行的壹種用餐方式。
自助式餐廳的雛形源自1891年美國密蘇裏州堪薩市的YWCA（基督教女青年會）。1893年湯姆遜（John R.Thompbom）在芝加哥購買壹家餐廳，並且成功地引進這種服務觀念，由顧客自選到餐臺選取其所喜愛的食物，成為第壹家自助式餐廳，同時也是第壹家使用電動輸送帶及中心配給來控制食物供需的餐廳。1926年，他在中西部及南部已擁有126家餐廳。其成功的關鍵，在於將人力成本降至銷售額的15%，比其他餐飲業的人力成本（20%－30%）低的很多。
自助餐可以分為兩種形式（如表1－2）。壹種是客人自行至餐臺取菜，而後信所取樣數付帳，英文稱之為cafetering；另壹種 也是客人自行取菜，但是壹次付費任您吃到飽，英文稱為buffet。兩種方式都是自助型或半自助型（飼料由服務員供應），在人工費用昂貴的現今社會，這種服務方式的確是不可避免的餐飲潮流趨勢。
以往自助式餐廳餐臺的設計都采用壹字型（圖1－3），顧客湎從同壹方向進入，拿到食物後，耐心等侯結帳。現在已有改良 自由流動型（圖1－4）和鋸齒型（圖1－5）的餐臺設計，使顧客能從所需食物點切入，極為靈活，可減少排隊的辛苦和時間的浪費，提高顧客的滿意度，提高餐廳的使用率。
70年代開始推行的“吃到飽”的自助餐，對餐飲業的經營方式千萬極大的震撼。消費者不再因為不諳點菜技巧而不敢上大飯店，也不用受套餐組合的約束，因此這種餐飲方式廣受消費者的喜愛，尤其是最近兩三年，更成為各大飯店的主要餐飲業務。
2、盒飯業
盒飯業又稱為快餐業（臺灣稱為便當業），可以說是以米食為主的民族的壹大餐飲特色。隨著都市人生活形態的轉變，中午吃自帶的飯盒餐的情況已日漸稀少，大都市的快餐行業迅速發展。
盒飯的主要供應對象是學生、工廠和機關的員工及醫院中的病人，價格在4至12元最多，菜色內容和營養含量則信價格而變化，大致有主菜類（如炸排骨、雞腿）、半葷菜類（蛋、肉絲炒菜）及素菜類。90
酒店（旅館）有多種分類的方法。諸如，按建造地點分類、按使用目的分類、按等級分類。這些不同的分類的開發區都有可圈可點之外。以地點分類的如開發區汽車旅館，建在壹座加油站和修理廠旁邊;以使用功能分類的如宜必思（IBIS/ACCOR)、泰達商務酒店、京華蓬仁酒店公寓，它們的使用目的可列入商務酒店；而至於以等級分類，又可以有泰達萬麗酒店（擬建五星級）、泰達中心（四星級）、金帆大廈（三星級）。這裏要介紹的是等級劃分的分類。
等級劃分產生於不同消費層次的需要。
壹、酒店等級的劃分
1、等級劃分的主要依據。國際上常按酒店的環境規模、建築、設備、設施、裝修、管理、服務項目、質量等具體條件劃分等級。星級制是當前國際上流行的劃分方法，在歐洲尤為普遍。星級越高表明酒店檔次和級別越高。很多國家把五星級(包括白金五星級）作為最高級別，並且給以漂亮的標識，如英國用玫瑰作為標識。然而不論劃分為幾等幾級都是壹個綜合的標準，不能單拿幾項或者若幹項去做判定。
2、等級劃分的主要內容包括：
（1）舒適程度。舒適程度綜合反映酒店的室內外環境。包括的方面很多，最重要的是所處的地段環境和園林情況。四星和五星級的豪華酒店往往選擇最佳的室外景觀、優美的園林、寬敞的車道和車場、
方便使用的室外空間。透過窗戶可以飽覽四周的景物，有供客人憩息的庭園、進行交流的場所。說到這裏，我想到了兩句唐詩。詩人可能就是通過客棧的窗戶看到冬日的雪景，於是即興而發，抒寫了“窗含西鄰千秋雪，門泊東吳萬裏船”的絕句。酒店應該做到富有詩情畫意，使客人心曠神怡。去年秋季，當我站在蓬仁園二期樓內，憑窗望去壹架蜿延而來的飛橋，聽到直瀉的瀑布聲，不禁想起杜牧在《阿房宮賦》中有“長橋臥波，未雲何龍？復道行空，不霽何虹”的名句，我還將此句改寫為壹幅對聯，“長橋臥波不霽何虹，昆侖聳峙竣極華泰”，並請老父親做了指點修正後懸掛於建築之上。從建築活力中偶然憶起的壹些名篇佳句後來竟成了我激情創作的動力和源泉（建築是壹門藝術，搞房產開發本身就是壹種創作）。足可見，好的環境對酒店客人怡情何等的重要！
（2）客戶投資。20世紀70年代五星級酒店流行每間（約40平方米）的投資在2.0－5.5萬美元之間。到了80年代，每間客戶的投資達到10萬美元以上。進入21世紀，隨著科技進步，消費水平的提高，這個投資還在水漲船高。目前，五星級標準的每間客房的裝修投資在10萬人民幣的水平上（不包括設施和公***部分裝修在內）。
（3）客房面積。客房面積是客房舒適程度的重要條件。在推行等級制的國家中，都在有關規定中闡明了套間、豪華套間以及衛生間面積的詳細要求。
總之，酒店等級對規模不很苛刻，但對於環境、投資、房間面積和設施的要求卻是十分的嚴格。
二、新頒布的國家五星級酒店的劃分
2003年12月1日頒布實施的中華人民***和國《旅遊飯店星級的劃分和評定》（GB/T14308-2003）中對五星級和白金五星級（超豪華五星級）有比較詳盡的劃分和要求。擇其要者，加以提煉概括，有如下的幾個重要方面：
1.布局和功能。做到布局合理、功能完備、設施方便安全。布局和功能應該是等級劃分中最重要的。建築學界泰鬥梁思成先生在《中國建築史》的序言中說：“構架的縱橫承托或聯絡，常是有機的組織，附帶著才是輪廓的鈍銳，彩畫雕飾及門窗細項的分配諸點。”這裏可以把梁思成大師的至理名言用來理解酒店的布局。布局往往是功能的需要，所以我認為布局和功能應該是酒店等級劃分中最重要的。
2、客戶數量和標準。酒店的等級對規模要求並不高，“至少有40間（套）可供出租（即可供客人登記使用的”即可。但是，五星級對客戶要求卻比較詳盡，26條內容正合了26個英文字母。很多人認為，三星級酒店客房和四星級、五星級客房看上去沒有太大的區別。其實不然，君且不聽說我國的五星級比國外的差不少嘛！理由何在？就是國內的許多五星級酒店只把眼光放在客房的外表和基本配置上面，而忽略了環保、控制噪音、避免由害物質、文化品位、通訊發達程度、服務水平等許許多多重要的方面。
3.網絡通訊系統。五星級酒店要求有與之相適應的計算機管理系統、通訊網絡系統。在濱海新區幾家的知名酒店，這些方面條件較好的可能是天保國際酒店（準五星級）。蓬仁園酒店公寓將在這方面下大力氣，搞局域網、VOD 點播、按層裝設控制室溫和氣流的傳感器，會議室配置同聲傳譯和遠程視頻會議系統，多功能廳安裝電影投影儀和多功能投影幕，等等。
4.軟環境條件。五星級標準中很多條款是關於服務水平的，這是對軟環境的要求。近幾年，國內外的知名酒店圍繞“個性化服務”（PERSONALIZTD SERVICE）大做文章，積極提升。個性化服務、人情為服務正同“標準化”、“定制化”的服務進壹步融合起來。除此之外，服務人員的外語水平要求達到能自如運用生活用語與客人熟練對話，而且重要崗位員工應具備不低於英語四級的水平。
5.環境和文化。大凡五星級酒店都具有優美的園林，塑造“天地入吾心，天地入吾廬”的文化理念和建築觀。五星級標準的酒店在環境和外觀上必須獨具特色。中國的古建築非常講究“風水”。對風水理論的運用成為世界文化庫中的寶藏。晉代王羲之的傳世之作《蘭亭集序》中有“崇山峻嶺”、“茂林修竹”、“流觴曲水”等對蘭亭之優美描寫，令人喟嘆。著名的英國建築學家帕特裏克·阿伯隆曾這樣盛贊中國建築註重風水，他寫道“在風水下所展現的中國風景，在曾經存在過的任何美妙風景中，可能是構造最精美的。”英國李約瑟博士也同樣認為中國的科學人文建立在兩個主要基礎上。他是這樣說的：“它從來不把人和自然分開，……”所以五星級標準對環境的要求應該是更高的。
五星級酒店的標準條目繁多，僅就認為比較重要的做些摘要，並附上個人的壹些體會，以此作為奉獻給關心“京華蓬仁園店公寓”的人。