白魚***有16種，為我國特有。主要分布於雲南的西北部和四川邛海。這些魚類各自分布的地區範圍往往比較狹小，常常1個種僅見於1個湖泊或1個水庫之中。
目 錄
1白魚
1.1 釋名
1.2 性味
1.3 功效主治
2概述
3食療價值
4白魚·中藥材
5釣白魚
5.1 釣具組合
5.2 餌料組合
5.3 釣法
5.4 註意事項
1白魚
釋名
就是喬魚，生長在江河湖泊中。呈白色，喜昂頭，體形大者長六、七尺。它的味道很美。
性味
味甘，性平，無毒。
功效主治
作用是開胃下氣，去水氣，使人肥健。助脾氣，調整五臟，理十二經路。呵治肝氣不足，補肝耳聰明目、輕身，使人肌膚潤澤，精力充沛，不易衰老，助血脈。患瘡癤、痤瘡的人食後，可促使其成熟，加快膿液排出而愈。宜用新鮮的豆豉壹起煮湯，雖可免於發病，但也不要多食。隔夜的魚最好不要吃，吃後會使腹部冷痛。腌後或糟藏後都可食。多食生痰。與棗同食，患腰痛。
2概述
白魚為塞外魚鮮上品，與江南名魚相比也絕不遜色。產於松花江的異常肥美，大者可三二十斤，脊背有油。長江產的不肥。北方各地產的不大，至多二三斤。清蒸、紅燒，或熏或腌均無不可。熏白魚的做法，用醬油、料酒浸泡，過油炸熟再熏，如能得樟木或松塔來熏更有壹種清逸的風味。若在冬天，可多買壹些腌好，用魚糟抹在魚的兩面，入壇封固，不可泄氣，放置背陰處所，吃的時候或炸或紅燒，冷吃熱食均好。
海產品裏也有白魚,鱗多油脂,食時不去鱗,身薄如刀,通體白色,30厘米左右,味鮮美,但不知道學名何名.
原料別名：翹嘴紅舶、嬌魚、白扁魚、翹咀白、黃白魚、翹嘴
原料分類：魚蝦蟹貝類
食用提示：每次約100克
推薦菜品：清蒸白魚 三花魚腹酒鍋 糖醋魚條白魚枸杞湯繡球魚丸松子全魚鐵板果味菠蘿海螺空心魚圓清蒸白魚
白魚詳細介紹
原料介紹
白魚（White Fish）屬鯉科魚類，俗稱大白魚、翹嘴白魚、白魚。體形長，甚側扁，頭背平直，頭後背部隆起。口上位，下頜很厚，上翹，口裂與體長軸幾乎成垂直。眼大，位於頭的側下方。下咽齒末端成鉤狀。腹鰭基部至肛門有腹棱；背部具強大而光滑的硬刺；尾鰭分叉，下葉稍長於上葉。體背略呈青灰色，兩側銀白，各鰭灰黑色，平時多生活在流水及大水體的中上層，遊泳迅速，善跳躍，以小魚為食，是壹中兇猛性魚類。它可以在1～32度水體環境中生活，長年捕食生長。雌性3齡，雄性2齡成熟，6-7月產卵，幼魚喜棲湖泊進岸水域或河道、港灣水流較緩沿岸生活。自然分布甚廣，是我國南北水域常見的淡水魚類。
7
白魚
白魚生長快，個體大，最大個體可達10公斤，其肉質白而細嫩，味美而不腥，壹貫被視為上等佳肴。原為野生品種，近些年養殖工作者有效地解決了白魚的人工繁殖，苗種的培育與白魚用顆粒飼料問題，已能進行大面積人工飼養。學名翹咀紅白魚，是壹種兇猛魚類，也屬太湖主要經濟魚類之壹，與“太湖三寶”合稱“太湖四珍”。少刺多肉，味道鮮美，營養價值較高。
營養分析
白魚除味道鮮美外，還有較高的藥用價值，具有補腎益腦，開竅利尿等作用。尤其魚腦，是不可多得的強壯滋補品。久食之，對性功能衰退、失調有特殊療效。[1]
相關人群
壹般人均可食用
1. 適宜營養不良，腎炎水腫，病後體虛，消化不良之人食用；
2. 支氣管哮喘之人，癌癥患者，紅斑性狼瘡者，蕁麻疹，淋巴結核以及患有瘡癤者忌食。
食物相克
白魚不宜和大棗同食。
制作指導
食用時可清蒸、紅燒，用白魚制成魚圓，則味道更佳，歷來受到消費者的喜歡。
食療作用
白魚肉性味甘、溫；
有開胃、健脾、利水、消水腫之功效；可以用於治療消瘦浮腫、產後抽筋。
其他相關
白魚是吉林的魚中上品，俗話說：“三月桃花開江水，白魚出水肥且鮮。”
《永吉縣誌》記載：“白魚壹名‘魚白’壹名‘魚喬’，吉林產者最細，故又稱細鱗白魚，貢品。”
唐代詩聖杜甫在《峽隘》壹詩中就提到：“聞說江陵府,雲沙靜眇然。白魚如玉,不論錢。水有遠湖樹,人今何處船。青山各在眼,卻望峽中天。”
唐.盂詵：經宿者勿食，令人腹冷。多食泥人心，久食令人心腹諸病。
《日華子本草》：患瘡癤人不可食，甚發膿。元.吳瑞：多食生痰，與棗同食患腰痛。
《隨息居飲食譜》：白魚，甘溫，行水助脾，發痘排膿。多食發疥，動氣，生痰。
《食療本草》：助脾氣，能消食。
《開寶本草》：主胃氣，開胃下食，去水氣，令人肥健。
3食療價值
鯉科動物翹嘴紅的肉。又稱白扁魚。分布於我國黑龍江、長江、黃河、遼河等幹、支流及其附屬湖泊中。獲得後，去鰓、鱗、內臟等，洗凈鮮用。
本品味甘，性平。《食療本草》說：“助脾氣，能消食。”《開寶本草》說：“訂胃氣，開胃下食，去下氣，令人肥健。”故仍為益脾開胃，去水除濕之品。服食法同鯉魚。
性味性平，味甘。
歸經歸脾、胃、肝經。
功效開胃，健脾，消食，利水。
宜：營養不良，腎炎水腫，病後體虛，消化不良者宜食。
忌：支氣管哮喘病，癌癥患者，紅斑狼瘡者，蕁麻疹，淋巴結核以及瘡癤患者忌食。
4白魚·中藥材
出處
出自1.《開寶本草》：白魚，大者六、七尺，色白，頭昂，生江湖中。
2.《綱目》：鲌，形窄腹扁，鱗細，頭尾俱向上，肉中有細刺。白魚比他魚似可食，亦能熱中發瘡，所謂補肝明目，調五臟，理十二經絡者，恐亦溢美之詞，未足多信，當以《開寶》註為正。
拼音名Bái Yú
英文名Topmouth culter
別名鲌魚、鱎魚、白扁魚
來源
藥材基源：為鯉科動物翹嘴紅鲌及紅鰭鲌的肉。
拉丁植物動物礦物名：1.Erythroculter ilishaeformis (Bleeker)2.Culter erythropterus Basilewsky
采收和儲藏：春、夏季捕捉，捕得後，除去鰓、鱗和內臟，洗凈，鮮用。
原形態
1.翹嘴紅鲌，體延長而側扁，頭背面幾乎平直，後部微降起。體高與頭長略相等，個體長200mm以下的，頭長的比體高為大，200mm以上的個體則相反。6冬齡魚體長可達615-648mm，體重達2500-3500g。口上位，口裂伸至鼻孔前緣的垂直線下方。下咽齒3行，齒的頂端呈鉤狀。下頜肥厚，急劇突出而上翹。眼大，位於頭的側上方。鰓耙細長，側線前段稍向腹方彎曲，後段橫貫體側正中。鱗小，側線鱗83-93，大多為86-90。背鰭3，7，具有強大而光滑的硬刺，其起點的腹鰭起點與臀鰭起點之中央的稍前，至吻端與尾鰭基部的距離幾相等。臀鰭3，21-25，基部較長。鰾3室，中室大而圓。後室細小。腹腔膜銀白色，背部及體側上部為灰褐色，腹部為銀白色，各鰭灰色乃至灰黑色。
2.紅鰭鲌，體稍長，側扁，頭後部明顯突起，似駝背狀。腹部自胸鰭其至肛門有腹棱。頭中等大，口上位，口裂幾垂直，下頜突出而上翹。眼中等大，位於頭側上方。下咽齒3行，末端呈尖鉤狀。鰓耙25-29。鱗小，側線完全，側線鱗60-69。背鰭在腹鰭與臀鰭之間。尾鰭呈叉狀。背部青灰色，側面和腹部銀白色，背鰭和尾鰭的上葉呈青灰色，腹鰭、臀鰭及尾鰭下葉呈橙紅色。
生境分布
生態環境：1.為生活在流水及大水體中的魚類，壹般在水體中上層，行動迅速，善跳躍，性兇猛，主要以魚類為食。
2.為中上層淡水魚類，棲息於多水草的開闊水體中，主要以小型魚類為食。
資源分布：1.為廣布性魚類之壹，長江幹流從金沙江到河口、黑龍江、黃河、遼河等幹支流及附屬湖泊均有分布。
2.全國各大江河均有分布。
化學成份翹嘴紅鲌每100g可食部分含水分77g，蛋白質18.6g，脂肪4.6g，灰分1g；鈣37mg，磷166mg，鐵1.1mg，核黃素（rlboflavine）0.07mg，煙酸（nicotinic acid）1.3mg。
性味味甘；性平
歸經脾；胃經
功能主治開胃消食；健脾行水。主食積不化；水腫
用法用量內服：煮食，100-250g。
註意患瘡癤者慎服。
各家論述
1.孟詵：主肝家不足氣。調五藏氣，理經脈。
2.《食療本草》：助脾氣，能消食，理十二經絡舒展不相及氣。
3.《日華子本草》：助血脈，補肝明目，灸瘡不發，作膾食之良。
4.《開寶本草》：主胃氣，開胃下食，去水氣，令人肥健。
5.《滇南本草》：治癰疽瘡疥，同大蒜食之。
6.《隨息居飲食譜》：行水助脾，發痘排膿。
摘錄《中華本草》
5釣白魚
釣具組合
1、釣白魚要用較粗的釣線，細了釣到大魚易斷線跑魚，用10~12磅的尼龍絲教理想。魚竿以硬竿為佳，魚竿最好使用梢較粗的彈性好的硬竿。釣采用大號長柄伊勢尼10~12號鉤。鉤線用0.4~0.5毫米直徑的尼龍線。墜用25克墜。漂最好使用臥漂。
2、拋竿、卷線器、有色魚線（最好選壹些自我能夠輕松辨清的顏色）、擬餌。路亞釣法即是仿生餌釣法，也叫做擬餌釣法，是模仿弱小生物引發大魚攻擊的壹種方法，飛蠅釣屬路亞的分支。
餌料組合
1、餌料以葷食為主，如蚯蚓、小蝦、蠶蛹、僵蠶、粉蛾、螻蛄、蛆、肉丁、小羅漢，甚至土鱉、蟑螂都行。穿餌時鉤子不可進得過深，輕輕地在脊背和脖頸之間的軟處向脊背方向掛住即可，掛深了蟲子容易死。
2、軟蟲假餌、復合式旋轉亮片、模擬假魚餌等。
釣法
1、白魚可以用壹般鯽魚釣法。因為在釣鯽魚時，常有白魚光臨，從魚星上看，只冒2個1分硬幣大的魚星。有時托漂、咬著餌鉤就走。有時鉤還未下到底，魚就截住餌鉤咬上壹動不動，這可能是白魚上鉤了，要立即提竿。此外釣法還有釣嘴子。因為夜間他們常在水草叢中咂嘴尋食，這時可以用沒有漂子的魚鉤，安上食物，輕輕地放到咂嘴的草叢中，讓鉤上上下下抖動，這時它們就會當是活物來了，壹口咬住餌鉤。時常是把竿梢拖著往上彎去，這時可以降低竿梢，送它壹程，讓鉤進壹步鉤牢魚嘴，然後提竿。也可以利用白魚有教明顯趨弱光的特性，在晚上張壹盞桅燈，以短竿在桅燈下的水面下鉤，可以誘來許多白魚咬鉤。
垂釣時也可不用鉛墜和浮漂，只需手拿釣竿時上下電動吸引魚兒吃鉤。當妳手感竿梢微微顫動即是有魚吃鉤，此時應立即提竿，釣住魚後慢慢拉上岸來。用這種方法不僅可以釣到白魚，而且還可以釣到鮎魚、青魚、鯿魚和鱖魚。
2、以路亞竿配線輪掛假餌，將假餌拋投入水，通過拉竿卷線拉竿卷線帶動假餌在水面中模仿小魚或小蝦遊動，引誘白魚咬食，白魚咬食時手上會感覺到白魚拉扯力量，這時要帶點力拉下魚竿保證魚鉤刺透魚嘴，最終將魚收獲。
具體釣法見百度《路亞釣法》。
註意事項
當水面有很多XX、飛蛾時，白魚會從水中層遊到水面覓食小蟲，這事可用小蟲作餌。白魚攝食動作迅速，咬上餌鉤拽著就跑，出現黑漂。有時餌鉤尚未落底就被半路截住，反映在漂上則出現臥漂。這兩種漂態都是提竿的良機。
白魚食用的簡單分類：1江白 2湖白
按上面文字說江河生產的白魚和湖泊生產的白魚。
江河生產的白魚肉質酥松，清蒸之後如散狀，口感如面
湖泊生產的白魚肉質緊湊，清蒸之後如花瓣，口感細膩
黑龍江省密山市和俄羅斯相鄰，主要是興凱湖，那裏是湖魚的故鄉，盛產大白魚。
但是由於近年過度捕撈，真正的湖產大白魚已經幾乎沒有了。白魚市場價格已經攀升到290元壹市斤。
而且需要找很多關系去能買到。因此密山市政府為了白魚和其特殊的效果，將白袍子鄉更名為白魚灣。