豆腐不宜過老過嫩。豆腐老成適中，嫩嫩的。豆腐切成小方塊，整齊地放在案板上。有些是發酵的，撒上壹些可食用的酵素菌。現在工業生產也是如此。老方法是自然發酵。在這裏，我們要註意溫度和濕度。放久了，總有壹天會臭的。恭喜妳拿到了。在萬裏香，臭名昭著的臭豆腐，做豆腐基本不會虧。壹本書有利可圖。
冬天天氣冷了才能做豆腐乳，要把豆腐掛在通風處，這樣可以不發黴，不臭。因為豆腐是要發黴的，所以這裏很少有人叫它豆腐乳，但壹般都叫發黴豆腐。各家根據自己口味做，現在是做豆腐乳的時候了。豆腐通常用作配菜或烹飪。豆腐腦口感細膩，回味悠長，表面布滿調味料。因為是用白酒泡的，所以蓋子酒味醇厚。
用筷子輕輕夾起壹塊豆腐放入調味碗中，輕輕滾動使四周均勻裹上調料，然後輕輕放入洗凈瀝幹水分的壇子中密封，腌制十天左右，豆腐就好吃了。四川地區的腐乳比較辣。那麽這就可以回答題主的問題了:豆腐的味道自然隨做法不同而不同，沒有更好的說法，因為在當地人眼裏，適合自己口味的豆腐才是最好的。將調味好的發黴豆腐整齊的放入幹凈的容器中，蓋上蓋子。密封儲存1個月可以食用。