可以吃，因為發制過程中要煮很長時間，連壹點黴菌都殺了。可能會影響口感。
幹海參只有經過充分浸泡，充滿鮮品，口感才會綿軟厚實，而且其中的營養成分經過加工烹飪後容易被人體吸收利用。但如果沒有泡好，雖然不含有害物質，但吃起來很硬，中間部分可能會有硬心，而且海參的營養成分吃後不容易被人體吸收和消化，所以最好把海參泡透再吃。
幹海參只有經過充分浸泡，充滿鮮品，口感才會綿軟厚實，而且其中的營養成分經過加工烹飪後容易被人體吸收利用。但如果沒有泡好，雖然不含有害物質，但吃起來很硬，中間部分可能會有硬心，而且海參的營養成分吃後不容易被人體吸收和消化，所以最好把海參泡透再吃。
九類人群不適合吃海參。
海參性溫，營養豐富，是壹種營養價值很高的食後可溫補的食物。食用它可以為身體補充多種營養元素，但對於體熱上火的人來說，食用後容易加重體內燥熱，影響身體恢復，所以體熱上火的人不宜食用海參。
第二，對海參過敏的人，富含蛋白質。有些對蛋白質過敏或吃海鮮的人不適合吃海參，否則會誘發過敏癥狀，如皮膚瘙癢、腹瀉、嘔吐、喉頭水腫等。建議在不確定是否對海參過敏之前先少量嘗試，在確定食用後未發現過敏後再增加劑量和次數。
三痛風患者痛風是嘌呤代謝紊亂和/或尿酸排泄減少引起的與高尿酸血癥直接相關的疾病。這種病的人在日常飲食中要限制高嘌呤食物的攝入，而海參恰好是高嘌呤食物，所以痛風患者不適合吃海參。
四腎功能不全的人海參的營養價值很高，尤其是蛋白質的含量。每100克海參含蛋白質16.5克，屬於高蛋白食物。蛋白質吃進去後，需要腎臟代謝。對於腎功能不全的人，日常飲食中應限制高蛋白食物的攝入，否則會增加腎臟的負擔，不利於腎臟的恢復，所以腎功能不全的人不適合吃海參。
五、海參對幼兒的營養價值雖高，但不適合幼兒食用。壹是幼兒身體發育尚未定型，食用富含蛋白質的營養食物可能會引起消化不良等腸胃不適癥狀；第二，孩子對食物容易出現過敏現象，海參是常見的過敏食物。因此，不建議過早嘗試給孩子吃海參，以免出現過敏現象。建議給孩子服用海參、人參等營養補充劑前要慎重考慮，最好充分咨詢醫生，避免補充不當，造成不良後果。
六腸胃消化功能差的人海參是壹種高蛋白食物，食用後很難消化。對於腸胃消化功能不好的人來說，吃點容易消化的東西比較好，但是吃了海參之後會增加腸胃消化的負擔，不利於健康，容易出現腸胃不適的癥狀。
七高尿酸血癥患者高尿酸血癥是人體內壹種叫做嘌呤的物質代謝紊亂，導致血液中尿酸升高而引起的代謝性疾病。這種病的人不宜吃高嘌呤食物，海參屬於高嘌呤食物，不宜食用。
八腹瀉患者腹瀉患者在患病期間也要吃壹些易消化的食物。對於海參這種不易消化的食物，應該盡量少吃或者不吃，否則會增加腹瀉時腸胃的負擔，有加重病情的風險。
食用鞣酸含量高的食物的人，體內含有豐富的蛋白質，會與鞣酸發生反應，生成不易消化的沈澱物，從而降低海參的營養吸收率，還可能導致消化不良、腸胃不適等癥狀。常見的鞣酸含量較高的食物有柿子、生香蕉、李子、葡萄等。