貢米、涿州——乾隆禦寨、水田八寨
增城絲苗——“米中碧玉，米中極品”
清代武昌大米皇宮
東蘭Momi-宮廷藥膳飯
宮秘·禹州——明清時期的宮秘
據《禹州實錄》記載，知止二年(1322)八月，禹州獻幽谷。蔚縣黃小米早在700年前就成為貢品，進入禦廚，在北京享有盛譽。蔚縣小米能獲此殊榮，與其地理位置和氣候有關。蔚縣地處河北省西北盆地，坡多水少，十年九旱。抗災、耐旱能力強的糧食適合在這種環境下生長，因此成為糧食作物栽培中的首選，世代受襲，栽培歷史約1000年。
蔚縣小米，顆粒飽滿，金黃色燦燦，以粒大、色黃、味香、黏稠、營養豐富、含糖量高著稱。經中國農業科學院品種資源研究所鑒定，蔚縣小米蛋白質含量為13.1%，賴氨酸含量為0.25%，粗脂肪含量為4.27%。小米的源糧是小米，帶殼，色澤金黃，稱為小米。蔚縣南北坡和桃花地區盛產谷子，著名的“桃花小米”在北方享有盛譽。據史料記載，蔚縣桃花小米曾被列為明清“四大貢米”之壹。
禹州小米是明清時期中國著名的“四大貢米”之壹。顆粒光潔，色澤金黃。煮出來的米粥又粘又松，粥又稀又粘。它含有多種營養成分，如蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅、維生素等。與普通大米相比，蛋白質含量高1.5倍，脂肪含量高6倍，維生素B1高1.5倍，粗纖維高6倍，且富含氨基酸等人體必需的物質，是孕婦、老人、體弱者、嬰幼兒的滋補佳品。
貢米，禹州，是禹縣土壤、水質、溫度優良組合的專用品種，采用先進的種植生產技術和傳統工藝加工而成。適口性極佳，米粒均勻，潔凈度高，質地光亮，口感粘甜，煮熟後黃燦燦，油潤可口，滑爽清香。
貢米、涿州——乾隆禦寨、水田八寨
涿州貢米早在乾隆時期就以品質優良而聞名。據史料記載，乾隆年間，朝廷選用涿州“水田八村”的大米作為其飯米，故稱“貢米”。
南北朝時涿州種植水稻，至今已有1400多年的歷史。北齊開國元年(560年)，平洲刺史季華建議“可在幽州老長城壹帶開營，每年收米粟數十萬石，以探此情。”(隋書《食記》)1973年，糧農組織考察涿州時，稱這壹帶為“米豐之地”。涿州貢米，選用國家原種場培育的優良品種，用地下春灌栽培。它無汙染，富含蛋白質、脂肪、氨基酸、鋅、鐵、鈣、磷等人體必需的營養物質。經微波、磁化、靜電吸附、拋光等工藝加工而成的涿州貢米，晶瑩剔透，色、香俱佳，具有香、甜、軟、滑、粘的特點。不需要洗，可以直接下鍋煮，保證營養不流失。是家庭的營養佳品，也是饋贈親友的佳品。
增城絲苗——“米中碧玉，米中極品”
思妙米被譽為“中國米中之王”，與增城瓜蔞荔枝齊名。以米粒潔白晶瑩、油潤濃郁、香氣濃郁、綿軟細膩而聞名嶺南，享譽海內外。
歷史淵源
增城寺廟已有200多年的歷史。清代陳賡年間(1820)增城縣誌關於四妙米的記載
增城絲苗有記載:“近幾年早熟紅，地上做了絲苗，白米籽挺好。晚熟有春水，絲苗最好。”可見“絲苗”是當時最好的水稻品種。正宗的絲苗品種制作較晚，俗稱絲苗或高腳絲苗，稱為增城絲苗。屬於農場品種，是感光晚季優質品種。
絲苗稻是壹種地方特色明顯的優質秈稻，外形美觀，粒形長，絲苗米細。
修長纖細，晶瑩潔白，米粒絲光玻璃狀；直鏈澱粉含量適中，質地適中，煮制順滑可口，清香可口，米粒呈條狀但不爛。被譽為米中碧玉，米中極品。
四妙米傳奇
有壹天，兩個神仙(大概是道士)遊到了白水磨頂上，突然升起壹股紫色的氣。神仙們看到這裏的美景，認為祥雲紫氣之下壹定有風水寶地，於是停在雲頭，定居白水磨，在這些梯田裏設廟種稻。這種米的谷殼金黃，米粒細長細長，晶瑩潔白，米絲滑，煮飯順滑可口。當地農民引進了絲苗稻。
展開種子。
清代武昌大米皇宮
五常位於黑龍江省最南端，距離哈爾濱約120公裏，是哈爾濱下轄的縣級市，面積7512平方公裏。是中國最大的稻田超過百萬畝的縣級市之壹。據國際權威機構統計，五常的大米在同緯度地區排名第壹。
五常市位於黑龍江省南部，屬中溫帶大陸性氣候，無霜期140天，年平均降水量608毫米，年日照2629小時。西朗河、拉林河、芒牛河縱橫水系，貫穿全境。充足的陽光，天然的河水灌溉，優質的晚熟長熟水稻，讓五常大米獨樹壹幟。五常大米受產區獨特的地理、氣候等因素影響，幹物質積累較多，直鏈澱粉含量適中，支鏈澱粉含量較高。由於水稻成熟產區晝夜溫差大，水稻中積累的可溶性雙鏈糖較多，非常適合人體健康。五常大米清淡微甜，軟糯糯，清香爽口，米粒表面光澤艷麗，剩飯不重生，是百姓餐桌上的首選。五常大米顆粒飽滿，質地堅硬，色澤無邪透明；米粒鮮亮清香，是日常生活中煮飯的佳品。五常大米被稱為“貢米”。五常從1835開始種植水稻，有165的歷史。
東蘭Momi-宮廷藥膳飯
墨米，壯語叫“等墨”。因其皮紫黑色，內外有紋路而得名。這種大米產於廣西東蘭，所以又叫“東蘭莫米”。
原產於廣西東蘭、隆林、樂業縣等地。因米色黑，故名“東半磨米”，當地人也稱之為“山黑糯”。有兩種:紫皮白心和黑皮黑心。煮熟後，整個谷粒是黑色的。用這種米煮飯香甜，甜而不膩，綿軟可口；以黑米為原料釀造，醇厚甘甜，味道鮮美；黑米做的黑糯米糕，風味獨特。Momi含有豐富的澱粉、蛋白質、16氨基酸等營養成分。當地中醫常用摩蜜治療跌打損傷、風濕、頭發早白、神經衰弱等。因此有“藥膳米”的美譽。
東蘭饃饃米是東蘭高寒山區農民長期育成的稀有水稻品種。它已經種植了400多年，是谷物中的珍品。含有18種氨基酸，其中8種是人體不可缺少的，尤其是蘇氨酸和賴氨酸，其粗蛋白、粗脂肪、硫胺素、核黃素和礦物質營養成分均高於其他水稻品種。此外，Momi還含有脂肪、鈣、磷、鐵等多種營養成分，具有滋陰健脾、溫肝明目、活血通絡的細菌功效。它除了是產婦、病人和老人的滋補食品外，還能治療壹般的鐵傷和風濕病，所以又被稱為“藥膳米”。李時珍的《本草綱目》和古籍藥典中有詳細記載:“墨米具有滋陰補腎、健脾溫肝、補氣血、生津潤胃、活絡筋骨、通便止瀉、抗衰老、養顏美容之功效”。如果長期食用，可以強身健體，延年益壽，所以古代宮廷把墨汁列為貢米的首選。用這種大米釀造的黑米酒濃郁純正，口感極佳。是極好的貴賓宴會酒。
天津站飯-
素有“皇室貢米”之稱的天津金谷站大米，在明代就有栽培生產，在清代盛極壹時。以前運河用來灌溉小站水稻，是利用了天地之利，經過勤耕、提純而形成的。人們稱贊小站米“粥，塘沽米長，晶瑩剔透。”
車站大米質量上乘，遠近聞名。周傳生成功開墾車站，始於車站飯的稱號，後成為金谷的特產。日本侵華時被視為高級軍糧，稻農被強烈禁止食用。50-60年代以超優質大米銷往日本、東歐、東南亞、古巴等國家和地區。
天津種植水稻的歷史悠久，其地理位置、氣候、土壤、灌溉用水都適合生產優質水稻，這在很多史料中都有記載。1601年(明萬歷二十八年)，保定巡撫王應蛟在天津南郊開墾5000畝土地，成功種植水稻，成為第壹站水稻。
天津小站飯呈橢圓形，晶瑩剔透，堊白少，潔白有光澤，煮時清香，完整，軟而不粘，涼後好吃不硬。南運河上遊水源來自黃河，含泥沙和腐殖質較多，水質很好。灌溉稻田不僅省肥、增產，而且外觀、蒸煮、食用品質都很好。科研應該是形成“小站米”名優產品的主要因素。並使之成為清朝皇室的貢米。聲望隨後超過了葛沽大米。20世紀30年代以後，從日本和朝鮮引進了“銀坊”、“水原”等優良品種，稻米的品質更加優良。真的是“壹家做飯，鄰居聞香”。小站稻已成為天津風景中的瑰寶，遠近聞名。
壹個小站開發的，才120年。但小站米是在北宋以來壹千多年的漫長歷史進程中產生的，是在百子開墾北海、法南實踐的推動下，在整個天津墾殖史上的突出壹環。用江淮粳稻做母本，結果比江淮稻好。韓國和日本的稻種被用作種子，但其味道超過了韓國和日本。它的前身是葛谷米，但比葛谷米好吃。“雨荷的桃花泛濫，十裏村的香玉粒”。
雲南貢米——稻米之路的起點
雲南氣候溫暖濕潤，雨量充沛，適宜水稻生長。近年來，國內外壹些學者認為，雲南是人工栽培水稻的起源地，是傳播“水稻之路”的起點。經過長期的馴化栽培，生產出了大量的優質大米，其中米子、八寶、佘芳米也被列為過去進貢朝廷的貢米。
紫米:產於墨江地區，因米色、深紫色而得名，是雲南特有的珍貴大米。紫米吃起來很甜，黏而不膩。賴氨酸的含量比普通大米高40%，蛋白質和粗纖維的含量也比普通大米高。它不僅營養價值高，而且具有養血益氣、健脾和中、治療神經衰弱的作用。從元明時期，就是當地政府贈送的貢米。
蓋米:蓋米又叫軟米，介於糯米和大米之間。蓋好的米粒又大又長，顏色潔白如玉。做菜香軟可口，營養豐富。冷餐後不變硬，但還是很容易粘。著名的軟米品種有米婆二王漢多、米婆迪拉、米婆木良、米媽福門等。標準產地是瀘西縣遮放鄉虎門村吳韻社。蓋米在清代被列為貢米。
八寶米:八寶米產於廣南縣八寶鄉八寶河邊的兩個苗族料場。八寶飯以香味濃郁、香甜潤澤、脂肪豐富、顆粒大、滑感強、外形美觀、熟成快、產量高八大優點聞名於世，歷代都列入貢米。八寶大米是雲南省久負盛名的優質大米。產於文山壯族苗族自治州廣南縣八寶地區。八寶飯按顏色分兩類:壹是米粒白藍相間，略似青玉色，用來煮粥，碗邊呈現壹圈玉綠色；第二，米粒雪白，潔白如玉。八寶飯的米粒比普通大米大，略長。蒸煮時間短，粒粒軟糯，清香可口。是歷代朝廷進貢的佳品。解放後，它被列為國家優質大米，經常用來招待貴賓。
常熟鴨血糯米是宴席必備。
八寶血糯米躋身國際食譜。
常熟特產，俗稱鴨血糯米，屬於大米家族。當它成熟時，谷殼是淺紫色的。剝皮精磨後米粒呈暗紅色如鴨血，呈粳型。所以烹飪時要掌握其性能，壹般以三七相結合為宜，即30%血糯米，70%白糯米，可制成各種餐後小吃。
鴨血糯米，常熟特產，別名紅蓮糯米、雪諾糯米、補雪糯米，是清代康熙年間由栽培稻變異而成的秈稻品種。鴨血糯米的粗蛋白含量為13.3%，並含有生物吡咯，具有強身補血的作用。其米皮紫紅色，米色微紅，長粒，香而無味。作為滋補滋補品，曾被列為宮廷“禦膳飯”之壹。人們經常為產婦和體弱者做粥補。有補血養陰的功效，尤其適合年老體弱者。用血糯米制作酒醅、粽子、八寶飯、紅米酥、米線等食品，不僅色澤美觀，而且香甜可口。
其特點是米粒細長，色澤深紅，顆粒透明。八寶炒血糯米，粘而不膩，食之甜而不膩。含有多種氨基酸、蛋白質和生物吡咯色素。具有養血滋陰、強身補血的功效。鴨血糯米屬於秈米類型，所以壹定要和普通白糯米混合壹起煮。壹般血和白的比例是三比七，所以粘度適中。1922年獲得中國物業評選會大獎，被列入國際菜單。
據說從明朝開始就是宮廷貢品，清末在北京“順政”的葉赫那拉慈禧太後就愛吃常熟血糯米供朝廷食用。近年來，隨著經濟的發展和人民生活水平的提高，血糯米已成為宴席中的必備食品，並被列為著名的甜點。
貢米萬年——世代耕種，年年進貢。
原產於江西省萬年縣何橋山區。起源於南北朝時期。因“世代耕種，年年進貢”而得名，至今已有1000多年的種植歷史。
萬年貢米產於江西省萬年縣何橋地區。它吸收了四季的清泉，植根於獨特的水土(此地位於懷玉山北麓丘陵溝壑區，水溫約15℃，水質富含氮、磷、鉀及銅、鐵、錳、鋅等微量元素。土壤屬於酸性粘土，土層深厚，局部對稱為“冷漿田”)，營養豐富。據測定，萬年貢米中的蛋白質含量是普通大米的數倍，B族維生素和微量元素也高於普通大米。米色如玉，形狀如梭，口感綿軟醇厚，是米飯中的極品。
萬年貢米，吸取四季清泉，植根於特殊水土，營養豐富，顆粒大，體細長，梭狀，米色如玉。用它做菜軟而不膩，香味濃郁；貢米做原料釀酒，烈而不烈。它的大米和葡萄酒質量上乘，風味獨特。名聲是所有谷物中的第壹粒。據測定，萬年貢米的蛋白質含量比普通大米高1-2倍，並富含維生素B族和壹定量的微量元素，堪稱大米中的珍品。
程楠麻谷米——冷水白米，古稱“朱茵米”；
莊稼在四月播種，八月收獲。它們在宋代被用作貢品，是江西撫州的特產:程楠麻谷米。麻古米，又名“冷水白”，古稱“銀珠米”。產於江西省撫州市南城縣建昌鎮馬谷山，已種植1000多年。據同治五年(1866)寫的《馬谷山治》記載:“此山產銀珠米。四月種莊稼，八月收割，宋朝進貢。”
壹種罕見的品種，麻谷水稻種植於宋代。作為貢米，全生育期180-190d，株型適中，株高142cm，葉片淡黃色，旗葉稍展開，穗長25cm，穗粒數110，結實率95。米飯軟滑，粥稠而不粘，味道不錯。
麻古米粒短而圓，米色銀白色，形似珍珠。麻谷飯容易煮，軟而韌，膠質多，營養醇厚。粥很稠但不粘。加工出來的米線嫩、直、白、透明、韌、滑、香。麻古彌因貢米而聞名於世。
“麻姑飯，也新鮮！”。古牧大米是中國最有價值的大米之壹，它在1959年被選為印度世界農業博覽會的展品。
奉新柳條紅-傳統珍貴貢品。
奉新紅米又名柳條紅，是當地傳統的珍貴大米。已有近千年的栽培歷史，早在明朝就作為珍品向皇室進貢，所以有貢米的美譽。
江西省奉新縣傳統珍貴品種，有上千年的種植歷史，香甜軟糯，味道鮮美，被譽為貢米。全生育期160d，株型疏松，株高120-136cm，葉片綠色，旗葉細長，長40cm，穗長21.7cm，穗粒數80-90粒，千粒重23g，結實率80.6%。由於柳紅植株高大，易倒伏，1973年，奉新山區農科所用60Coγ射線輻照，育成矮抗倒伏品種，命名為奉新紅米，全生育期135d，籽粒細長，紅米，無白肚，米質好。
壹粒沙禦米——谷中之寶，源於五代。
據說早在五代時期(公元907-960年)，此地就被定為“黃田”，所產大米被稱為“禦米”，大概就是“禦米加砂”的由來。
粒沙禦膳米不同於普通大米。粒大、色白、色藍，略似玉，含有較高的蛋白質、脂肪等營養成分。用它做的米飯糯糯的，軟軟的，有光澤的，醇香的，令人陶醉的。
產於湖南永順。凱莎是湖南省土家族自治州永順縣的壹個鄉鎮名。在克沙鄉高建村桂榕坪，有壹塊盛產水稻的土地，可謂“谷中之寶”，所以又被稱為“皇糧壹粒沙”。據介紹，高建村桂榕坪的種植面積只有1500m2。這裏的農民習慣種植高腳或短腳的麻粒。水稻穗長約23.1-26.4cm，每穗結實300-500粒，比其他水田早4-5d，單位面積產量750kg/hm2以上。粒沙禦膳米不同於普通大米。粒大、色白、色藍，略似玉，含有較高的蛋白質、脂肪等營養成分。用它做的米飯糯糯的，軟軟的，有光澤的，醇香的，令人陶醉的。
源頭的香米——長沙好米，五裏飄香。
產於湖南江永。江永縣位於湖南省南部，瀟水支流永明河上遊。據《項溫嶠建甌記》記載:“府中有香米，甚為難得...它的米是翡翠色的，不是很白，紋路細，有點米香。所謂‘長沙好米，其香五裏’，即是如此。”這裏盛產大米、小麥、花生、大豆等。特產“源口米香”，米粒高達1m，棕芒，米質細而粘，色乳白色，制成的大米，質地糯軟，香氣濃郁。是湖南大米中的壹絕，常喝品質好，味道鮮美。
中國歷來視香米為珍寶，視香米為貢品，稱香米為“貢米”。歷代詩人，如杜甫、王維、孟郊、陸遊等。，都有吟誦香米的美句。唐代大詩人杜甫留下名句:“香米啄鸚鵡粒，老鳳枝棲綠樹”。《紅樓夢》有“向濤村”之雅。但是，香稻只有在特定的條件下才能種植。換了壹塊地，換了壹個環境，香米就不香了。湖南源口香米能成為稀世之物，與當地特殊的適合香米生長的水土條件是分不開的。
車亭貢米——盛產稻香，宮廷貢米。
淶水縣丘陵山區廣闊，適合種植谷子。種植歷史悠久，常年種植面積2萬畝，年產量200萬公斤。得天獨厚的地理條件，使得小米色澤金黃，米香濃郁，黏糯爽口，品質上乘。小米含蛋白質11.5%，脂肪3.51%，賴氨酸1.41%蛋白質。煮出來的粥味道鮮美，屬於綠色無公害食品。早在漢代就被賜以貢米的帝王稱號，明清時期更是聲名遠揚，被稱為“車亭貢米”。
營口大米-天然、原味、醇香。
遼河下遊(今營口、盤錦)以前是壹片荒灘。清初，為了不做“龍興之地”，從山東移民過來，這裏成為貢米產區，享有很高的聲譽。1913建立營口郡，營口大米被百姓稱為。解放戰爭時期，大片良田荒廢多年，成了蘆葦。營口的水稻名稱逐漸沒落，甚至有人誤以為營口的水稻種植始於20世紀。解放後，營口地區(盤山縣於1984年從營口劃出，獨立成為盤錦市)水稻種植規模逐漸恢復，成為當地主要農作物。由於品質優良，成為第二屆廣交會上新中國出口的第壹批大米。營口位於渤海之濱，河流、灘塗遍布，地處地質構造斷裂帶(1975年營口、海城地震震驚世界)。土壤富含火山灰土和鹽堿土，形成營口特有的成分復雜、微量元素豐富的土壤。據研究，營口大米澱粉不同於其他地方的大米，在糊化過程中會形成壹層油膜，營養含量更高。大米外觀光亮、光滑、飽滿、密實，米色翠綠，清亮如冰。煮熟後，米粒舒展，米飯自然醇厚，充滿“米味”。近年來，中科院培育的雜交長粒香稻引入東北，在市場上很受歡迎，為東北水稻增添了壹抹亮色。但由於歷史上“東北大米”壹直是粳稻，東北人更喜歡傳統東北大米的口感，尤其是營口，所以營口至今仍堅持純粳稻種植，長粒雜交稻幾乎沒有種植面積，大面積種植了粳稻，保持了基因。