八碗是什麽？

八碗已在民間流傳，但常被問？妳指的是哪八碗？八碗有什麽規則？有哪些必備的配件？這些問題壹直困擾著人們，但是執行起來，似乎懂，又似乎不懂。那麽為什麽會有這些原因呢？首先，從名字上看，有壹個有限的數字“八”；有壹個“大”字來形容定義；有壹個名詞叫“碗”。那麽具體來說，八碗是指民俗中的蔬菜，“八”這個數字也定義了蔬菜。按照全國八碗的民俗，限定菜的數量不得少於八碗，不是絕對的八碗；“大”是“海”，意味著很多；“碗”特指碗，不管是陶碗、瓷碗、陶碗，但絕對不是碗、碟。從全國來看，關於八碗的文章很多，有的專門指出八碗的名稱，有的沒有，更多的是模糊的，因為人們很難判斷哪些屬於八碗，哪些不屬於八碗。即便如此，八大碗裏還是有壹些相對穩定的食譜，只是根據不同的地域習俗而變化。在豬的八碗中，每碗必須有豬肉，在羊的八碗中，每碗必須有羊肉，但在清真食品的八碗中，每碗沒有牛肉。本質上，每碗都有肉的八大碗不是傳統意義上的八大碗。傳統意義上的八大碗與素菜搭配得當，不是同色。八大碗中的著名菜譜如下:滿族人的八大碗是酸菜炒小豆腐、燉蝦仁豆腐蛋、紅燒肉手、烤田雞、雞腿菇粉、當年紅燒肉、禦膳豆腐豆腐、阿訇肉，其中阿訇肉最具代表性，俗稱努爾哈赤金肉，是清太祖努爾哈赤時代傳下來的；八大碗分別是清炒蝦仁、燉雞絲、燉蛋湯蟹湯、海參丸子、銀錠肉、清湯雞、扒雞、家常烤鯉魚等。八個小碗分別是炸魚片、燉蝦仁、全家福、桂花魚骨、燉滑魚、四川肉絲、四川肉丸、松肉。正定八大碗是方肉、酥肉、肘扣、肉丸、豆腐(炒豆腐或白豆腐)、海帶、粉條、農家時令菜；紅河建水八碗是條肉、紅燒酥肉、筍絲、粉條、排骨、豆腐皮、紅燒排骨、肉片。宣威的八大碗是脫脫肉(紅的或白的)、酥肉(小組的發音)、小炒肉、砂鍋煮火腿、菜花豆腐、韭菜根、水煮白菜白豆腐或黃豆腐、酸菜粉條。曲靖麒麟區雖然相隔不遠，但和宣威有壹點不同，就是把砂鍋煮的火腿換成了黑皮，這是這壹帶的必備菜，可以和宣威的小炒相比。總之，各地不同，很難壹下子走出來。從這些菜的名字就可以看出，有精心準備的，有精心搭配的，甚至有壹半。菜的原料不準確，各種都有。這說明八大碗是民俗菜，最初是靠天時地利人和來突出的，後來才有了壹定的菜單定位。民間廚師本質上分為紅案和白案，紅案以葷菜為主，白案以素菜為主。八大碗是紅白案的組合，其主菜以葷素搭配的方式放在壹起，適應不同口味，更容易烹飪。滇東北往年婚喪嫁娶不壹樣。喪事以白案為主，以體現孝和悲；結婚建房以紅案為主，高舉喜慶之喜。有時候是兩者結合，要看季節，蔬菜，家庭經濟情況。從道具上看，必要的配套用具是八個大碗、八個小碗、八個小把手、八雙筷子、八張八仙桌、八個座位。碗，不管是陶制的還是瓷制的，壹定不是碗，壹定不是碟。大碗用來盛菜，小碗用來吃飯。瓷杯多用於小酒杯，後來逐漸改為玻璃杯子。很久以前，酒直接用碗盛，不用杯子，這還是90年代滇東北農村的習俗。八雙筷子配八個小碗，要塗上紅漆，使宴席喜慶隆重；方桌壹般都是用土漆畫的，和方桌差不多，但不是方桌。具體區別是，方桌雕有木瓜星星，桌腿呈圓形，有的甚至有雕刻(或車床)圖案；八席就是八席，八個人吃飯。座位的話，滇東北以前是用四條板凳，每條兩個人，四面正好八個人。但座位是有規定的，壹般不能增加，要分上席、下席、陪席。年長的人，有特殊地位的人和老年人在餐桌上，而那些地位較低的人在餐桌上被陪同。年紀小的人或者地位低的人只能坐。有老人或男性客人的座位，不允許婦女兒童入座，否則視為不尊重。這與過去傳統的儒家文化有關。只有在婦女解放後，男女平等才得以實現。現在大部分人已經不太重視上座和下座的區分了，因為他們明白酒席是為了慶祝熱鬧，而不是為了爭壹個虛的身份讓人不高興，那就不值得了。但是，我們坐在宴席上，最好看清楚上下座位，不要隨便坐，以免坐在老人的座位上，不尊重老人。