蒜苗是大蒜發芽後的幼嫩部分，包括蒜葉和蒜莖的新鮮部分。記得小時候大人們拔蒜瓣，用細繩泡在水裏。很快，新鮮的蒜苗就會被吃掉。
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燙過的大蒜葉
蒜黃其實是蒜苗的壹種。因為大蒜本身含有豐富的營養，所以蒜苗即使在黑暗的地方也能生長發芽。但在黑暗黑暗的條件下，蒜苗無法合成葉綠素，這也是蒜黃呈嫩黃色的原因。
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大蒜梗
雖然蒜苗也是由大蒜長成的，但它們既不是大蒜的莖，也不是大蒜的葉。當大蒜成熟時，它會從植物的中間長出壹個圓柱形的花莖。這個花莖就是人們所說的蒜薹。
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哪種營養多或少？
其實蒜苗、蒜黃、蒜薹中大多數營養成分的含量都差不多。而蒜薹的不溶性纖維含量較高(2.5g/100g)，是蒜黃、蒜苗的2倍以上，也高於大多數植物性食物。此外，蒜薹的胡蘿蔔素含量也不低(480μg/100g)，比蒜薹、蒜黃高出71%，約為胡蘿蔔的70%。
韭黃溫床
韭菜和大蒜的外觀如此相似，以至於有些人甚至把它們當成壹個東西，認為它們只是名字不同而已。韭菜黃其實是韭菜在黑暗中發芽生長的。蒜黃是大蒜發芽生長出來的。
它們之所以看起來相似，是因為它們彼此相關。按科、屬、種分，都是百合科、蔥屬的植物，只是種類不同。大蒜是大蒜品種，韭菜是韭菜品種。
這個差別有多小？這幾乎是狼和狗的基因差異。從營養成分上來說，蒜黃和韭菜黃的差別甚至比同根生的蒜苗還要小。
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如何辨別
從外觀上看，韭菜葉更像韭菜，最多20厘米左右，莖葉雜亂，很難捆綁出售。但蒜頭葉子比較厚，莖比較圓，能長到四五十厘米，排列整齊，可以紮。口感上，韭菜香，蒜重壹些，更像蒜。
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