屠宰:固定雞的背部，在主動脈上找壹個洞，放血。拔毛:用溫水打濕雞毛，然後把雞放在地上，不斷用熱水澆雞身。在此期間，不斷翻動雞毛，保證各處均勻燙傷。燙好後就可以開始拔毛了。如果拔毛不徹底，用明火燒。切口:從雞的底部用刀切開，沿著雞胸肉凸出的位置將雞壹分為二，然後取出內臟，用清水沖洗幹凈。
壹、宰殺雞的正確步驟
1，屠宰
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屠宰:固定雞的背部，在主動脈上找壹個洞，放血。拔毛:用溫水打濕雞毛，然後把雞放在地上，不斷用熱水澆雞身。在此期間，不斷翻動雞毛，保證各處均勻燙傷。燙好後就可以開始拔毛了。如果拔毛不徹底，用明火燒。切口:從雞的底部用刀切開，沿著雞胸肉凸出的位置將雞壹分為二，然後取出內臟，用清水沖洗幹凈。
壹、宰殺雞的正確步驟
1，屠宰
(1)把雞的兩只腳綁起來，然後壹只手抓住雞的翼根，另壹只手抓住雞的頭，這樣雞的脖子就翹起來了。
(2)另壹個人用刀在離雞下巴4-5厘米處割壹個口子放血。下刀處的毛要拔掉。
2、拔毛
(1)雞宰殺放血後，用溫水沾濕雞毛，然後將雞放在地上，不斷給雞體澆熱水，不斷翻動雞毛，保證雞毛各處均勻燙平。燙好後就可以開始拔毛了。如果雞肉上還有小絨毛殘留，可以用明火燒。
(2)熱水的溫度應為75-78℃。溫度過高，容易導致雞毛孔收縮。
3.打開箱子
(1)讓雞的腹部朝上，然後從雞的底部用刀切開，沿著雞胸肉凸出的位置把雞壹分為二。
(2)雙手掰開雞身，然後取出雞肚子裏的雞胗、雞腸、雞心、雞肝等內臟，放在壹邊。
(3)將雞的頭和腳剁掉，用清水沖洗幹凈。
(4)去除內臟時，最好不要弄破雞膽。
二、死雞放血妙招
1.如果是死雞，壹般很難出血，因為血液已經凝固了。只能將死雞用開水燙3-4次，然後拔毛，去內臟，將雞剁成小塊，用清水浸泡(期間多次換水)。泡好後燒開水，把雞塊放進去焯壹下，去掉血沫。
2.如果是活雞，刀壹般是在雞脖子的主動脈處切開，然後把雞倒掛起來，加快出血速度，防止血液流入雞體內，影響肉質。