魯永亮，1954出生，1971年參加工作，拜湖北烹飪大師黃昌祥為師，現任教於湖北經濟學院。1987畢業於江蘇省揚州大學中國烹飪系，大專文憑。中國十佳廚師之壹，曾獲“中國廚師”、“高級烹飪技師”、“高級經理”、“全國百佳技術能手”、“湖北省特級勞模”等稱號。應邀赴日本講學，赴法國、韓國向同行學習烹飪技藝。法國巴黎市長親自頒發特別榮譽證書，赴歐洲三國(西班牙、葡萄牙、意大利)表演中國烹飪技藝。此外，他還擔任過中國烹飪協會常務理事、湖北省烹飪協會副會長、湖北省烹飪研究所所長。煙臺飲食文化網特約顧問。
中文名:魯永亮
國籍:中國。
民族:漢族
出生地:武漢
出生日期:1954
職業:廚師，教師
畢業學校:江蘇省揚州大學
主要成就:烹飪創作和教學。
代表作品:海參武昌魚、茄汁鱖魚、母子會、龜板魚袁。
性別:男
個人事跡
中國烹飪大師魯永亮從小就與烹飪結下了不解之緣。早在20世紀80年代初，魯永亮就獲得了首屆中國烹飪大賽“十佳廚師”的榮譽稱號，是第三屆、第四屆烹飪大賽最年輕的評委之壹。魯永亮，從國家級烹飪大師到楚天陸酒店總經理，經歷艱辛。
出生在水鄉的魯永亮，從小就與魚結下了不解之緣。童年的魯永亮，對原生態烹飪方式的另壹面，有著深刻的記憶和探索。船夫辛苦壹天餓了，會順手在河裏撈起壹兩條鮮魚，舀起河水，加上農家地裏種的蘿蔔、辣椒，用柴火煮，直到鍋裏升起乳白色的魚湯，撲鼻的香味直沖心窩，就會嘗到壹片滑嫩的魚肉，鮮美得讓人連舌頭都想吞下去。在魯永亮的記憶中，這是人類最好的食物。這麽簡單的烹飪方法，卻能做出這麽美妙的味道。
年紀輕輕，魯永亮就很懂事。上學的時候，他就踏上小板凳，學習油鹽飯，包括姐姐們的早餐。
當時糧食供應緊張，吃不飽的魯永亮只要發現有婚禮或葬禮，都會主動幫忙。他在廚房生火，總是在廚師最需要幫助的時候出招。廚師們都喜歡他的聰明和靈活。他生火的時候，時不時給他壹兩個丸子等食物。後來，在學校的春節假期裏，我的遠方叔叔，壹個廚師，總是在他出去工作時給魯永亮打電話。他喜歡魯永亮的勤奮和靈活，以及默契，能及時燃盡廚師所需的慢火。他甚至說梁勇小時候就有當廚師的天賦。如果他做了這份工作，他將來會出名的。
上帝幫助那些自助的人
1971年，17歲的魯永亮被分配到著名的武昌大中華酒樓做飯。當他剛到大中華餐廳時，魯永亮的心是冰涼的。在他面前的是壹個破舊的舊餐廳，木結構。他開始了激烈的思想鬥爭:“我壹輩子投身這樣的餐飲行業難嗎？”更何況是個端盤子送碗的小夥子，面子不體面。為了在中學生面前掩蓋過去，魯永亮說他在“110”秘密單位工作。事實上，“110”被魯永亮解釋為壹雙筷子和壹個碗。
魯永亮很快改變了主意。有壹天師傅下班，三個天津人專程來吃武昌魚。魯永亮認為主人不在，所以他自己做了。因為激動，我不敢把魚燒了，結果事與願違，我把魚燒了。就在魯永亮以為自己會被客人批評的時候，客人們笑著鼓勵他:“雖然魚有點糊，但味道不錯。妳才十幾歲，還很年輕。好好幹，妳壹定會做好廚師的。”壹股熱流鼓舞了魯永亮。
從那以後，他發誓要學好做飯的手藝。於是，他正式拜湖北烹飪大師黃昌祥為師，潛心學習烹飪技藝，在“立誌做壹名優秀廚師”的信念支撐下，開始苦練基本功。為了練劍術，他買回了很多蘿蔔和土豆，在單位和家裏練習切蘿蔔絲和土豆。從1筐到幾筐，刀下蘿蔔土豆絲壹個接壹個的出來。；為了練手勁，他把沙子放進鍋裏，不停地翻動。1 kg到5 kg重的沙子在鍋裏逐漸自由翻轉。他夏天練三天，冬天練三天。他翻了多少次鍋，剪了多少次絲？很難講很久。只有他手掌上的老繭和手指上的傷疤還記得那激情拼搏的歲月。
正所謂“磨刀霍霍”，“功夫不負有心人”。在65438年至0978年的湖北省首屆烹飪大賽上，24歲的魯永亮獲得了刀工第壹名，雕刻和風味魚菜第二名。從那時起，在好風的幫助下，魯永亮的烹飪技術通過艱苦的磨練不斷提高。29歲的魯永亮在1983第壹屆全國名廚技術性能鑒定會上大放異彩，憑借《茄汁桂魚》、《海參武昌魚》、《橙花白雲清湯魚》、《黃鶴》(食雕)四部作品躋身“中國十佳名廚”。
紅陽出彩
獲得這樣的榮譽對魯永亮來說是壹個巨大的考驗。是坐享其成還是精益求精？面對榮譽和鮮花，雄心勃勃的魯永亮沒有停止前進。鑒於他表現突出，市商務局領導找他談話，決定讓他升職，端上鐵飯碗。這對其他人來說是壹個受歡迎的機會，他想。行政幹部很多，也不缺他。但俗話說:“三百六十行，各行其是”，湖北名廚卻少之又少。面對政府給予的從政機會，魯永亮做出了果斷的選擇，利用業余時間復習功課。1985年，他婉言謝絕了升官從政的機會，考入江蘇商學院(現揚州大學)，潛心鉆研烹飪材料、烹飪化學、烹飪營養、餐飲企業管理等理論知識，大大提高了烹飪理論水平和綜合素質。在校期間，他以頑強的毅力，在實踐技能和理論素養之間架起了壹座橋梁。在這座橋上，他找到了實際操作的理論依據，同時他淵博的知識也為實際操作萌發了新芽。在1987完成學業的時候，魯永亮默默的從學校裏拿出了兩個寶貝，壹個是堅持，壹個是機智。
堅持完善了他的廚藝。烹飪中有壹個專門的術語叫“加油”，它對菜肴的增色增味有著重要的作用。魯永亮還形象地將自己兩年的求學經歷稱為“加油”，加了“油”的魯永亮對菜肴制作和烹飪有了更深刻的理解。畢業後，在國內烹飪界頗有名氣的魯永亮回到大中華區餐廳擔任常務副總經理。走上領導崗位的魯永亮對烹飪的內涵有了更深刻的理解，對烹飪藝術有了更執著的追求。為了烹制淡水魚鮮菜，他查閱了大量相關資料，對各種魚的生活習性、肉質特點、最佳烹飪時間、烹飪方法等做了詳細的總結。隨著比賽的磨礪，理論的熏陶，管理的啟迪，魯永亮的廚藝得到了充分的升華，趨於完美。他做清蒸魚菜，火力十足，熱氣騰騰，最能得到“初熟時刻”的美味；紅燒魚和菜珍貴於水，火力多變，營養和質感都達到最佳效果；倉庫湯魚丸圓潤光滑，鮮嫩無比，落地不破，入口即化，力求營造出“吃魚不見魚”的藝術境界。魯永亮以其對烹飪技藝的不懈追求，將鄂菜中的魚菜推向了壹個全新的位置。魚丸是湖北的傳統民間菜肴。經過代代相傳，其烹飪方法和工藝水平有了很大的提高。以前魚丸只有銀杏和蠶兩種。魯永亮創造性地將魚丸做成橙色花瓣，然後加入雞湯、蘑菇、味精、胡椒、豬油、鹽和蔥花進行烹制。它們顏色潔白，形狀奇特，味道鮮美，令人賞心悅目，回味無窮。他的代表菜，如清蒸武昌魚，珍珠桂魚，碗烤海參和鯡魚，橙瓣魚，湯魚球，水晶黑魚片，蟹黃雞蛋，梅菜五花肉，外形美觀，味道純正，口感爽滑，獨具特色。魯永亮的廚藝受到了黨和國家的稱贊和好評。多次受邀到中南海為李先念、葉劍英等國做飯。
在65438-0988第二屆全國烹飪大賽中，魯永亮憑借精湛的技藝和良好的素質成為中國最年輕的國家級評委。基於魯永亮在烹飪技藝上的卓越成就和對中國烹飪、湖北烹飪的突出貢獻，先後被授予高級烹飪技師、高級管理人員、湖北烹飪大師等稱號，並先後獲得“全國百佳技術能手”、“湖北省特級勞動模範”等榮譽稱號，當選為湖北省人大代表。
他的“挖掘、整理、繼承、發展、創新”的發展方向得到了同行的肯定；他用十個字概括了湖北菜的特色風味:原汁原味、味濃、純正、微辣鹹；他帶領湖北菜系研究成員對湖北菜系十大組合菜進行研究，取得了實質性進展。這道組合菜顛覆了傳統模式，采用主料+主料的方式。通過對比原材料的性能和質量。求同存異，優勢互補，達到營養、醫藥、衛生的標準。如甲魚和雞、臘肉和鮮五花肉、羊肉和魚、魚餅和肉餡餃子、臘魚和野鴨片等。，通過補充營養，調節口味。讓菜品上壹個新臺階，從而讓顧客更受歡迎。尤其是他在自己創辦的楚天陸大酒店推出的大碗菜，充分體現了鄂菜“原汁原味，微辣”的特點，形式上清爽，有壹種返璞歸真的感覺。“大碗系列菜”壹經推出，立即在武漢餐飲市場引起轟動，成為點餐率最高的菜品。它引導了餐飲新潮流，更難能可貴的是魯師傅每天親自操刀大碗菜，為後輩小廚師樹立了榜樣。
最近，魯永亮提出了將湖北菜系改名為“楚菜”的想法。在他看來，把湖北菜改成楚菜，不僅僅是名字裏改壹個字的問題，更是湖北菜走向世界的重要問題。為了讓楚菜參與大型餐飲書籍《中國湖北菜》的編撰
在2009年的安徽廚師節上，魯永亮完美地向我們展示了與以往形式完全不同的新“楚菜”的強大魅力。借鑒西方菜肴的裝載，魯永亮應邀到四川講學，並在課堂上展示，令同行和學生耳目壹新，獲得壹致好評。
傳授知識，教育人民
作為湖北經濟學院旅遊與酒店管理學院的教授，魯永亮時刻不忘傳道授業。為了讓更多的同學掌握湖北菜的烹飪技巧，領略其魅力。他用簡單的方式傳授了烹飪和做人的道理。對於他的學生來說，聽魯大師的課簡直就是壹種享受。因此，魯永亮每年都被學生評為“最受歡迎的老師”。在他眼裏，這是他獲得的所有榮譽中最高的榮譽。在學校，魯永亮不僅註重言傳身教，還強調以身作則。多年來，魯永亮壹直保持著每天親自下廚的習慣，時間從壹兩個小時到三四個小時不等。他說，每天穿上白色廚師服，圍上腰布，站在火爐前，是他最快樂的時光。他認為技巧的精髓是日積月累的。不親自動手怎麽實現？
魯永亮對他的學生和弟子總是很嚴格。他說，作為壹名廚師，要追求三個標準，壹是廚德，二是廚藝，三是廚藝。其中，廚房道德最為重要，這不僅是做人的根本，也是藝術的根本，道德有多高。魯永亮教育他的學生“與道德為伍，用智慧烹飪”。他絕不允許自己的學生或徒弟在烹飪中使用添加劑、改良劑等對健康有害的調味品。他對蔬菜的預處理也非常嚴格，在選料、清洗、排水等方面都要求衛生第壹。他說，食物是壹種載體，妳用它來表達妳對客人的真誠和尊重，客人也會回報妳的贊美和尊重。這就是廚師這個職業的社會價值。他特別提倡菜肴的自然形成，不刻意裝飾雕琢，只有自然才是最美的。
多年來，魯永亮為湖北烹飪界培養了壹批德才兼備的高級應用型人才。他的徒弟多次在全國和省市的各種烹飪比賽中獲得金獎和銀獎，其中兩人成為全國優秀廚師。然而，魯永亮並不滿足。他說，只有把自己的經驗轉化為知識，才能讓更多的人受益。在這壹思想的指導下，他在各種報紙上發表了10篇文章，參與編寫了《武昌魚食譜》、《大中華食譜》等專業書籍。為了弘揚他的理論，他主編並參與編寫了大學教材《烹飪藝術》、《餐飲管理》。
正值壯年的魯永亮在鄂菜創新研究方面也取得了可喜的成績。他研發的“臘魚烤五花肉”、“沙波魚糕丸”、“土雞烤甲魚”、“鮮魚羊”等邊緣菜品，味道醇厚，營養互補，深受消費者喜愛，在武漢餐飲市場頗有人氣。他研發的真空包裝菜肴投放市場後深受大眾歡迎，為推動湖北美食的產業化、標準化奠定了堅實基礎。在論文發表的《橘瓣魚制作技術》、《鱔魚屠宰技術》、《魚的屠宰制作技術》等專業刊物上，還與師傅黃昌祥共同編撰了《武昌魚食譜》、《大中華食譜》等專業書籍。2005年，中國烹飪大師的代表作《魯永亮集》壹書出版，很好地總結了他的代表菜。
楚楚莫寒
近年來，魯永亮突然愛上了書法和繪畫藝術。他是自學的。他畫蘿蔔和卷心菜、花、鳥、魚和昆蟲。他的畫從來不離開烹飪的原料，因為他太喜歡了。他的畫風簡單可愛，沒有任何做作，就像他的性格壹樣，那麽平易近人。他認為書法和繪畫與烹飪有著內在的聯系。除了字畫對菜肴造型和擺盤的影響，它們的共同特點是“德”的體現，是個人文化素養的體現，是中國傳統文化的藝術。看魯大師畫畫也是壹種享受。
2008年，魯永亮牽頭創建了廚師自己的書畫協會——“楚楚莫寒”飲食文化研究會。協會成立當天，領導和各界同仁表現出極大的熱情。特別是，廚師們要求報名參加該協會。
在魯永亮心中，書畫也是壹座橋梁，它連接著繪畫和烹飪，連接著廚師和消費者的心。
2009年8月，武漢晚報組織了壹次很有意義的“小食夏令營”。活動最後壹站:“與中國廚師零距離”。魯永亮向年輕的會員們介紹了湖北菜系的特色。年輕的成員被他迷住了。當他們聽到他說“湖北菜已成為中國十大菜系之壹”時，他們難掩喜悅之情，鼓起掌來。參加這次夏令營的年輕成員都是對繪畫感興趣的孩子。他們大多學過繪畫，對中國畫並不陌生。當他們得知魯永亮的中國畫非常好時，他們期待著向他學習中國畫。看著他拿起毛筆染紙，蝦頭、蝦眼、蝦身、蝦尾、蝦殼等栩栩如生的小蝦漸漸出現在小團友們的臉上。“哇，陸爺爺畫的蝦真像，就像跳出來的壹樣！”“陸爺爺，妳問過齊白石嗎？”小團員們都很驚訝。
魯永亮最喜歡的書法內容是“吃喝道德”和“品味”。
他在贈送給東方美食餐飲百強商學院的中國畫《聚龍》上寫下了這樣壹句詩:“激流勇進迎潮，群英薈萃看今朝，笑談人間美食，市井逍遙。”字裏行間的豁達灑脫，是魯大師個人品行的真實寫照。
在外人看來，魯大師是事業上有成就的專家學者，但他更是壹個視“德”字如命的人。“藝術先於道德”是魯永亮的座右銘。從1976入黨那天起，他就把自己交給了黨。在2008年的抗震救災中，魯永亮不僅親自捐款數萬元，還特別繳納了黨費，並親自前往災區慰問受災同事。
建築平臺
從江蘇商學院(現揚州大學)畢業後，魯永亮回到大中華餐廳擔任常務副總經理。1996 11應邀受聘為武漢五月花大酒店執行總經理。五年的執行總經理經歷，他壹直有壹個夙願:黨和國家培養了我，給了我很多榮譽，比如“中國最佳廚師”、“中華烹飪大師”。我想用我的廚藝為人民服務，真正回報社會，推廣湖北美食，體現自己的人生價值。
2006年5月8日，陽光明媚的壹天，魯永亮酒店正式開業。場面十分熱鬧，賓客如潮，人山人海。第壹個月，出現了其他酒店少有的生意高峰。為了真誠回報和感謝消費者，他堅持擠出更多時間到廚房親自下廚。夏天壹站火，早上3個小時，下午3個小時。
2002年4月6日，魯永亮抓住機遇，在武漢東湖開發區設立了分公司。這兩家商店生意興隆。到2002年6月，11，他除了還清了創業時的所有貸款，還為國家創造了1多萬元的稅收，實現了人生價值回歸社會的第壹步。
他創辦的酒店在市場競爭中站穩了腳跟，在社會上樹立了企業品牌形象。很重要的原因是，魯永亮從創辦自己的公司開始，就制定並執行了壹套完整的16字的經營理念:“兼容知識，烹飪智慧，服務親情，依法經營”。另壹方面得益於公司的企業化管理。公司成立之初，魯永亮決定實行股份制，而不是家族式管理模式，酒店人才特聘。他的家人作為酒店的普通員工，不會隨意指責別人的工作，幹涉部門之間的管理，而管理者會各司其職，放手管理。
機智給了他的才華廣闊的舞臺。美國著名雪茄經理人德魯克曾說:“管理的任務就是利用每個人的才能，把壹乘以十，把十乘以壹百。”魯永亮將德魯克的思想在楚天路酒店進行了巧妙的嫁接和融合，從而產生了壹種新的管理模式，即以“1+10，10+100”為核心的創新管理模式在酒店全面推行。這種模式的核心理念是充分尊重客人，所謂“65438+”10+100”就是得罪1客人，得罪10客人；但是壹個穩定的1客人會吸引10客人，壹個穩定的10客人會吸引100客人。同時，他在管理上實行“家族化”管理，視顧客為企業之神，視員工為企業之主，以情服務，以情管理，形成了員工與客人的積極性和創造性的良好互動，從而為企業贏得了良好的聲譽和可觀的經濟效益。
在管理上，魯永亮也借鑒了國企的好方法，關心員工，調動大家的工作積極性。他提出物流(管理)圍繞市場，市場(采購和原材料)圍繞廚房，廚房圍繞服務，服務圍繞客人。他說，這“四轉”的關鍵是物流。也就是說，管理者要把員工當成神，而不是仆人，這樣員工才能自覺地把客人當成神。個人的能力再大，也不可能把酒店經營好，但是要靠員工齊鑫壹起去創造價值。
魯永亮當然想把蛋糕做大做好，但他也意識到，企業做大容易，但管理跟不上衰亡。他明確表示，企業壹定要走自身發展與社會需求相結合的發展道路，腳踏實地地開壹家，就壹定會成功。他是壹個如此真實的人。
無數豐碩的果實
精通湖北鄂菜，繞過其他菜系，對淡水魚菜的制作頗有研究。他的代表菜有“海參武昌魚”、“湯魚丸”、“香酥炸桂魚片”、“高麗參燜鮑魚翅”、“碗烤海參鯡魚”、“梅子醬五花肉”和”。
從1978年湖北省舉辦的首屆烹飪大賽開始，魯永亮獲得了冷鬥第壹名、熱菜第二名、雕刻第三名，在全國各類烹飪比賽中取得了驕人的成績，展現了驚人的烹飪天賦。
1983 165438+10月，魯永亮烹制了“海參武昌魚”、“茄汁鱖魚”、“母子會”、“桂花瓣魚圓”四道湖北名菜，深受評委好評。“海參武昌魚”魚肉豐富鮮嫩，海參軟滑，汁濃；“茄子鱖魚”形似葡萄，色澤潔白，光滑圓潤，鮮嫩可口。在這次演出中，他壹舉獲得“十佳廚師”稱號，是獲得“最佳廚師”榮譽稱號的10人中最年輕的壹位。同年被評為湖北省特級勞動模範。
65438-0987以優異的成績從江蘇商學院烹飪系畢業後，作為武漢烹飪技術講學團成員在日本大分講學，傳播中國烹飪的文化藝術，尤其是湖北菜和魚的烹飪技術。本次講座受日本大分市政府邀請，歷時12天，30場。它以操作為主，在大分市的烹飪圈和家庭主婦中引起了轟動，前來觀看的人絡繹不絕。這次講座擴大了中國烹飪，尤其是湖北菜在日本的影響。同年被評為全國勞動模範。
藝術成就
1992年5月，魯永亮被評為武漢市優秀青年工作者。同年6月享受市政府頒發的特殊津貼(經濟管理類)。
1995 165438+10月獲得“全國技術能手”稱號。
1996 65438+10月省人民政府授予“湖北烹飪大師”。
1997年，應韓國國家勞動廳邀請，中國派團赴韓國觀摩第32期工人技能表現。這種演出活動在韓國壹年組織壹次，所以很隆重。作為中國烹飪代表團的成員，魯永亮在會上表演了湖北菜的烹飪方法，受到了當地同事和記者的廣泛好評。
1987在《中國烹飪研究》發表了《鰻魚的宰殺技術》、《橘瓣魚的制作技術》、《清蒸魚的制作技術》。1989發表《中國烹飪中的蟹釀橙子和橙香魚》。65438-0996年參與編寫高校教材《餐飲管理》壹書，參與編寫《武昌魚菜單》、《大中華菜單》。
1998年9月獲酒店管理“高級經理”。
1998期間，魯永亮隨中國烹飪代表團赴法表演中餐。法國巴黎市長親自為他舉行了冷遇。巴黎市長也發表了熱情洋溢的講話，表示中餐和法國菜是世界上最美的菜肴，以後需要多交流。演出結束後，他還為中國烹飪代表團成員頒發了紀念獎牌。
1999 1被評為國家壹級法官。
2000年3月在東京舉行的第三屆世界中國烹飪大賽期間，魯永亮被聘為武漢隊的技術顧問。在他的直接指導下，武漢隊壹舉拿下團體和個人金牌以及展位特等獎，擴大了湖北美食的國際影響力。
2001年，應國務院僑辦邀請，魯永亮在歐洲三國(葡、西、意)9個城市進行了12場演出，讓中國美食風靡歐洲。意大利前總統達萊馬也參加了這次中餐表演，並與中國廚師合影留念。
2004年2月28日，中國烹飪大師魯永亮先生應邀到英國倫敦進行為期壹周的訪問。魯師傅擔任裁判，表演了精彩的中國烹飪技藝。同年當選為中國烹飪協會副會長。
自2005年以來，魯永亮多次參加央視烹飪特別節目《滿漢全席》並擔任評委。他的評判公正有趣，既能全面評價選手的優點，又能實事求是地指出選手的不足，同時深入淺出地向觀眾介紹菜品制作的關鍵和特點，深受選手歡迎和觀眾喜愛。
2006年被商務部授予“中國十大名廚”榮譽稱號。同年，他應邀在法國和新西蘭講學。
2008年獲“改革開放30周年功勛人物”獎。
名人名言
廚師，教授，校長。魯永亮在這三個角色中不停地變臉。
什麽是餐飲？魯永亮說得好。餐飲是壹項偉大的工程——“人類生命能量工程”。這是壹項偉大而崇高的事業，我們應該為從事這項事業而無比自豪！