優質海參飽滿呈圓柱形，刺直。這樣的海參比較輕，海參肚子裏的小腿排列整齊，劣質海參則相反。
挑選海參的註意事項。
優質幹海參經浸泡後往往呈現正宗的瑪瑙色，彈性高，口感極佳。軟糯，基本完整，無斷裂，無異味。
挑選海參時，壹定要保證外觀不被破壞，這樣才能保證海參的品質。加工去除腐敗部分後可能會留下不完整的海參。另外，皺縮、扭曲的海參說明捕撈時間很長，這樣的海參可能有病，容易被微生物汙染。