1.排骨蒸豆腐
材料:豆腐、排骨、醬油、蠔油、鹽、雞粉、生粉。
練習:
1.豆腐切塊，排骨洗凈，切成小塊。
2.排骨用醬油、蠔油、鹽、雞粉、生粉調味。
3.將豆腐和排骨放入盤中，蒸約10分鐘，取出，撒上蔥花。
2.蒜蓉粉絲蒸大蝦
材料:蝦，龍口粉絲，蒜，料酒，醬油，鹽，蔥花。
練習:
1.蝦背部開膛，去腸，倒入少許料酒，用醬油腌制半小時。
2.大蒜去皮去皮，切成蒜末；鍋裏放油，三成熱時放入三分之二蒜，小火煸香，變色時立即關火，倒入剩下的三分之壹蒜和少許鹽，拌勻。
3.龍口粉條泡軟，放在盤子裏打底，粉條上放大蝦，蝦肉上均勻抹壹層蒜。將料酒和生蝦肉混合
倒過來蒸8分鐘。
4.最後出鍋的時候撒上蔥花，從鍋裏燒點熱油倒出來。
3.蘑菇馬蹄蒸肉餅
原料:豬前腿、幹香菇、菱角、姜、幹澱粉、料酒、醬油、鹽、香油、水、蔥花。
練習:
1.將豬前腿的肥肉和瘦豬肉分開，將肥肉切成細粒，與1茶匙幹澱粉和少許香油混合，將瘦豬肉和姜剁成肉末。
2.幹香菇提前泡水，切成小塊，菱角(荸薺)洗凈，去皮，切碎。
3.將瘦肉末放入碗中，加入肥肉、蘑菇末、馬蹄末和其他調料。加水幾次，朝壹個方向攪拌，直到膠水開始。；
4.將拌好的肉末放入壹個大口的深盤中。蒸鍋的水燒開後，將菜移入蒸鍋，蒸約15分鐘。關火後，趁著熱氣，撒上小蔥。
4.腐乳蒸雞
配料:嫩雞肉、姜末、蒜末、紅辣椒、腐乳、醬油、生抽、糖、黃酒、香油和胡椒粉。
練習:
1.將腐乳壓碎，與其他腌料混合。
2.嫩雞肉洗凈瀝幹水分，切成小塊。加入姜末、蒜末、辣椒絲和準備好的腐乳腌料，拌勻，腌約30分鐘。
3.放入燒開的蒸鍋，大火蒸約15-20分鐘，至雞肉熟透。
5.酒蒸蛤蜊
配料:蛤蜊、幹辣椒、大蒜、油、黃油、醬油和蔥。
練習:
1.壹斤蛤蜊吐沙，殼壹個壹個擦洗，幹辣椒2個，蒜瓣2瓣，壹點點油香。
2.加入蛤蜊、60ml清酒，蓋上鍋蓋煮開。
3.蛤蜊壹個個張開嘴後，加入10g無鹽黃油、2茶匙醬油和壹把切碎的蔥，拌勻，微煮。
6.涼拌蒸茄子
食材:茄子、蒜、醬油、老幹媽、麻辣油、鹽、醋、蔥花。
練習:
1.茄子洗凈，橫切成兩段，用刀劃幾道縱切，不要切，碼在盤中，蒸15分鐘，然後倒掉蒸過的水，晾涼備用。
2.將大蒜切碎，與所有調料拌勻，將調料撒在茄子上，加入少許蔥花裝飾。
7.蒜蓉蒸絲瓜
配料:絲瓜、大蒜、花生油、醬油王。
練習:
1.將絲瓜去皮，然後切成塊，再壹塊壹塊碼在盤子上。將蒜皮打碎，剁成蒜泥。
2.啟動蒸鍋，將盛有絲瓜的菜放入蒸鍋蒸3-5分鐘左右。
3.熱鍋，下壹勺花生油，待油熱有點冒煙，放入蒜，小火慢爆，蒜變黃後倒入準備好的醬油王，將醬油王倒在絲瓜上。
8.醬油蒸魚
材料:鯛魚，海天醬油，姜絲，香蔥，鹽，料酒。
練習:
1.剖開鯿魚的腹部，取出內臟，刮去魚鱗，在背魚上做壹個淺淺的切口。
2.將魚裹上鹽和料酒，腌制15分鐘。用韭菜和姜絲填滿肚子，然後在表面塗上壹層醬油。
3.鍋裏燒開水，放壹個魚碟在上面，蓋上大火蒸10分鐘。
4.對於蒸好的魚，在表面撒上1小勺熱油，最後在表面撒上蔥絲、紅辣椒絲和香菜作裝飾。
9.蘑菇蒸鵪鶉蛋
配料:香菇、鵪鶉蛋、鹽、雞精、香油、芝麻、蔥。
練習:
1.將蘑菇和鵪鶉蛋按等比例洗凈，去掉蘑菇的梗，把蘑菇放平，鵪鶉蛋打勻，然後在每顆蘑菇上放幾粒鹽和雞精。
2.水燒開後，蒸10分鐘至鵪鶉蛋凝固，將香菇蒸鵪鶉蛋的蒸水放入小碗中備用。
3.將蔥花、芝麻和香油均勻地放在每個蒸好的香菇鵪鶉蛋上，將調好的醬料澆在蒸好的香菇鵪鶉蛋上。
10.剁椒金針菇
材料:金針菇300克、剁椒2湯匙、香蔥2棵、植物油1湯匙、清蒸魚和醬油1湯匙。
練習:
1.金針菇去根，洗凈瀝幹。
2.將洗凈的金針菇放入盤中，加入剁碎的辣椒，煮沸後蒸三分鐘。
3.蒸好後倒掉菜裏的余水，撒上蔥花，淋上蒸魚和醬油。
4.撒上熱植物油。
11.成千上萬的蒸肉卷
材料:五千塊(豆腐皮薄)，豬肉餡250g，香菇4個，金華火腿50g，雞蛋1個，生姜1片(5g)，韭菜葉10，黃酒1大勺(15ml)，生抽65438。
練習:
1.金華火腿切碎，香菇泡發切碎。韭菜葉洗凈，用熱水燙壹下。將壹個雞蛋打入豬肉餡中，加入醬油、白糖、鹽和少許水，朝壹個方向打至粘稠。
2.在肉餡中加入金華火腿碎和香菇碎，繼續打漿，最後加入幹澱粉拌勻，就算餡做好了。
3.把千張展開，切成20x15cm左右的大塊，把肉餡放在千張上面，向前卷，然後兩邊向中間折，兩端封口，最後卷到頭上。紮燙過的韭菜葉。
4.將肉卷放入盤中，入蒸鍋蒸15分鐘。
12.糯米排骨
材料:糯米200g，豬排300g，香蔥2根，五香粉1/2茶匙，醬油1/2湯匙，蠔油1/2湯匙，料酒1湯匙，植物油1湯匙，鹽65438。
練習:
1.買小排骨，讓店家剁碎，回家洗幹凈，瀝幹水，用鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蠔油、料酒腌制半天。
2.提前泡好糯米，在籠子裏鋪上蘆葦葉。
3.每壹根肋骨都被糯米包裹著。
4.放在籠子裏，大火蒸。水開後，轉中火蒸40分鐘。然後把小蔥放進鍋裏。
13.開平武昌魚
原料:武昌魚1、紅椒2個、香油20g、香蔥20g、蒜泥10g、姜10g、白胡椒粉適量、料酒15g、鹽1茶匙、醋30g、雞精半茶匙等。
練習:
1.將武昌魚清洗幹凈，用刀將中間部分切成片(可以切也可以不切，不切的刀法是從後面切，魚肚的部位是連在壹起的。個人認為切工更好造型，更容易酸洗)
2.將切好的魚皮放入大碗中，加入姜片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋，拌勻腌制5-10分鐘。
3.棄去魚尾，將魚頭朝上放在盤中，將盤中的魚片扇出洋洋得意的形狀，然後在表面撒上姜蒜末，放入已SAIC的蒸鍋中，蒸約8-10分鐘。
4.將小紅椒斜切成圈，小蔥切成小塊，取出蒸魚，倒掉蒸水，用紅辣椒圈裝飾尾部，撒上蔥花，最後淋上蒸魚醬油和香油。
14.蒜蓉蒸南瓜
材料:南瓜300克，紅辣椒1湯匙，蒜2湯匙，蔥1湯匙，姜1湯匙，高湯1湯匙，醬油2湯匙，香油1湯匙，水2湯匙。
練習:
1.南瓜去皮，洗凈，切成約0.3厘米厚的片，放入盤中。
2.燒熱炒鍋，倒入植物油。油溫40%時加入大蒜。將蒜用小火炒至金黃色後，倒入蔥末、姜末、紅辣椒翻炒出香味。
3.倒入醬油、高湯、香油和開水，關火。
4.將煮好的蒜脆汁澆在南瓜片上。
5.放入蒸鍋，燒開後蒸6-7分鐘，取出後撒上蔥花即可。
15.白蛤蒸蛋
材料:雞蛋3個，林蛙200克，姜適量，蔥適量，香油適量。
練習:
1.將姜、蔥加水煮沸，加入洗凈的白蛤，煮至微開。
2.將雞蛋打散，與150ML白蛤水混合。
3.盤子抹油，加入煮好的白蛤，倒入過篩的蛋液。
4.蓋上保鮮膜，燒開後放入水中，蒸10分鐘至蛋液凝固。
5.淋上香油。
16.豆豉蒸排骨
材料:豬排400克、15克豆豉、5克大蒜、5克姜、1湯匙料酒、1/2湯匙鹽、1湯匙醬油、1湯匙白糖、1湯匙蠔油、65438胡椒粉。
練習:
1.排骨剁成小塊，洗凈至無血水，然後用清水浸泡約15分鐘，取出瀝幹。
2.將幹豆豉剁碎，姜蒜剁碎放入小碗中，加入料酒、鹽、醬油、蠔油、糖、胡椒粉拌勻，制成豆豉。
3.將調好的豆豉汁倒入排骨中，拌勻。倒入1湯匙食用油，拌勻。
4.加入生粉拌勻，放入開水鍋中蒸約15分鐘至排骨熟。
17.蒜蓉粉絲蒸扇貝
材料:扇貝4個，粉絲半把，蔥適量，姜適量，1瓣蒜適量，料酒適量，醬油適量，色拉油適量，鹽適量，雞精2g。
練習:
1.扇貝洗凈，粉絲提前10分鐘用溫水浸泡備用；姜切細，1瓣蒜切成蒜末，蔥切成蔥花；鍋內熱少許油，轉小火加入1/2蒜末炒香。
2.在香蒜末和另壹半生蒜末中加入少許鹽，雞精拌勻備用；將洗好的扇貝用刀切開，粉絲切成小塊，然後用貝殼鋪開，均勻撒上少許鹽。
3.將切好的扇貝肉放在粉絲上，每根粉絲內均勻倒入少許黃酒，撒上調好的蒜。
4.再放幾根姜絲，放沸水鍋裏蒸5分鐘，取出，挑出姜絲，壹根壹根撒上少許蔥花，倒點醬油，再燒壹鍋油，直到冒煙，然後均勻的倒在蔥花上，刺激出香味。
18.肉末蒸豆腐
材料:內酯豆腐1盒，豬肉餡100g，柿子椒少許，紅辣椒少許，料酒少許，鹽少許，蒸魚醬油3湯匙，香油3湯匙，胡椒粉少許，蔥少許。
練習:
1.去掉內酯豆腐上的塑料蓋，倒在盤子上，切開內酯豆腐盒的四個角，使其進入空氣中，這樣內酯豆腐就可以很容易地倒在盤子上了。
2.將肉末用攪拌機打成泥狀，用壹勺酒和少許鹽腌制片刻，大概十分鐘左右。
3.內酯豆腐切片備用，用刀從上到下直接在盤子上切。
4.內酯豆腐放置壹段時間後可能會產生大量水分，所以要扔掉。
5.將肉末(或肉末)放在豆腐上，表面撒壹層青紅椒(或剁椒)，淋上壹層蒸魚和醬油。
6.水燒開後，蒸10分鐘左右。
7.另取壹口鍋，燒熱，放入香油，炒出花椒，然後取出花椒，趁熱將香油倒在豆腐上，再撒上壹層蔥花。
19.剁椒蒸雞腿
材料:雞腿2個，豌豆1把，剁椒1大勺，姜1片，蒜5瓣，海鮮醬1大勺，醬油1大勺，料酒1大勺，胡椒粉1大勺，鹽1大勺。
練習:
1.在雞腿上斜著切幾刀，方便腌制入味；將切好的雞腿放入碗中，加入壹些鹽、蒜、姜、醬油、海鮮醬、料酒和胡椒粉。
2.用手按摩均勻，放入冰箱冷藏兩小時以上；取出腌制好的雞腿放在盤子裏，鋪上剁椒。
3.用開水將鍋燒開，加入適量的鹽和幾滴油，將甜豆焯壹下；將煮熟的甜豆撈出備用。
4.雞腿再蒸二十分鐘；取出來，把甜豆放在壹邊。
20.火腿蒜蓉蒸娃娃菜
配料:娃娃菜、辣椒、蔥蒜、火腿、油、醬油、糖、鹽、水澱粉。
練習:
1.將娃娃菜洗凈瀝幹水分，放在案板上，將白菜根部略切，全株切開，鋪在蒸鍋中，入鍋蒸6-8分鐘至熟。
2.在蒸菜的同時，辣椒洗凈切椒圈，小蔥洗凈切碎，蒜瓣去皮切碎。
3.炒鍋燒熱不放油，將整條火腿放入炒鍋，煎至兩面油焦，取出炒鍋，放上熟食案板，切成細絲。
4.取出蒸好的娃娃菜，將菜裏的汁倒入小碗備用，將火腿絲鋪在蒸好的娃娃菜上。
5.燒熱炒鍋，倒入油。油溫三四成時，在炒鍋裏炒辣椒圈，在炒鍋裏炒蒜末，把倒在小碗裏的蔬菜汁倒入炒鍋裏燒開。加入鮮醬油、糖、鹽調味，水澱粉勾芡。
6.將鍋中煮好的醬料混合勾芡，澆在火腿娃娃菜上，撒上蔥花擺盤，即可食用。
21.蠔油包菜
材料:大白菜7片，肉末150g，韭菜油2湯匙，姜幾片，蔥壹段，醬油1湯匙，生抽1茶匙，黑胡椒1/2茶匙，鹽1/2茶匙，蠔油2湯匙，澱粉60/2茶匙。
練習:
1.鍋內熱油，放入姜片炒香。拿出來。油溫熱後，放入蔥花制成蔥油，倒入肉醬中。加入1湯匙生抽、1茶匙生抽、1/2茶匙黑胡椒、1/2茶匙鹽，朝壹個方向拌勻，腌制20分鐘。
2.將白菜和韭菜分別用熱水焯壹下，撈出泡好的冷水。擠幹，放在壹邊。
3.取壹片白菜，攤開，放壹勺肉餡，包好，用韭菜葉紮起來。
4.其余的也這樣做。裝盤後放入蒸籠，水開後大約15分鐘。
5.成品包菜包裏會產生大量的湯汁。將湯汁倒入碗中，加入蠔油和澱粉拌勻。倒入鍋中煮至粘稠，澆在蒸好的包菜包上。
22.牛肉珍珠球
材料:鹽1茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、醬油1茶匙、蔥花2茶匙、姜末1茶匙、植物油2茶匙。
練習:
1.糯米洗凈，用清水浸泡4小時。肉洗凈瀝幹水分，剁成肉末。
2.將肉餡放入大碗中，加入鹽、糖、料酒、醬油、味精，用手打10遍。
3.在牛肉餡中加入蔥花、姜末和植物油，攪拌均勻。
4.將泡好的糯米瀝幹，放入盤中。將肉團成同樣大小的球，放在糯米上。
5.肉丸表面均勻包裹壹層糯米，用手捏，使糯米與肉餡粘得很緊。
6.將準備好的綠珍珠丸子放入燒開的鍋中蒸10分鐘。
23.清蒸鯉魚
材料:1活鯉魚、1茶匙鹽、1/2茶匙胡椒粉、2湯匙料酒、4片姜、1幹辣椒、2湯匙蒸魚和醬油、適量香蔥。
練習:
1.鯉魚的鱗、鰓和內臟被去除並清洗幹凈。
2.從魚腮後的位置切壹刀，會看到魚身上有壹條白線。用手握住這條白線，壹邊拉壹邊用刀背拍打魚，這樣魚的腥線就取出來了，另壹邊也這樣做。想知道自己這輩子的運勢，添加大師微信:ifs126，免費算命！
3.用刀把魚被子垂直切開，深度是魚的脊骨。
4.將魚全身抹上鹽和胡椒粉，腌制15分鐘。
5.將鹹魚放入盤中，倒入料酒，將姜片放在魚上。
6.將魚放入燒開的蒸鍋中蒸12分鐘。
7.將幹辣椒切成段，蔥切碎。
8.取出蒸好的魚，把盤中的水倒掉。
9.在魚上撒上切碎的蔥和胡椒。
10.鍋裏放油，燒至八成熱，將熱油直接澆在蒸好的魚上，再倒入蒸好的魚醬油。
24.豆豉蒸魚
材料:鮮鱸魚1、姜絲10g、小蔥2根、鹽1/4小勺、料酒1小勺、老幹媽風味豆豉2小勺、醬油2小勺。
練習:
1.新鮮鱸魚去肚去鱗，洗凈備用，細香蔥切段，生姜切絲。
2.用尖刀沿著魚的背部劃壹個很深的口子蒸，在魚身上放壹把花刀品嘗。
3.取鹽1/4小勺，料酒1小勺，抹在魚上，腌制10分鐘。
4.用勺子挖兩勺老幹媽式的豆豉(加上紅油)，平鋪在魚的表面。
5.把蔥和姜絲鋪在魚的表面，在魚盤邊緣倒壹點醬油。
6.蒸鍋燒開水，放魚碟在上面，大火蓋鍋8-10分鐘。取出魚盤，棄去表面的姜。然後上洋蔥。
25.面粉蒸牛肉
材料:嫩牛肉350克、蒸豬肉米粉90克、蔥姜8克、幹荷葉1湯匙、色拉油1.5湯匙、郫縣豆瓣醬1/2湯匙、料酒1湯匙、生抽1湯匙。
練習:
1.牛肉洗凈，切成0.5cm厚的塊，用清水浸泡10分鐘，然後用流水沖洗幹凈，瀝幹水分。
2.蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬切碎，加入牛肉中。加入料酒、醬油、色拉油，拌勻，腌制15分鐘。然後倒入蒸好的豬肉米粉拌勻。這時候如果覺得無力，就適當加鹽。
3.將幹荷葉洗凈，放入沸水中焯壹下，立即取出，用冷水沖洗幹凈，晾幹。
4.將荷葉切成合適的大小鋪在蒸籠上，再將拌好的牛肉鋪在荷葉上。
5.放入蒸鍋，大火蒸8分鐘左右。
26.豆豉蒸雞翅
材料:雞翅350g，蔥1根，姜1根，蒜1根，幹辣椒3個，豆豉1根，醬油1小勺，料酒1/2小勺，香油和糖。
練習:
1.雞翅用清水浸泡15分鐘，取出後用牙簽粘壹些孔。然後沖洗並擦幹水。
2.將“調料”中除豆豉以外的所有材料放入小碗中，攪拌均勻，制成調味汁。
3.蔥、姜、蒜切片，辣椒切段，洗凈瀝幹豆豉。
4.鍋中加入少許油，放入小蔥、姜蒜、幹辣椒、豆豉炒香。
5.倒入“醬料”，攪拌均勻，關火。
6.取出炸雞翅，放入更深的盤中。放入蒸籠，充滿空氣後中火蒸6-8分鐘。
27.蘑菇蒸雞肉
材料:雞翅300g，鮮香菇120g，發酵木耳100g，火腿200g，鹽1/2茶匙，醬油2茶匙，料酒1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，糖65438+適量。
練習:
1.雞翅洗凈，晾幹，切成兩半。香菇洗凈瀝幹水分，分成兩份(如果香菇又大又厚，可以切成3-4厚片)。將泡好的木耳撕成小花。(所有成分幾乎壹樣大)
2.將鍋中的水燒開，放入木耳和香菇，煮三分鐘，撈出用冷水沖洗幹凈，瀝幹。
3.將雞翅、香菇、木耳放入大碗中，加鹽、醬油、料酒、胡椒粉、糖、味精，抓勻。最後倒入橄欖油，抓勻，腌制30分鐘。
4.將火腿切成7mm左右的厚片，壹片切成四片。
5.將所有材料按照“雞翅-香菇-木耳-火腿片-雞翅”的順序排列在壹個深碗裏(或者隨意擺放)。
6.蒸鍋燒開後，把碗放進去蒸13分鐘左右。
7.取出，撒上蔥花，燒熱香油，澆在蔥花上。
28.新鮮扇貝
配料:扇貝，西紅柿，甜玉米仁，洋蔥，大蒜，醬油。
練習:
1.扇貝洗凈，去除裏面的臟東西，沖洗幹凈，瀝幹；外殼也用刷子清理。
2.將西紅柿用熱水焯壹下，去皮，切成丁；洋蔥洗凈切丁；大蒜切碎。
3.往鍋裏加油。當它五成熱時，加入蒜末和洋蔥末，直到香味。然後加入西紅柿丁和玉米粒，快速攪拌均勻。不要長時間攪拌。
4.將炒好的切好的蔬菜均勻地澆在扇貝上。
5.將扇貝放入蒸鍋，充氣後蒸6分鐘。
6.取出蒸好的幹貝，放在盤子裏。調入醬油中即可食用。
29.蘑菇蒸鱈魚
原料:香菇50g，鱈魚1，蔥絲10g，蔥姜少許，料酒10ml，鹽2g，油15ml。
練習:
1.鱈魚用料酒、蔥姜、鹽洗凈，腌制10分鐘；蘑菇洗凈切絲。
2.在盤子底部鋪上蘑菇絲，放上鱈魚，鱈魚上保留壹些蘑菇絲。
3.鍋中加水燒開後，將蒸盤放入鍋中蒸10分鐘。
4.把鍋裏多余的水瀝幹，鋪上洋蔥絲，趁熱把油倒在洋蔥絲上。
30.冬瓜蒸雞
材料:雞腿、冬瓜、香菜、姜、蠔油、料酒、鹽。
練習:
1.冬瓜洗凈，切成約1cm厚、3cm見方的塊，鋪在深碟或大碗中。
2.將雞腿剁碎，用清水浸泡血水，瀝幹水分，最好用廚房紙擦幹水分；鍋中加入少許油，炒香姜片，然後倒入雞塊，加入料酒和蠔油，大火炒壹些水，最後加入適量鹽關火。
3.將炒好的雞塊放在冬瓜上，最好抹平，以便受熱均勻；燒開後蒸18分鐘，撒上香菜。