2.生姜泡發洗凈，撈出瀝幹水分。用4%的氫氧化鈉在95℃下處理100秒至120秒，去皮，用水洗滌兩次或三次。然後在室溫下用0.3% ~ 0.4%的稀鹽酸溶液浸泡30分鐘護色。8%的鹽水，按比例加入0.1%的酒、2%的白糖、4%的幹紅辣椒和0.1%的香辛料，再加入20%的乳酸菌培養混合物或陳化水進行接種，制成泡菜鹽水。將原料生姜放入泡菜壇子中。離壇口5 cm ~ 10 cm時，用竹片粘壇口，泡生姜壹周。將腌制好的菊芋塑切成適當大小的條狀或片狀，裝入厚度超過60微米的高密度聚乙烯復合袋中，壓實後加入湯汁，在0.09 MPa以上的真空下抽真空密封，90℃滅菌10分鐘，制成軟包裝。
3.生姜洗幹凈。用手去皮，或將生姜放入4%的氫氧化鈉溶液中，在95℃下浸泡100秒至120秒，用清水沖洗幹凈，再用0.3% ~ 0.4%的稀鹽酸溶液浸泡，洗凈。將洋薊切成長4cm，寬1cm，食指粗細的條狀，表面修得光滑整齊。用0.3%氯化鈣、0.1%硫酸氫鈉和0.5%檸檬酸制成浸泡液，按浸泡液與姜條的質量比為1∶1，將姜條壓入液面浸泡6-8小時。然後放入0.3% CMC-Na(魔芋溶膠加氯化鈉)溶液中，在0.09 MPa的真空下保持30分鐘，緩慢釋放真空，室溫浸泡約12小時。然後，在減壓下進行糖滲透，即第壹次將姜條放入25%蔗糖溶液中，第二次放入35% F-42果葡糖漿中，第三次放入45% F-42果葡糖漿中，所有這些都保持在0.09 MPa的真空中30分鐘，然後緩慢釋放真空，在室溫下浸泡約65，438±02小時。滲糖後，取出瀝幹糖液，45℃ ~ 50℃烘烤至表面幹燥，然後浸泡在1.5%果膠溶液中，取出，50℃幹燥至表面形成透明膠體膜。真空包裝或真空二氧化碳包裝。
原材料:
菊芋塊莖(姜)300克，豬肉100克。調料:黃酒、醬油、精鹽、姜絲、食用油、澱粉、糖。
方法:
1菊芋塊莖洗凈，刮去皮切絲。豬肉切絲，將黃酒、醬油、少許鹽、糖、澱粉拌入肉絲中拌勻備用。
2炒鍋燒熱，放油進去，放入肉絲和姜絲，翻炒至肉絲散開變色，撈起裝盤備用。
3鍋熱油，下菊芋絲翻炒，加入適量鹽和少量水片刻，倒入肉絲和少量黃酒，翻炒均勻。特點:肉質嫩滑，味道鮮美。功效:具有滋陰潤燥、補中益氣的作用。
腌菊芋
材料:菊芋塊莖(生姜)5000克，鹽900克。
方法:
1.挑選大小均勻的菊芋塊莖，去除雜質，清洗幹凈，放入幹凈的缸中，放壹層菊芋，撒壹層鹽，然後加入適量的水淹沒菊芋。
2.腌制1天後，倒壹次壇子，15天後，拿出來當配菜吃。功效:對糖尿病有壹定的輔助作用。