當前位置:星座運勢大全官網 - 八字算命 - 杭州十大名吃有哪些?

杭州十大名吃有哪些?

1、西湖醋魚:西湖醋魚,又名叔嫂傳珍,最早制作於南宋高宗年間。光聽名字就有根泛酸的感覺,但其實好吃,新鮮,酸甜,清淡爽口,讓人回味無窮。西湖醋魚壹般以草魚為原料,熟制而成。煮好後淋上壹層滑滑有光澤的糖醋,胸鰭立起來。魚肉鮮嫩漂亮,有蟹味,鮮甜酸甜。說起西湖的醋魚,就像是每個遊客的噩夢。餐廳也不是不知道,但往往都是大長條上,讓蒸魚的眼睛都爆出來,澆上點糖醋汁,吃起來無味又腥。傳統上,草魚是用來吃西湖醋魚的,但是不好打理,會有很重的土腥味。許多餐館用鱖魚或鱸魚來代替。民國時期,學者梁實秋曾記載過這道菜的烹飪方法:選用西湖的草魚,魚長不超過壹尺,重不超過半斤。宰殺清洗後,將湯煮開,煮熟後將醬汁拌好澆在魚上,即可食用。現在杭州幾家有名的餐廳都有供應,但在杭州居民家中並不常見。

2.龍井蝦:龍井蝦因選用清明節前後的龍井茶和蝦而得名。這是杭州的壹道名菜,具有濃郁的地方風味。煮熟後的蝦仁白嫩,茶葉翠綠,色澤淡雅,味道鮮美。相傳,有壹年清明,甘龍微服私訪江南。他曾經在龍井附近的壹個村姑家避雨,喝了她家的新龍井茶,感覺特別好。雨過天晴,壹包茶被請走。黃昏時分,我去了壹家小店,點了炸蝦,然後拿出茶給酒保喝。不想,正在翻出茶包時,調酒師無意中瞥見了便衣下的龍袍壹角,趕緊向正在做飯的掌櫃報告。店主大吃壹驚,把酒保剛遞過來的那袋茶葉當蔥花壹樣扔進了鍋裏,慌慌張張地拿出來。我不想這麽做。我還沒吃過食物,但我已經聞到了獨特的香味。我眼前壹亮,放上筷子入口。耶!甜甜的香味滋潤著牙齒和臉頰,太和的氣息縈繞著臉頰。真的很沒味道!連連稱贊:“好菜!好菜!龍井蝦!”從那以後,它聞名於世。

3.片兒川面:片兒川面是杭州元奎館歷史上最著名的面條之壹。2013年7月,杭州的片兒川被列為“中國十大面條”之壹,引發了全城飄香的“杭二風”。相傳,片兒川面也是元奎館創建時面館的看家菜。傳說清代浙江鄉試取得後,有許多進士來杭州參加考試,全國考生雲集杭城。為了吸引這些學者的生意,店主特意向外國學者供應由燉菜、竹筍和豬肉片制成的流行面條。賣的早餐面加三個雞蛋,意思是“連著三元”。有壹段時間,壹位學者經常來吃面條,因為元奎館的面條很便宜。後來,他在鐘祥的審判中獲得了“謝園”壹等獎。出版當天,他去店裏感謝店主。因為面館裏沒有招牌,他當場題寫了“元奎館”四個字作為招牌。從那以後,元奎館的面條名聲大振,食客盈門。來杭州參加考試的都是被吃面條的好運氣吸引過來的。到了20世紀40年代末,元奎館已經相當出名,遊客中流傳著壹句話:“如果妳去杭州不吃元奎館的面條,那妳就沒有去過杭州。“當時梅蘭芳、蓋叫天、周璇、石慧等文藝界名人都是元奎館的客人。1945抗戰勝利後,原國民黨19路軍軍長蔡廷鍇將軍隨李先生來杭,壹起到館吃黃魚面。品嘗時,蔡將軍當場題寫了“東南原創”四個大字。元奎館的片兒川烹飪與眾不同。先將豬腿和竹筍切成長方形薄片,倒白菜切成片。將鍋放在火上,加入豬油融化,先將肉片煸炒,再放入竹筍,將醬油略炒,最後加水倒入白菜和適量開水繼續煸炒略煮,即可作為澆頭出鍋。同時將面條放入另壹個開水鍋中煮,取出後迅速甩幹水分,倒回澆頭炸好的鍋中,略煮,加入味精,倒入豬油,出鍋,分別蓋上澆頭。面條爽滑湯汁濃,肉片鮮嫩,竹筍爽口。南宋以來,杭州方言常有“兒”的音,如筷子,讀作“筷子”,“兒”的音比現在的北音重,又因“越”與“川”同音,都是“偏兒”,故稱“偏兒越”。還有壹種說法:據說蘇東坡在杭州做官時說過這樣壹句話:“無竹使人俗,無肉使人瘦”。據說燉菜、冬筍、肉絲這些食材也很精致。將這三種材料切成塊,然後放入沸水中焯壹下。據說這就是“Piarchuan”這個名字的由來。

4.蝦仁炒鱔面:元奎館還有壹種面食也很有名,那就是蝦仁炒鱔面。吃蝦炒鱔是江南小吃的精致之美,嫩滑綿軟;鮮、香、鹹;嫩脆爽口的蝦仁炒鱔魚面講究素油爆,肉油炒,香油澆。肉油豬油炒鱔魚片特別香。用菜籽油在清油中炸的蝦片,保留了蝦的鮮味。最後,麻油炒鱔魚面壹定要撒上麻油,提味增鮮。上桌的時候,面軟白潔,鱔魚黑黃油,蝦白嫩嫩,帶著淡淡的胭脂和粉、黑、黃、白粉,很好看。據說金庸先生去杭州的時候點名要了這種面。

5.南宋丁盛餅:南宋丁盛餅始於宋代,千百年來壹直為杭城人所喜愛。南宋丁盛餅的外層是精制香米和糯米粉。米粉細膩均勻,裏面是豆沙餡,中間有少量的糖和桂花。丁盛蛋糕的顏色是深紅色,象征著戰爭的勝利。丁盛餅味道鮮美,甜而不膩,只要壹元,就是物美價廉的特色小吃。

6.圓柏洋蔥:“圓柏洋蔥”是杭州壹種風味獨特的傳統小吃。傳說王獻橋附近的王二煎餅店以炒“炒芝麻”聞名,有段時間被很多人模仿,炒芝麻店在杭城遍地都是。王二有時候炒多了,壹下子賣不出去。涼了又軟又韌,味道不好,也沒人買。他恨秦檜和他妻子的心,但他仍然義憤填膺。他把涼了的炸雞放在熱鍋裏烤,把煮熟的炸雞和洋蔥壹起卷在拌有甜面醬的春餅裏,然後用鐵板壓著,直到表皮呈金黃色,炸雞吱吱作響。王二芳這才算報了仇。他拿起來吃,洋蔥很好吃。

7、貓耳朵:杭州貓耳朵,相傳清乾隆皇帝下江南,壹次乘小船變相賞西湖。興高采烈地遊泳時,突然下起了雨,大家趕緊在船的船艙裏避雨。大家等啊等,雨卻越下越大,好長時間都沒停幾個小時過去了,乾隆皇帝又餓又餓,忍不住問老漁夫吃飯了沒有。老漁夫告訴乾隆,沒有搟面杖他做不出面條。正當他擔心的時候,老漁夫的小孫女抱著壹把小花貓走了過來,說:“沒有搟面杖。過來用手擰壹下。”於是小女孩開始把面條擰成壹片片的,看起來像小花貓的耳朵,小巧可愛。她在鍋裏煮了這種形狀奇特的面條,然後澆上魚蝦肉汁,供乾隆食用。甘龍面條外觀不同尋常,精致獨特,吃後更令人難忘。她趕緊問小女孩這叫什麽,小女孩回答說是貓耳朵。甘龍非常喜歡這種小吃,回京後,他叫小女孩給他做“貓耳朵”。從此,“貓耳”成為著名的貓耳。

8.東坡肉:東坡肉是用豬肉燉的。壹般是兩寸左右的方型豬肉,壹半肥壹半瘦,有酒香,色澤鮮紅,汁濃醇厚,入口肥而不膩,酥爛如豆腐而不碎,入口香糯而不膩。典故:宋元時期,蘇東坡在杭州做地方官,動員數萬民工疏浚西湖,築堤灌溉田地,造福百姓。今年春節,人們知道蘇東坡喜歡吃肉,大家都送他豬肉和紹興酒。蘇東坡收了這麽多肉和酒,覺得應該分給幾萬民工,就命家人煮了送給民工。沒想到,家裏人誤把酒和肉燒在壹起,結果煮出來的肉特別香醇可口,壹時成為佳話。人們贊美蘇東坡的為人,模仿他獨特的烹飪方法。從此,“東坡肉”成了杭州的傳統名菜。

9、蓮藕粉:蓮藕粉,是蓮藕的地下莖,經過特殊加工的蓮藕粉,細薄,質地光滑,色澤白裏透紅。服用時只需用少量冷水調和,然後用開水調成糊狀即可。釀造出來的藕粉晶瑩剔透,口感醇厚,具有開胃、養血、益氣的功效,非常適合嬰兒、老人和病人食用。西湖藕粉是浙江的傳統特產,與龍井茶、杭州絲、杭白菊齊名。杭州西湖因荷花和蓮藕而得名。

10、酥餅:酥餅,杭州著名特產,因主要產於吳山而得名。早在兩三百年前,它就聞名四方。著名的小說《清代學者》被提及和稱贊。酥餅是用精白面粉拌白糖,用花生油炸制而成。因為餅像麻纖維,杭州人也叫它麻纖維餅。這塊蛋糕是金黃色的。吃的時候,白糖粉先細,入口酥脆可口,頗有風味。幾百年來,凡是爬巫山的人,總以嘗壹口巫山酥餅為樂。當然杭州本地的美食遠不止這些,還有杭州醬鴨,杭州小籠包,西湖龍井等等。